Cómo hacer paté de caza
Haz este rico paté de caza, perfecto para disfrutar de nuevos sabores y preparar tapas únicas
- 1 d 1 h 40 min
- 6 personas
- 530 Kcal
Es ideal para armar tapas y aperitivos. Crédito: Shutterstock
El paté de caza es una delicia de la cocina campestre europea, perfecta para explorar nuevos sabores. Aprende a hacerlo con Comedera.
La particularidad de este paté es que se prepara con carne de caza como conejo, jabalí e hígados, combinados con un mix de especias y vino. Su sabor es intenso y con un toque aromático único. Se puede disfrutar en aperitivos o tapas.
Es una alternativa rústica pero perfecta para deleitar a todos con esta experiencia gastronómica. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de paté de caza
- 1 d 1 h 40 min
-
6
personas
-
530
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de carne de jabalí
- 200 gr de carne de conejo
- 200 gr de panceta
- 100 gr de hígado de pollo
- 2 dientes de ajo troceados
- 1 cebolla blanca troceada
- 100 ml de vino tinto
- 1 huevo
- 1 cdita de pimienta
- 1 cdita de tomillo fresco
- ½ cdita de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 40 gr de mantequilla
Elaboración paso a paso
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Pon las carnes, la panceta y el hígado en un recipiente y vierte el vino blanco, la hoja de laurel, sal y pimienta.
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Mezcla y deja marinar por 12 horas para que tome muy bien los sabores.
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Pasado el tiempo del marinado, corta la carne en trocitos pequeños o pasa por una procesador hasta que quede troceada finamente. Reserva.
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Calienta una sartén y derrite la mantequilla.
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Sofríe el ajo y la cebolla hasta dorar ligeramente.
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Mezcla las carnes, con el sofrito, el huevo, el tomillo, la nuez moscada y ajusta de sal y pimienta.
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Precalienta el horno a 180 ℃.
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Pasa la mezcla a un molde de panqué y presiona muy bien hasta que quede compacto.
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Hornea el paté a baño de María por 70 a 80 minutos a 160 ℃.
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Pasado el tiempo, cuando el paté quede suave, retira del horno.
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Deja reposar y enfría por 12 horas más antes de servir.
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Sirve y disfruta con tostadas o galletas saladas.
Recomendaciones para hacer el paté de caza
- Las carnes, la panceta y el hígado deben marinarse bien para impregnarse del vino y las especias. Esto garantiza un paté lleno de sabor.
- Pasa la mezcla por un procesador para triturarla, pero no la dejes completamente homogénea. La idea es mantener una textura rústica.
- Este paté suele combinar carne magra con grasa, por eso es recomendable añadir panceta o tocino.
- Además, el hígado es clave porque aporta cremosidad y sedosidad al paté.
- Antes de hornear, compacta muy bien el paté presionándolo para evitar grietas o burbujas.
- Una vez listo, déjalo reposar y refrigéralo para que los sabores se asienten y mejore la textura.
Preguntas frecuentes sobre el paté
¿Cuáles son las carnes de caza más ideales para este paté?
La carne de jabalí y conejo son las opciones clásicas para preparar este paté, pero también puedes añadir perdiz o liebre. Recuerda combinarlo con algún hígado de ave y una porción de grasa como panceta o tocino.
¿Se puede hacer sin baño María?
No. El baño María permite una cocción uniforme y evita que el paté se reseque. Es la técnica recomendada para lograr una textura sedosa.
Si no consigo carne de caza, ¿qué hago?
Si no encuentras carne de caza, puedes sustituirla por cerdo y pato. Aunque el sabor no será igual, la textura se acerca bastante al resultado tradicional.
