Prepara el rico paté normando
El paté normando se caracteriza por su sabor a manzana ligero que se combina con las carnes y especias
- 13 h 35 min
- 1 tarro
- Fácil
- 340 Kcal
Si lo disfrutas con galletas saladas o tostadas de pan será perfecto. Crédito: Shutterstock
El paté normando es uno de los aperitivos más representativos de la cocina francesa, especialmente de la región de Normandía. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Lo que caracteriza a este paté es que, además de la carne de cerdo, el hígado y la panceta, incorpora manzanas frescas y calvados, un destilado de sidra elaborado a partir de la misma fruta. Es una variación refinada y especiada, ideal para preparar tapas, botanas o disfrutar en celebraciones especiales.
En esta receta se combina la untuosidad del hígado y la carne con el contraste dulce y ácido de la manzana, logrando un equilibrio elegante y muy aromático. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de paté normando
- 13 h 35 min
-
1
tarro
- Fácil
-
340
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de hígado de cerdo fresco
- 300 gr de carne magra de cerdo
- 150 gr de panceta
- 2 manzanas verdes
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo
- 80 ml de crema fresca espesa
- 40 ml de calvados
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla para el molde
- Aceite de oliva al gusto
Elaboración paso a paso
-
Limpia el hígado y retira venas o restos de grasa.
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Corta la carne de cerdo y la panceta en cubos.
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Pela las manzanas y retira las semillas. Corta en cuadritos pequeños. Haz lo propio con la cebolla.
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Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla junto a las manzanas hasta que suavicen. Apaga y reserva.
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En un procesador grande, tritura la carne de cerdo, el hígado y la panceta hasta obtener una textura gruesa, no completamente lisa.
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Agrega el huevo, la crema fresca y el calvados. Sazona con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que se integren y te quede una textura rústica y untuosa.
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Pasa toda la mezcla a un bol e incorpora el salteado de manzanas y cebolla. Integra con movimientos envolventes.
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Engrasa con mantequilla un molde rectangular o una terrina e incorpora toda la mezcla del paté.
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Esparce muy bien y presiona hasta que quede compacto. Forra con papel aluminio.
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Hornea a baño María a 170 °C por una hora y 20 minutos.
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Pasado ese tiempo, retira del horno y deja reposar.
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Una vez esté a temperatura, refrigera por 12 horas y estará listo para disfruta.
Recomendaciones para hacer el paté normando
- Para esta receta, procura que el hígado esté muy fresco para garantizar un sabor limpio y una buena textura.
- Se utiliza carne de cerdo porque combina mejor con la panceta y el hígado, además de ser más suave y fácil de procesar.
- La textura final debe ser rústica y ligeramente granulada, no completamente lisa, una de las señas de identidad de este paté.
- Las manzanas deben pelarse y utilizar solo la pulpa; córtala en cubos pequeños y saltéalos suavemente con la cebolla sin que se deshagan.
- Elige panceta de buena calidad, ya que su contenido graso es clave para la jugosidad del paté.
- Puedes añadir una hoja de laurel durante el horneado a baño María para aromatizarlo de forma sutil.
- Evita temperaturas altas: el paté debe cocinarse de forma lenta y uniforme, idealmente entre 160 y 170 °C.
- Déjalo reposar al menos 12 horas antes de servirlo; si es posible, 24 horas para que los sabores se asienten mejor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de manzana es mejor para esta receta?
Las manzanas verdes, como la Granny Smith, son las más adecuadas porque aportan acidez y frescura, equilibrando muy bien la grasa del cerdo y el hígado.
¿Se puede hacer sin alcohol?
Sí, aunque se pierde parte del carácter normando. Si no deseas usar calvados, puedes sustituirlo por brandy o coñac, o simplemente omitirlo.
¿Se sirve caliente?
No. El paté se sirve frío o a temperatura ambiente para apreciar mejor su textura y sabor.
