Papa rellena de sangrecita, una receta peruana deliciosa

La papa rellena de sangrecita es una receta tradicional de la gastronomía peruana que combina los sabores de la papa y un ingrediente característico que es la sangrecita, es decir, sangre cocida de pollo salteada con condimentos y verduras.

La papa rellena es común en mercados y puestos callejeros, pero con esta receta tan sencilla la puedes preparar en tu casa y créeme, te encantará. Inicialmente no le tenía mucha fe pero atrévete a probar nuevos platos que seguro te sorprenderán.

Tradicionalmente es un plato que se disfruta para un almuerzo, así que puedes prepararla un fin de semana para sorprender a tu familia. ¿Lo mejor? Que tiene ingredientes tan sencillos que seguro ya los tienes en casa. ¡Comencemos!

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Papa rellena de sangrecita, una receta peruana deliciosa

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Este plato es un verdadero tesoro de la comida popular peruana. Su combinación de ingredientes simples pero llenos de sabor cuentan una historia y tradición, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.

Plato verduras

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 40 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 4 porciones

Calorías 350kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para la masa de papa:

• 1 kg de papas
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Harina de trigo (para empolvar)

Para el relleno de sangrecita:

• 250 gr de sangrecita
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cda de ají panca molido
• 1 cda de pasta de tomate
• 50 gr de pasas
• 1 huevo duro
• Aceitunas negras picadas (Opcional)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso

• Hierve las papas hasta que estén bien cocidas, luego pelalas y prénsalas mientras aún estén calientes para formar un puré homogéneo.
• Añade el huevo, sal y pimienta al puré de papas y mezcla bien hasta obtener una masa suave y manejable. Deja enfriar.
• En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• Agrega el ají panca y la pasta de tomate, y cocina por unos minutos hasta que se integren los sabores.
• Incorpora la sangrecita desmenuzada, las pasas, el huevo duro y las aceitunas (si se desea). Condimenta con sal, pimienta y comino al gusto. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo para que todo quede bien mezclado. Retira del fuego y deja enfriar.
• Toma una porción de la masa de papa y aplástala con las manos para formar una especie de óvalo.
• Coloca una cucharada del relleno de sangrecita en el centro y cierra la papa, moldeándola con las manos hasta formar una bola o cilindro bien cerrado.
• Pasa las papas rellenas por harina para sellarlas.
• Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
• Fríe las papas rellenas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tips para preparar la mejor papa rellena de sangrecita

• Las papas amarillas son las mejores para esta receta por su textura suave, pero si no están disponibles, se puede usar cualquier papa harinosa.
• Para un relleno más suave, puedes añadir un poco de queso fresco desmenuzado o un toque de crema de leche a la sangrecita.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír las papas rellenas, para que no absorban demasiado aceite y queden crujientes por fuera.
• Si sientes que el puré esta muy pegajoso, puedes agregar un poco de harina para mejorar la manejabilidad, pero no en exceso para que no quede pesada.
• Si te gusta el picante, un toque de ají amarillo o rocoto al sofrito de la sangrecita le dará un sabor más intenso y tradicional.
• Aunque el ají de panca es un imperdible en esta receta, puedes sustituir por chile pasilla, chile ancho molido o paprika ahumada.
• Para agregar una capa crujiente, puedes pasar las papas rellenas por huevo batido y luego por panko o pan rallado antes de freírlas.
• Para recalentar las papas rellenas, es mejor hacerlo en el horno o airfryer para mantener su textura crujiente. Evita recalentarlas en microondas, ya que pueden quedar blandas.

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