Receta de paté de conejo, paso a paso
El paté de conejo tiene un sabor profundo y aromático, perfecto para aperitivos y tapas frías
- 17 h 30 min
- 10 personas
- Fácil
- 480 Kcal
Con un sabor especial que vale la pena. Crédito: Shutterstock
El paté de conejo es una forma extraordinaria de disfrutar esta carne. Todos los detalles sobre su preparación los encontrarás en Comedera.
El conejo suele consumirse en estofados o guisos, pero también podemos aprovecharlo en otras preparaciones, y el paté es una de las más sabrosas. Obtendrás una crema densa, untuosa y aromática, perfecta para servir en aperitivos o entradas en fechas especiales.
Además de la carne de conejo, usaremos hígado, tocino, cebolla y especias que aportarán un sabor profundo e intenso. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer paté de conejo
- 17 h 30 min
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10
personas
- Fácil
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480
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de conejo
- 200 gr de hígado de pollo o de conejo
- 150 gr de tocino
- 1 cebolla mediana cortada en trocitos
- 2 dientes de ajo troceados
- 1 zanahoria cortada en trocitos finos
- 100 ml de vino blanco
- 1 chorrito de brandy
- 1 huevo
- 80 ml de nata
- 1 cdita de romero
- 1 cdita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Manteca vegetal al gusto
Elaboración paso a paso
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Corta la carne de conejo en trozos y sazona con el brandy, vino blanco, hoja de laurel, tomillo, romero, dientes de ajo, sal y pimienta. Mezcla muy bien y marina por, al menos, 4 horas.
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Pasado ese tiempo, calienta una sartén con aceite de oliva y sofríe la cebolla por un minuto. Incorpora la zanahoria y saltea por 3 minutos más.
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Añade el hígado y cocina hasta que cambie de color. Apaga y reserva.
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En un procesador grande, agrega la carne la marinada de conejo sin la hoja de laurel, el hígado junto a las verduras y el tocino.
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Procesa hasta que las carnes queden trituradas.
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Incorpora la nata, el huevo y ajusta de sal y pimienta. Procesa nuevamente hasta que tengas una pasta homogénea.
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Una vez lista, pasa el paté a un molde y hornea a baño María por 1 hora a 180 ℃.
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Retira del horno y deja reposar.
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Cuando esté a temperatura ambiente, pasa el paté a un frasco de vidrio con tapa.
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Extiende en la superficie una capa fina de manteca y tapa.
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Refrigera por 12 horas para que se asientan los sabores y el paté se compacte.
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Pasado ese tiempo en la nevera, estará listo para disfrutar.
Sugerencias para preparar el paté de conejo
- Elige carne de conejo tierna; las piezas de mayor edad suelen ser más fibrosas.
- El marinado es clave para que la carne tome todos los sabores. Si puedes, déjala reposar toda la noche.
- El brandy puedes sustituirlo por coñac; ambos aportan muy buen aroma. El vino blanco también puede reemplazarse por vino tinto.
- El tocino aporta grasa y untuosidad, mientras que el hígado proporciona cremosidad. No omitas ninguno.
- Puedes variar las especias: nuez moscada, hierbas provenzales, pimienta rosa o tus favoritas.
- Refrigera el paté para que se compacte e intensifique los sabores.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Es necesario añadir el hígado?
No es estrictamente necesario, pero es recomendable porque aporta la cremosidad y el perfil tradicional del paté. Su sabor particular suma mucho a la receta.
¿Para qué sirve la capa de manteca?
La capa de manteca —idealmente vegetal— evita que el paté se oxide y prolonga su conservación. También puedes usar aceite de oliva.
¿Cómo lo puedo disfrutar?
La mejor forma es servirlo en aperitivos o tapas. También funciona muy bien en mesas frías, ya que puede prepararse con antelación.
