Paté de jabalí: un aperitivo único y cremoso
Esta receta es perfecta para untar en pan tostado o acompañar tablas de queso
- 7 h
- 2 personas
- Fácil
- 600 Kcal
Reposar en la nevera el paté de jabalí, potenciará mejor su sabor. Crédito: Shutterstock
El paté de jabalí es un clásico representativo de la cocina rural europa, especialmente en Francia, España e Italia. Un aperitivo ideal para acompañar tus comidas o para merendar junto a tus rodajas de pan favorito.
Este paté tiene un sabor profundo, ligeramente dulce y con notas terrosas que lo diferencia de otras recetas con hígado de ave o cerdo. Sigue el paso a paso y prepara está receta deliciosa.
Cómo preparar paté de jabalí sin morir en el intento
- 7 h
-
2
personas
- Fácil
-
600
Kcal
Ingredientes
- 250 gr carne de jabalí molida
- 80 gr panceta o tocino
- 40 gr hígado de pollo o pato
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo pequeño
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de brandy o cognac
- 1 cdita de miel de bosque
- 1 cdita de mostaza antigua
- 1 pizca tomillo
- 1 pizca pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 1 cdita de cacao sin azúcar
- 1 cda de pistachos picados
- 1 cdita de arándanos secos picados
Elaboración paso a paso
-
Calienta la mantequilla en una sartén pequeña y sofríe la chalota a fuego bajo hasta que quede transparente; agrega el ajo y cocina un minuto más.
-
Añade el hígado picado y cocínalo ligeramente hasta que cambie de color sin dejar que se seque; retira del fuego y reserva.
-
En un bol grande mezcla la carne de jabalí, la panceta picada, el huevo, la mostaza, la miel, el tomillo, la pimienta y la sal hasta incorporar por completo.
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Agrega el sofrito con hígado y mezcla de nuevo; incorpora el cacao, los pistachos y los arándanos secos para dar textura y un perfil aromático más complejo.
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Añade el vino tinto y el brandy, mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
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Vierte la mezcla en un molde pequeño para paté, presiona con una cuchara para eliminar bolsas de aire y coloca la hoja de laurel en la superficie.
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Hornea a 160 °C en baño María durante 40 minutos, cuidando que el agua no hierva en exceso para evitar que el paté se reseque.
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Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 6 horas para que tome consistencia y desarrolle mejor sabor.
Tips a tener en cuenta al hacer el paté de jabalí
- Marina la carne de jabalí con vino tinto y especias durante 6 horas si deseas un sabor aún más profundo.
- El hígado de pollo puede sustituirse por hígado de pato para un paté más cremoso y lujoso.
- Añade una cucharadita de cacao puro si buscas un perfil más terroso. Este punto es opcional.
- Para una textura extremadamente suave, pasa la mezcla procesada por un colador fino.
- Si no encuentras arándanos, usa higos secos o dátiles en trocitos.
- Evita cocinar demasiado el hígado para que no se vuelva amargo.
- Mantén la cocción al baño María para evitar grietas en el paté.
- Utiliza pistachos sin sal para no alterar el balance de sabores.
- Reposa el paté toda la noche para lograr el sabor ideal.
- Si deseas un toque picante, añade una pizca de pimienta de Cayena.
- No uses vino muy envejecido; los vinos jóvenes equilibran mejor el sabor silvestre del jabalí.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar el paté de jabalí?
Ideal con pan tostado, como pan de masa madre, chutneys de frutas, confituras ácidas, pepinillos, pan brioche y vinos tintos ligeros.
¿Cómo conservar el paté de jabalí casero?
Se mantiene refrigerado hasta 5 días en un frasco hermético. También se puede congelar hasta por 2 meses.
¿Se puede hacer paté de jabalí sin horno?
Sí. Puedes cocinar la mezcla al baño María directamente en una olla tapada durante 45 minutos.
¿El paté de jabalí es saludable?
Aporta proteínas y hierro, pero es un alimento calórico, ideal para consumo moderado.
