Cómo hacer pappardelle con ragù de cordero
Disfruta de una pasta completa, deliciosa y muy cremosa para tu menú semanal o compartir
- 2 h 25 min
- 2 personas
- 475 Kcal
Sirve caliente con un extra de queso parmesano y hierbas frescas Crédito: Shutterstock
El pappardelle con ragù de cordero es un plato italiano con mucha riqueza en su sabor y muy contundente para un almuerzo completo.
En esta receta la pasta ancha se combina con un guiso lento de cordero que se deshace en la boca, impregnado de vino tinto, hierbas mediterráneas y vegetales.
Aunque es una receta que se sirve en Italia, su sabor evoca esas comidas familiares de fin de semana. ¡A prepararla!
Prepara un cremoso pappardelle con ragù de cordero
- 2 h 25 min
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2
personas
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475
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pappardelle fresco
- 300 gr de carne de cordero (paleta o pierna, deshuesada y en trozos pequeños)
- 1 zanahoria mediana en cubos
- 1 rama de apio en cubos
- 1 cebolla blanca picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de vino tinto seco
- 250 gr de tomates triturados (pueden ser frescos o enlatados)
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 2 ramas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Queso pecorino rallado (Opcional, para servir)
Elaboración paso a paso
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Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y dorar el cordero en tandas para sellarlo bien. Retirar y reservar.
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En la misma olla sofreír cebolla, apio y zanahoria hasta que estén caramelizados. Agregar el ajo y cocinar unos segundos.
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Incorporar el concentrado de tomate y remover hasta que suelte aroma.
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Regresar el cordero a la olla, verter el vino tinto y dejar reducir hasta la mitad.
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Añadir los tomates triturados, el romero, laurel, sal y pimienta. Tapar parcialmente y cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y media a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar suave y deshecha.
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Cocer el pappardelle en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
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Mezclar la pasta con el ragù caliente, añadir un poco del agua de cocción si es necesario para ligar la salsa.
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Servir con pecorino rallado y un hilo de aceite de oliva.
Tips para hacer este pappardelle con ragù de cordero
- Usa cordero de buena calidad, de preferencia de corte magro pero con algo de grasa para potenciar el sabor.
- Dóralo en tandas pequeñas, nunca amontones la carne o soltará agua en lugar de sellarse.
- Elige un vino tinto robusto, como un Chianti, para intensificar los matices.
- Cocinar lentamente es clave: cuanto más tiempo, más tierna y aromática quedará la carne.
- Añade un toque de ralladura de naranja o limón al final para refrescar el plato.
- Si quieres un ragù más sedoso, deshebra la carne con dos tenedores antes de mezclar con la pasta.
- Sustituye el tomate triturado por tomates asados al horno para un sabor más profundo.
- Agrega un poco de caldo de cordero, caldo de pollo o caldo de carne si la salsa se seca demasiado durante la cocción; mejor si preparas en casa.
- El pappardelle fresco es ideal, pero si usas seco, asegúrate de no pasarlo de cocción.
- Finaliza con hierbas frescas como perejil o tomillo para dar un contraste herbal.
- Un toque de mantequilla fría justo antes de servir dará brillo y cremosidad.
- Si buscas darle un giro al plato, añade hongos porcini hidratados.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de pappardelle con ragù de cordero
¿Qué es el ragù de cordero y en qué se diferencia de un estofado tradicional?
Es una salsa italiana de carne cocida lentamente, más espesa y pensada para acompañar pasta, no como plato principal.
¿Además del pappardelle, con qué tipo de pasta se puede combinar el ragù de cordero?
Funciona muy bien con tagliatelle, fettuccine, rigatoni o incluso gnocchi y polenta.
¿Qué es el ragù de cordero y en qué se diferencia de un estofado tradicional?
Es una salsa italiana de carne cocida lentamente, más espesa y pensada para acompañar pasta, no como plato principal.
¿Se puede hacer ragù de cordero en olla exprés u olla lenta?
Sí, en olla exprés se hace en 40 minutos y en olla lenta en 6–8 horas
¿Puedo preparar el ragù de cordero con antelación y recalentarlo sin perder sabor?
Sí, incluso sabe mejor al día siguiente; se conserva 3 días en nevera o se congela.
¿Cómo lograr que el ragù de cordero quede espeso y no demasiado líquido?
Reduciendo a fuego bajo sin tapa y usando concentrado de tomate o un toque de mantequilla.
¿Qué guarniciones italianas combinan mejor con un plato de pappardelle con ragù de cordero?
Pan rústico como ciabatta, pan campesino, focaccia, pan de masa madre o pan de centeno, ensalada de rúcula con queso parmesano o verduras al horno.
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