Receta de pollo en salsa ligera con aceitunas
Prepara este delicioso pollo con aceitunas en salsa ligera
- 55 min
- 480 Kcal
El pollo con aceitunas tiene influencia mediterránea. Lo puedes acompañar con cuscús perfectamente. Crédito: Shutterstock
El pollo con aceitunas es uno de esos pilares de la dieta mediterránea. Este guiso se aleja de las salsas pesadas y harinosas para centrarse en una salsa de reducción natural que contiene todos los sabores del ave y de las ricas aceitunas.
En esta versión potenciaremos el guiso casero incorporando hojas de laurel y un poco de pimentón de la Vera. Es una receta saludable, apta para quienes buscan sabor auténtico sin espesantes artificiales.
Pollo guisado en salsa ligera con aceitunas verdes
- 55 min
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480
Kcal
Ingredientes
- 4 contramuslos de pollo
- 150 g de aceitunas verdes
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo uno machacado y el otro laminado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
- 200 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra AOVE
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Una rama de tomillo fresco opcional.
Elaboración paso a paso
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Seca muy bien la piel del pollo con papel de cocina.
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En una cazuela amplia con AOVE, dora las piezas a fuego medio-alto empezando por el lado de la piel. No tengas prisa: busca un tono dorado oscuro y una textura crujiente. Este paso es vital porque la grasa que suelta el pollo será el alma de nuestra salsa. Retira y reserva.
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En la misma grasa (retira el exceso si es mucho), añade la cebolla y el ajo.
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Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada.
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Justo antes de desglasar, añade el pimentón de la Vera y remueve apenas 10 segundos para que no se queme, liberando todo su aroma.
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Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol mientras raspas el fondo de la cazuela (donde reside el sabor del sellado).
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Incorpora la hoja de laurel y el tomillo.
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Devuelve el pollo a la cazuela e incorpora el caldo de pollo hasta cubrir la mitad de las piezas. Cocina a fuego suave durante 30 minutos con la tapa entreabierta.
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Añade las aceitunas en los últimos 8-10 minutos de cocción. Esto permite que suelten su salinidad en la salsa sin que pierdan su textura firme.
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Si notas la salsa muy líquida, sube el fuego al final sin tapa para que la reducción ligue los jugos de forma natural.
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Ya tienes listo tu pollo con aceitunas, sirve con papas al vapor o arroz blanco y disfruta.
Guarniciones recomendadas para acompañar
Un buen guiso necesita un aliado que absorba su salsa ligera. Aquí tienes dos opciones infalibles:
- Arroz Pilaf o arroz basmati. Tenemos la receta perfecta, clickeala y prepárala en casa.
- Puré de papas cremoso: Cuece patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés. Añade un chorro de AOVE y un poco de leche caliente. La cremosidad del puré contrasta perfectamente con la potencia de las aceitunas. También tienes este puré de papas con ajo.
Variaciones para esta receta
Si quieres darle un giro interesante a este plato, puedes sustituir las aceitunas verdes por aceitunas negras. Estas últimas aportan un perfil más dulce y vinoso, muy típico de la cocina griega.
También puedes añadir unas rodajas de limón preservado o un toque de ralladura de limón al final para una frescura cítrica vibrante.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Aunque es posible, la pechuga tiende a secarse. Si la usas, reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos y asegúrate de cortarla en trozos grandes.
¿Cómo consigo que la salsa brille sin usar harina?
El secreto está en el sellado inicial y en la reducción final a fuego vivo. El colágeno natural de los contramuslos hará que la salsa espese ligeramente y brille por sí sola.
¿Se puede congelar este guiso?
Sí, el pollo con aceitunas congela perfectamente. Solo ten en cuenta que las aceitunas pueden perder un poco de firmeza al recalentar.
