Receta de pappardelle con estofado de ternera

El pappardelle con estofado de ternera es un platillo con carácter y un sabor espectacular que despierta los sentidos. Su preparación está en Comedera.

Se trata de un plato reconfortante que combina un estofado de ternera tierno, jugoso y sabroso con una pasta rústica típica de la cocina italiana. Es perfecto para un almuerzo en familia o para esos días en los que apetece una comida sustanciosa.

Además, representa ese sabor casero tan característico de la gastronomía toscana. Sin más, ¡iniciamos!

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Cómo hacer pappardelle con estofado de ternera

• 3 h 20 min
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El pappardelle con estofado de ternera es un platillo sustancioso y jugoso para un buen almuerzo compartido en familia.

Plato Carnes, Pasta y tallarines

Cocina Italiana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 3 horas horas

Tiempo total 3 horas horas 20 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 490kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 400 gr de pappardelle fresco
• 600 gr de carne de ternera cortada en cubos
• 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo troceados
• 1 cebolla blanca grande cortada en cubos
• 2 ramas de apio troceadas
• 400 gr de tomates triturados
• 400 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Elaboración paso a paso

• Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
• Calienta una cazuela con aceite de oliva al gusto y sella la carne hasta que cambie de color. Retira y reserva.
• En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el apio por unos 10 minutos o hasta que el sofrito quede tierno.
• Vierte el vino tinto y desglasa el fondo. Deja cocinar hasta que reduzca un poco.
• Incorpora los tomates triturados, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel y el tomillo. Mezcla muy bien.
• Agrega la carne y mezcla. Rectifica de sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne quede bien tierna.
• Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del empaque o hasta que quede al dente.
• Una vez la carne esté lista, apaga.
• Sirve una porción de pasta y baña con el estofado de ternera. Acompaña con el queso parmesano.

Consejos para este pappardelle con estofado de ternera

• Elige un corte de ternera con colágeno para una textura más jugosa. El osobuco es una excelente opción.
• Seca bien la carne antes de sellarla para que se dore correctamente y logre una buena caramelización.
• Salpimenta antes de sellar. Si puedes dejarla marinando 20 minutos, mucho mejor.
• Al sofrito puedes agregar pimientos, champiñones o celery para enriquecer el sabor.
• El vino tinto puede sustituirse por blanco si prefieres un sabor más suave o según lo que tengas a mano.
• Haz el caldo de carne en casa con esta receta sencilla. También puedes usar caldo de verduras.
• El secreto está en cocinar la carne a fuego lento hasta que quede bien blanda y melosa.

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