Paté de hígado de pollo: aperitivo cremoso
Disfruta de este delicioso aperitivo con pan tostado o galletas
- 3 h 20 min
- 2 personas
- Fácil
- 520 Kcal
Antes de consumir el paté, lleva a refrigeración por mínimo 3 horas para que tome cuerpo. Crédito: Shutterstock
Aunque no suene apetecible, te prometo que este paté de hígado de pollo es un aperitivo delicioso, cremoso y suave, perfecto para acompañar una comida o como plato protagonista.
Este dip tiene mucho carácter, se prepara en solo veinte minutos y es perfecto para acompañarlo con tu pan favorito o unas galletas saladas. Sin más, ¡comencemos!
Prepara un delicioso paté de hígado de pollo
- 3 h 20 min
-
2
personas
- Fácil
-
520
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de hígado de pollo limpio
- 40 gr de mantequilla + 20 g extra para montar al final
- 2 cdas de crema de leche
- 1 chalota pequeña picada (o media cebolla dulce)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda de brandy o vino blanco seco
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1 pizca de miel o jarabe de agave
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 chorrito pequeño de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
-
Limpia bien los hígados retirando nervios y zonas verdes. Sécalos con papel absorbente.
-
En una sartén, derrite la mantequilla con unas gotas de aceite para evitar que se queme.
-
Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén translúcidos.
-
Agrega los hígados y dóralos por ambos lados a fuego medio. La cocción debe ser corta: deben quedar firmes por fuera pero ligeramente rosados dentro.
-
Añade la hoja de laurel, la mostaza, la miel y el brandy. Deja evaporar el alcohol durante un minuto.
-
Añade la crema de leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Cocina 1 minuto más.
-
Retira la hoja de laurel y coloca todo en un procesador.
-
Procesa hasta obtener una textura suave.
-
Incorpora la mantequilla extra para darle brillo y consistencia.
-
Si quieres un acabado más fino, pásalo por un colador.
-
Lleva a refrigeración por mínimo 3 horas para que tome cuerpo.
Consejos para hacer un delicioso paté de hígado de pollo
- No cocines demasiado los hígados o el paté quedará seco y arenoso.
- Añade la mantequilla fría al final para lograr una textura más cremosa.
- Si usas brandy, el sabor será más profundo; si usas vino blanco, será más fresco.
- Cubre el paté con una capa fina de mantequilla derretida para que no se oxide.
- Si quieres un sabor más intenso, añade un toque de pimienta rosa triturada.
- Integra una pizca de cacao amargo, aportará un toque único de sabor sin endulzar.
- No añadas demasiada crema: el exceso puede hacer que el paté pierda firmeza.
- Guarda el paté en un frasco hermético para conservar el aroma y evitar que absorba olores del refrigerador.
- Para una versión más ligera, reemplaza parte de la mantequilla por yogurt griego natural.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer paté de hígado de pollo?
Sí, siempre que los hígados se cocinen correctamente hasta estar firmes por fuera y sin zonas crudas. La cocción debe ser breve, pero completa.
¿Por qué mi paté queda arenoso?
Generalmente ocurre por sobrecocción o por no procesarlo lo suficiente. También ayuda pasarlo por un colador fino.
¿Cuánto dura el paté casero en la nevera?
Hasta 4 días si está en un frasco hermético. Puedes añadir una capa de mantequilla derretida para conservarlo mejor.
¿Puedo congelar el paté?
Sí, aunque la textura puede volverse ligeramente más granulada. Se recomienda congelarlo en porciones pequeñas.
¿Puedo hacer paté sin alcohol?
Claro, puedes reemplazar el brandy por caldo de pollo o una cucharada de vinagre de manzana.
