Pappardelle con carciofi e limone: una receta italiana
Esta pasta italiana es un platillo cargado de sabor, fácil de preparar e ideal para sorprender el paladar
- 35 min
- 2 personas
- 520 Kcal
Disfruta de una cremosa pasta pappardelle con carciofi e limone Crédito: Shutterstock
El pappardelle con carciofi e limone es un platillo clásico de la cocina italiana que combina ingredientes frescos con una acidez perfecta del limón.
Esta receta se traduce en pappardelle con alcachofas y limón, con sabores simples, elegantes y muy frescos, perfecto para un almuerzo o cena diferente.
Anota los ingredientes y sigue el paso a paso. ¡Sin más, comencemos!
Receta de pappardelle con carciofi e limone
- 35 min
-
2
personas
-
520
Kcal
Ingredientes
- 180 gr de pappardelle (preferiblemente frescos)
- 3 alcachofas medianas (frescas)
- 1 limón amarillo (su jugo y su ralladura)
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco
- 2 cdas de queso pecorino romano rallado (Opcional)
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 1 cda de alcaparras (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de menta o albahaca fresca para decorar
Elaboración paso a paso
-
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras, corta las puntas y pélalas ligeramente. Sumérgelas en agua con jugo de limón para evitar que se oxiden.
-
Corta los corazones de alcachofa en láminas delgadas y resérvalas en agua con limón.
-
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo finamente picados y sofríe hasta que estén dorados.
-
Incorpora las láminas de alcachofa escurridas y saltea por unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
-
Agrega sal, pimienta y la ralladura de limón. Cocina tapado a fuego bajo por 10 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.
-
Mientras tanto, cuece los pappardelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva media taza del agua de cocción.
-
Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con las alcachofas. Incorpora la mantequilla y un poco del agua de cocción reservada para emulsionar la salsa.
-
Añade las alcaparras (si las usas) y el jugo de medio limón. Mezcla suavemente.
-
Ajusta la sazón con más sal, pimienta o limón si es necesario.
-
Sirve caliente, espolvorea con pecorino y decora con hojas de menta fresca o albahaca.
Consejos para hacer el más rico pappardelle con carciofi e limone
- Elige alcachofas frescas y pequeñas, son más tiernas y sabrosas
- Usa limón orgánico si es posible, ya que se usa la ralladura
- Evita dejar las alcachofas expuestas al aire tras cortarlas, se oxidan rápidamente
- Puedes usar corazones de alcachofa en conserva si estás corto de tiempo, pero pierdes textura y sabor
- Añade un toque de chile seco para dar un toque picante si te gusta
- Si no tienes pecorino, puedes usar parmesano, aunque será menos salado e intenso
- Usa pasta fresca si puedes, absorbe mejor la salsa cítrica
- No sobrecargues el plato con queso, debe resaltar el sabor del limón y la alcachofa
- Puedes sustituir la menta por hinojo fresco o ralladura de lima para otro matiz aromático
- Guarda un poco de agua de cocción de la pasta para ajustar la cremosidad de la salsa
- Evita cocer demasiado las alcachofas, deben conservar un poco de firmeza
- Prueba terminar el plato con unas gotas de aceite de oliva extra virgen crudo para realzar los aromas
Más sabores de pappardelle para hacer
El pappardelle es un tipo de pasta caracterizada por sus cintas anchas y largas, similares a los fettuccine pero de mayor grosor y como toda pasta es ideal para acompañar con múltiples sabores, como este pappardelle con camarones y limón.
Otras opciones son un pappardelle con burrata y tomate confitado o un pappardelle al tartufo con mantequilla.
