Pappardelle con ragù napolitano paso a paso
Este delicioso pappardelle con ragù napolitano, es una receta fácil de preparar, con una cocción lenta pero que de deshace en la boca
- 2 h
- 2 personas
- Fácil
- 625 Kcal
Sirve el pappardelle con ragú con queso rallado y un toque de ralladura de limón Crédito: Shutterstock
Prepara un delicioso y cremoso pappardelle con ragù napolitano, una receta de cocción lenta pero un sabor profundo y contundente.
Esta receta tiene una textura sedosa, con una salsa que combina diferentes carnes que se deshacen al contacto con la pasta. Es un plato perfecto para días templados o fríos, cuando quieres una comida caliente, ideal para el almuerzo.
Receta de pappardelle con ragù napolitano
- 2 h
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2
personas
- Fácil
-
625
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pappardelle frescos o secos
- 300 gr de carne de res para guiso (pierna o morrillo), en cubos pequeños
- 120 gr de panceta o tocino grueso
- 1 trozo pequeño de costilla o carne con hueso (opcional, aporta profundidad)
- 1 zanahoria mediana picada
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 rama de apio picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 350 gr de tomate triturado o puré de tomate espeso
- 120 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de azúcar o miel (para equilibrar acidez)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 50 gr de queso pecorino o un queso curado similar
- Un chorrito de leche o crema (Opcional)
- Ralladura de un limón (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Calentar una olla amplia con un poco de aceite de oliva y dorar la panceta hasta que suelte grasa.
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Agregar los cubos de carne y sellarlos por todos sus lados para concentrar sabor.
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Incorporar cebolla, zanahoria, apio y ajo; sofreír hasta que estén tiernos y añadir el vino tinto y dejar reducir para evaporar el alcohol.
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Sumar el tomate triturado, laurel, sal, pimienta y la cucharadita de azúcar o miel.
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Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo entre 1 hora y media y 2 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y la carne deshacerse fácilmente.
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Si la salsa reduce demasiado, agregar un chorrito de agua o caldo. Si deseas, también agregar el chorrito de leche o crema para agregar más suavidad.
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Cocinar la pasta al dente, mezclarla directamente con la salsa y dejar que absorba el ragù por uno o dos minutos más.
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Servir con queso rallado y un toque de ralladura de limón si se buscas un sabor más aromático y fresco.
Consejos para hacer un delicioso pappardelle con ragù napolitano
- Elige cortes de carne con un poco de grasa: aseguran una textura más melosa.
- El vino tinto debe ser seco; evita vinos muy dulces para no alterar el perfil del ragù.
- La cocción lenta es esencial: no aceleres el proceso con fuego alto.
- Añade un hueso o costilla para mejorar la profundidad y estructura del ragù.
- Importante: la miel o azúcar solo deben equilibrar, nunca endulzar.
- Para un sabor más intenso, dora la carne en tandas sin amontonarla.
- Una olla pesada (idealmente de hierro) asegura cocción uniforme.
- Si el tomate es muy ácido, añade una pizca adicional de azúcar o un chorrito de leche.
- Integrar la pasta dentro de la salsa y no al revés: mejora la emulsión.
- El ragù sabe mejor reposado; si puedes prepararlo con algunas horas de antelación, el sabor mejora.
- La ralladura de limón es un truco opcional que refresca la salsa sin restarle intensidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo espesar el ragù napolitano si queda muy líquido?
Basta con retirar la tapa y cocinar unos minutos más a fuego bajo, permitiendo que el líquido se reduzca. También puedes añadir una cucharada del puré de tomate restante si deseas más cuerpo.
¿Qué tipo de carne es mejor para un ragù napolitano auténtico?
Los cortes con colágeno que se deshacen durante la cocción lenta, como morrillo o osobuco, funcionan muy bien. Las piezas magras no dan la textura correcta.
¿Puedo preparar pappardelle con ragù napolitano sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino por caldo de res concentrado o por una mezcla de caldo y un toque de vinagre balsámico para aportar profundidad.
