Receta de paté landés paso a paso

Prepara un delicioso paté landés, una receta muy representativa de Francia, especialmente de la región de Las Landas, de ahí se debe su nombre.

Este paté es rústico, elaborado tradicionalmente con carne de cerdo, hígado y especias. Tiene una textura firme pero untuosa, con un sabor profundo que mejora con el reposo.

Puedes hacer esta receta, que además es económica por sus ingredientes e ideal para acompañar con tu pan favorito o galletas.

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Haz un cremoso paté landés

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Esta receta francesa tradicional esta adaptada con una técnica más sencilla, rústica y elegante para un aperitivo diferente

Plato Aperitivos y tapas

Cocina Francesa

Keyword al horno

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 5 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 410kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 200 gr de carne de cerdo (paleta o panceta sin exceso de grasa)
• 80 gr de hígado de pollo o de cerdo
• 1 chalota pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo pequeño
• 20 ml de brandy o armagnac
• 1 cdita de tomillo fresco picado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 cdita de pistachos picados (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Un poco de mantequilla para el molde

Elaboración paso a paso

• Pica la carne de cerdo y el hígado en trozos pequeños. Puedes usar cuchillo o procesador, buscando una textura rústica, no completamente triturada.
• Pela y pica finamente la chalota y el ajo. Sofríelos suavemente con unas gotas de aceite hasta que estén transparentes. Deja enfriar.
• En un bol amplio, mezcla la carne, el hígado, el sofrito frío, el huevo, el brandy, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
• Añade los pistachos si decides usarlos. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
• Engrasa un molde pequeño con mantequilla y coloca la hoja de laurel en el fondo.
• Vierte la preparación, presiona ligeramente y cubre con papel de aluminio.
• Cocina al baño maría en horno precalentado a 170 °C durante unos 45 minutos.
• Retira del horno, deja templar y refrigera al menos 12 horas antes de consumir.

Tips para hacer el más delicioso paté landés

• Usa carne fresca y de buena calidad; es clave para el sabor final.
• No tritures en exceso, el paté landés debe tener textura rústica.
• Deja enfriar el sofrito antes de mezclarlo con la carne para evitar que el huevo se cocine antes de tiempo.
• Ajusta la sal con moderación; el reposo intensifica los sabores.
• El baño maría evita que el paté se seque o se agriete. No te saltes este paso.
• Si ves burbujas en la superficie, baja un poco la temperatura del horno.
• El reposo mínimo ideal es de 12 horas, pero 24 horas mejora notablemente el sabor.
• Puedes sustituir el brandy por vino blanco seco si prefieres un perfil más suave.
• Añade frutos secos como pistachos o avellanas aporta contraste sin romper la tradición.
• Conserva siempre refrigerado y bien tapado para mantener su textura.
• Evita congelarlo, ya que pierde untuosidad.

Preguntas frecuentas

¿Se puede hacer paté landés sin hígado?

Sí, aunque el sabor será menos profundo. Puedes sustituirlo por más carne de cerdo, pero el resultado será más suave.

¿Cuánto dura el paté landés casero en el refrigerador?

Bien conservado, puede durar entre 3 y 4 días en frío, siempre en un recipiente hermético.

¿Se puede hacer el paté landés sin horno?

El horno es lo más recomendable, pero también se puede cocer al vapor a temperatura constante, cuidando que no hierva el agua.