Pappardelle con ragù de pato: una receta deliciosa
Esta receta es perfecta para esos días fríos, donde solo queremos platillos reconfortantes
- 1 h 50 min
- 2 personas
- 850 Kcal
Este pappardelle con ragú de pato se sirve caliente y queso parmesano recién rallado Crédito: Shutterstock
El pappardelle con ragù de pato es un plato tradicional de la cocina italiana, ideal para sorprender en una comida especial con la familia.
Para esta receta, utilizaremos una pasta ancha y sedosa que se envuelve en una salsa espesa, rica y con muchos sabores de especias.
Esta es una de esas recetas que se disfruta en estaciones frías, así que aprovecha que estamos en otoño y pronto inicia el invierno para disfrutar al máximo.
Cómo preparar pappardelle con ragù de pato
- 1 h 50 min
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2
personas
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850
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pappardelle frescos (pueden ser secos si no hay acceso a pasta fresca)
- 2 muslos de pato deshuesados (aprox. 400 g)
- 1 zanahoria pequeña, finamente picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 200 ml de vino tinto seco
- 250 gr de tomates triturados (pueden ser en conserva)
- 1 cda de concentrado de tomate
- 200 ml de caldo de ave o verduras
- 1 ramita de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 40 gr de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
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Sazona el pato con sal y pimienta. En una olla grande, dora los muslos en aceite de oliva hasta que la piel quede crujiente y suelte su grasa natural. Retira y reserva.
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En la misma olla sofríe cebolla, zanahoria, apio y ajo hasta que estén dorados y fragantes.
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Añade el concentrado de tomate, mezcla bien y desglasa con vino tinto, rascando el fondo de la olla.
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Incorpora los tomates triturados, el caldo, el romero y el laurel. Devuelve los muslos a la olla.
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Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, hasta que la carne esté tan tierna que se deshilache fácilmente.
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Retira los huesos y desmenuza la carne dentro de la salsa. Ajusta de sal y pimienta.
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Hierve el pappardelle en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
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Escúrrelo y mézclalo directamente con el ragù de pato.
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Sirve caliente con parmesano recién rallado.
Tips para hacer un pappardelle con ragù de pato
- Usa pato de buena calidad, ya que la grasa influye en el sabor.
- Dora bien la carne: el sellado aporta profundidad a la salsa.
- Si no tienes pappardelle, sustituye por tagliatelle o fettuccine.
- Añade una pizca de ralladura de naranja para un toque cítrico.
- El vino tinto debe ser seco y no demasiado dulce, idealmente italiano.
- Cocina el ragù a fuego bajo: el secreto está en la paciencia.
- Retira la grasa excedente del pato para evitar que la salsa quede pesada.
- Puedes preparar la salsa un día antes: al reposar gana sabor.
- Guarda un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura de la salsa.
- Añade una pizca de nuez moscada o canela para un perfil aromático más complejo.
- Sirve en platos hondos previamente calentados para mantener la temperatura ideal.
Respondemos las preguntas frecuentes
¿Se puede preparar este ragù con otra carne?
Sí, aunque la receta original usa pato, puede adaptarse con conejo, pollo o incluso cerdo, dependiendo de la disponibilidad local.
¿Qué vino combina mejor con este plato?
Un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino son opciones deales para acompañar, pero cualquier vino tinto estructurado realzará el ragù.
¿Es posible hacerlo sin vino?
Sí, se puede sustituir el vino tinto por caldo de ave extra, aunque el resultado será menos complejo.
¿Cómo conservar el ragù de pato sobrante?
Se guarda en refrigerador por hasta 3 días o se congela en porciones hasta 2 meses, manteniendo su sabor intacto.
¿Qué acompañamientos son recomendados?
Una ensalada fresca de rúcula y queso parmesano, pan de masa madre y un vino tinto equilibrado hacen la combinación perfecta.
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