Receta de paté al calvados, paso a paso
El paté al calvados es delicioso, aromático y especial
- 7 h 40 min
- 6 personas
- 380 Kcal
Ideal para preparar aperitivos fríos. Crédito: Shutterstock
El paté al calvados es intenso, delicioso y estupendo para armar tapas. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Esta variación de paté se distingue por el aroma y sabor que aporta el calvados a la preparación. Es una bebida francesa elaborada a base de sidra de manzana, utilizada tradicionalmente para marinar platos clásicos.
Se disfruta en aperitivos acompañado de pan rústico, vegetales o galletas. Ideal para fechas festivas, reuniones o brunch. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer paté al calvados
- 7 h 40 min
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6
personas
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380
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de hígado de pollo
- 200 gr de carne de cerdo molida
- 100 gr de tocino fresco troceado
- 1 cebolla blanca cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 huevo
- 1 cda de mantequilla
- 80 ml de calvados
- 50 ml de crema de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja laurel
Elaboración paso a paso
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Coloca el hígado en un bol y vierte el calvados. Añade la hoja de laurel. Deja marinar por 30 minutos.
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Calienta una sartén y derrite la mantequilla.
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Sofríe el ajo y la cebolla hasta que transparenten.
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Incorpora el tocino y la carne de cerdo molida. Mezcla y sofríe hasta dorar ligeramente.
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Retira la hoja del laurel del marinado del hígado y agrega el resto de los ingredientes al sartén.
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Cocina por unos 5 minutos.
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Pasado ese tiempo, apaga e incorpora los ingredientes a una licuadora.
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Agrega la crema de leche, la pizca de nuez moscada, el huevo, sal y pimienta al gusto.
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Procesa hasta que tengas una pasta homogénea y untuosa.
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Pasa la mezcla a un molde o terrina y compacta muy bien. Cubre con papel aluminio.
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Hornea a baño María a 160 ℃ por 40 minutos.
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Retira del horno y esparce sobre el paté dos cucharadas de Calvados para intensificar su sabor.
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Deja enfriar por 6 horas para que los sabores se asienten y se compacte.
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Pasado ese tiempo, podrás disfrutar.
Consejos para hacer el paté al calvados
- Para esta receta, lo mejor es usar hígados de pollo: son suaves y combinan muy bien con la carne de cerdo.
- Procura elegir hígados frescos para garantizar un sabor óptimo.
- Es fundamental marinar el hígado con calvados para que absorba su aroma y sabor.
- No excedas la cocción del hígado, ya que endurece y altera la textura del paté.
- La carne molida de cerdo debe tener algo de grasa para aportar untuosidad.
- Una vez procesada la mezcla, ajusta la sazón con sal, pimienta o tus especias favoritas.
- Antes de hornear, cubre el molde con papel aluminio para evitar que la superficie se reseque.
- Respeta el reposo mínimo de 6 horas en la nevera para lograr firmeza y potenciar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Puedo sustituir el calvados?
Sí. Puedes reemplazarlo por sidra de manzana, brandy o coñac. No será idéntico, pero aportarán aroma y sabor apropiados.
¿Es válido reemplazar el hígado de pollo?
Sí, aunque no es lo ideal, ya que el hígado de pollo es el más suave y cremoso. Si necesitas sustituirlo, opta por hígado de pato.
¿Cuánto dura en la nevera?
Refrigerado y bien sellado en papel aluminio o en un envase hermético, dura de 5 a 7 días en buen estado. También puedes congelarlo.
