Picarones de camote, postre peruano
Prepara unos deliciosos picarones de camote, un postre de Perú que te encantará para snack o antojo de algo dulce
- 1 h 20 min
- 2 personas
- 425 Kcal
Agrega un extra de miel sobre los picarones de camote antes de servir Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar unos ricos picarones de camote, un postre muy representativo de Perú. Crujientes, suaves y bañados en miel.
Este postre se trata básicamente de unos anillos de masa fritos, son muy fáciles de preparar e ideales como snack o postre para terminar una comida, sin complicaciones.
Sigue el paso a paso y ¡comencemos!
Cómo preparar picarones de camote en casa
- 1 h 20 min
-
2
personas
-
425
Kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de camote amarillo o naranja
- 150 gr de harina de trigo
- 50 gr de harina de arroz (aporta ligereza)
- 5 gr de levadura seca
- 1 cda de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdita de anís en grano ligeramente triturado
- 1/2 cdita de ralladura de naranja
- 120 ml de agua tibia (aprox.)
- Aceite vegetal suficiente para freír
Para la miel:
- 150 ml de panela líquida o chancaca derretida
- 1 rama pequeña de canela
- 1 clavo de olor
- 1 cdita de jugo de limón
Elaboración paso a paso
-
Pela el camote y córtalo en trozos medianos. Cocínalo en agua hasta que esté muy suave.
-
Escurre bien y haz un puré fino mientras aún esté caliente. Deja entibiar.
-
En un bol grande mezcla el puré de camote con el azúcar, la sal, el anís y la ralladura de naranja.
-
Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos.
-
Incorpora la levadura al puré y mezcla.
-
Agrega poco a poco la harina de trigo y la harina de arroz hasta obtener una masa pegajosa y elástica.
-
Cubre el bol y deja fermentar en un lugar tibio durante 45 a 60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
-
Mientras tanto, prepara la miel: hierve la panela con la canela y el clavo durante 10 minutos a fuego bajo. Retira las especias y añade el jugo de limón. Reserva tibia.
-
Calienta abundante aceite a temperatura media.
-
Humedece ligeramente tus manos, toma una porción de masa, forma un aro y fríelo con cuidado.
-
Cocina hasta que el picarón esté dorado y inflado por ambos lados.
-
Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con miel por encima.
Consejos para hacer unos picarones de camote irresistibles
- Usa camote bien dulce y de pulpa firme para lograr mejor sabor.
- No agregues demasiada harina; la masa debe ser pegajosa para que los picarones queden esponjosos.
- La harina de arroz ayuda a que queden más ligeros y menos grasos.
- Fermenta la masa en un ambiente tibio para obtener mejor textura.
- No calientes demasiado el aceite; un aceite muy caliente los dora por fuera y los deja crudos por dentro.
- Humedece tus manos con agua o aceite para formar los aros sin que se peguen.
- Añadir ralladura de naranja realza el aroma sin alterar el sabor tradicional.
- Si la masa está muy líquida, deja reposar 10 minutos más antes de freír.
- Fríe pocos picarones a la vez para mantener la temperatura del aceite.
- Sirve siempre calientes para disfrutar su mejor textura.
- Puedes añadir una pizca de jengibre rallado para un toque moderno.
- La miel debe estar tibia, no fría, para que se adhiera mejor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer picarones de camote sin anís?
Sí, el anís es tradicional pero opcional. Puedes sustituirlo por canela, vainilla o ralladura de limón.
¿Por qué mis picarones quedan duros?
Generalmente se debe a exceso de harina o a una fermentación insuficiente. La masa debe ser suave y aireada.
¿Se pueden hacer picarones de camote al horno?
No es lo tradicional, pero pueden hornearse a alta temperatura. El resultado será diferente, menos crujiente.
¿Qué tipo de camote es mejor para los picarones?
El camote amarillo o naranja es ideal por su dulzor y textura cremosa.
¿Cuánto tiempo dura la masa de picarones?
Lo ideal es usarla el mismo día. Refrigerada puede durar hasta 24 horas, pero pierde aire.
¿Qué miel es la más auténtica para los picarones?
La miel de chancaca o panela con canela y clavo es la más tradicional y aromática.
