Pappardelle con vegetales de verano y pesto: muy fresca
Con esta receta vas a disfrutar una comida ligera, sabrosa y llena de amor en solo pocos minutos
- 30 min
- 2 personas
- 600 Kcal
Sirve el pappardelle caliente, decorando con más parmesano o unas hojas de albahaca fresca. Crédito: Shutterstock
Una cremosa pappardelle con vegetales de verano y pesto es una receta muy fresca y fácil de preparar para disfrutar del verano a todo dar. Prepárala con la receta de Comedera y sorprende a tu paladar.
En este plato vamos a fusionar la textura rústica de la pasta pappardelle con sabores herbales y dulces de los vegetales asados. Para la receta utilizaremos tomates, calabacín, pimientos y berenjenas, pero puedes usar los que tengas en la nevera.
Te recomiendo preparar el pesto en casa, con nuestra receta. Le añadirá un sabor delicioso y diferente.
Prepara pappardelle con vegetales de verano y pesto, muy fresca y fácil
- 30 min
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2
personas
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600
Kcal
Ingredientes
- 180 gr de pasta pappardelle
- Agua con sal para cocer la pasta
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 1 taza de tomates cherry
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de pesto casero
Elaboración paso a paso
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Lava y corta los vegetales: el calabacín y la berenjena en medias lunas finas, el pimiento en tiras, los tomates cherry a la mitad y la cebolla en plumas delgadas.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado unos segundos. Añade la cebolla, luego los pimientos, berenjena y calabacín. Cocina a fuego medio-alto por unos 8 minutos. Agrega los tomates al final para que mantengan su forma. Salpimienta al gusto.
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Mientras tanto, pon a hervir abundante agua con sal y cuece el pappardelle al dente según las instrucciones del paquete. Reserva media taza del agua de cocción.
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Escurre la pasta y mézclala directamente con los vegetales salteados. Añade el pesto y un chorrito del agua reservada para integrar bien la salsa.
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Sirve caliente, decorando con más parmesano o unas hojas de albahaca fresca.
Tips para esta pappardelle con vegetales de verano y pesto
- Usa pappardelle fresco si tienes la posibilidad, ya que su textura porosa absorbe mejor la salsa
- Tuesta ligeramente las nueces o piñones antes de hacer el pesto para potenciar su sabor
- Evita que los vegetales queden demasiado blandos; deben mantener algo de mordida para aportar textura
- No cocines el pesto; añádelo al final con el fuego apagado para preservar el sabor de la albahaca
- Elige un buen aceite de oliva extra virgen, preferiblemente de prensado en frío, para un pesto más aromático
- Si quieres una opción sin lactosa, usa levadura nutricional en lugar de queso parmesano
- Para un toque picante, añade una pizca de chile seco o pimienta cayena al pesto
- Puedes sustituir los tomates cherry por tomates secos en aceite para un sabor más intenso
- La berenjena puede salarse y reposarse 15 minutos antes de cocinarse para eliminar su amargor
- No olvides reservar agua de la cocción de la pasta: es clave para ligar la salsa y lograr una textura cremosa
- Puedes preparar el pesto con anticipación y guardarlo hasta 3 días en refrigeración o congelarlo.
- Si quieres convertir este platillo en una comida más completa, puedes añadir garbanzos cocidos o cubos de tofu marinado. También funciona muy bien con recetas de pollo o pescado
- Usa ralladura de limón en el momento de servir para dar frescura y un aroma especial
- Para hacer una variación de la salsa, prepara un pesto de cilantro que va muy bien con la pasta.
Más sabores de pappardelle para preparar en casa
La comida italiana es muy variada y sus pastas son un hit imperdible y que resuelve el menú, entre ellas la pasta pappardelle que es muy característica por su grosor, el cual se fusiona muy bien con cualquier salsa.
Si deseas una comida completa haz un pappardelle con cangrejo y espárragos o un pappardelle con camarones y limón.
Y si quieres una variación de esta receta, haz un pappardelle al pesto con pistacho. ¡Muy delicioso!
