Receta de paté alsaciano
Esta receta tiene una textura rústica, aromas intensos y un equilibrio perfecto entre diferentes carnes, perfecto como aperitivo
- 2 h 55 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Deja enfriar completamente el paté alsaciano antes de consumir. Crédito: Shutterstock
Prepara un cremoso paté alsaciano, una receta influenciada por la cocina francesa, con sabor rústico, intenso y aromático.
Esta receta es ideal para acompañar con pan campesino, pepinillos encurtidos y vino blanco seco. Y aunque tradicionalmente se consume en otoño e invierno, se puede servir en cualquier temporada del año, como entrada o como parte de tu menú. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer paté alsaciano en casa
- 2 h 55 min
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2
personas
-
700
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de carne de cerdo (mezcla de magro y un poco de grasa)
- 120 gr de hígado de cerdo fresco y limpio
- 40 gr de tocino ahumado
- 1 chalota pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño
- 30 ml de vino blanco seco (preferiblemente riesling)
- 15 ml de coñac o brandy
- 1 huevo pequeño
- 30 ml de nata líquida
- 1 cdita de tomillo fresco
- 1/4 cdita de nuez moscada
- 1/4 cdita de pimienta negra recién molida
- 6 gr de sal fina (aproximadamente 1 cucharadita rasa)
- 1 hoja pequeña de laurel
- Mantequilla para engrasar el molde
Elaboración paso a paso
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Iniciamos con la limpieza y corte. Retira nervios del hígado y córtalo en cubos pequeños. Haz lo mismo con la carne de cerdo y el tocino.
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Coloca carnes e hígado en un bol. Añade vino blanco, coñac, chalota, ajo, tomillo, nuez moscada, pimienta y sal. Mezcla bien y deja reposar en refrigeración durante 30 minutos para potenciar el sabor.
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Procesa la mezcla en un robot de cocina con pulsos cortos. No debe quedar completamente lisa; la textura ligeramente rústica es característica del paté alsaciano.
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Agrega el huevo y la nata líquida. Mezcla hasta integrar. Si deseas la versión creativa, incorpora pistachos y mostaza en este punto.
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Engrasa un molde pequeño tipo terrina con mantequilla. Vierte la mezcla presionando suavemente para eliminar bolsas de aire. Coloca la hoja de laurel encima.
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Precalienta el horno a 170 °C. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente hasta la mitad del molde. Hornea entre 50 y 60 minutos. El centro debe alcanzar 68-70 °C para una cocción segura.
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Deja enfriar completamente y refrigera mínimo 12 horas antes de consumir. El reposo intensifica los sabores.
Consejos para la preparación de este paté alsaciano
- Usa hígado muy fresco; si tiene olor fuerte, afectará el sabor.
- No sobreproceses la carne; perderías la textura tradicional.
- El baño María evita que el paté se reseque o se agriete.
- No omitas el reposo en frío; el sabor mejora notablemente al día siguiente.
- Ajusta la sal antes de hornear probando una pequeña porción cocida en sartén.
- Si queda muy compacto, aumenta ligeramente la nata.
- Para una textura más fina, pasa la mezcla por un colador grueso.
- Si deseas un sabor más intenso, añade una pizca de clavo molido.
- Cubre la superficie con una fina capa de mantequilla derretida para mejor conservación.
- Si utilizas pistachos, tuéstalos ligeramente antes.
- No hornees a temperatura alta; podría cuajarse demasiado rápido y agrietarse.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer paté alsaciano sin hígado?
Sí, pero perderá su sabor característico. Puede sustituirse parcialmente por más carne de cerdo, aunque no será la versión tradicional de Alsacia.
¿Cuánto tiempo dura el paté alsaciano en la nevera?
Bien refrigerado y cubierto, dura entre 4 y 5 días. Si se sella con grasa o mantequilla puede extenderse hasta 7 días.
¿Se puede congelar el paté alsaciano casero?
Sí, hasta 2 meses. Debe envolverse herméticamente para evitar quemaduras por frío.
¿Cuál es la temperatura interna segura del paté alsaciano?
Debe alcanzar entre 68 y 70 °C en el centro para garantizar seguridad alimentaria.
