Papa rellena de sangrecita, una receta peruana deliciosa
Si quieres preparar una comida con mucho sabor, esta papa rellena de sangrecita es una receta perfecta para sorprender a tus seres queridos
- 55 min
- 4 porciones
- 350 Kcal
Crédito: Shutterstock
La papa rellena de sangrecita es una receta tradicional de la gastronomía peruana que combina los sabores de la papa y un ingrediente característico que es la sangrecita, es decir, sangre cocida de pollo salteada con condimentos y verduras.
La papa rellena es común en mercados y puestos callejeros, pero con esta receta tan sencilla la puedes preparar en tu casa y créeme, te encantará. Inicialmente no le tenía mucha fe pero atrévete a probar nuevos platos que seguro te sorprenderán.
Tradicionalmente es un plato que se disfruta para un almuerzo, así que puedes prepararla un fin de semana para sorprender a tu familia. ¿Lo mejor? Que tiene ingredientes tan sencillos que seguro ya los tienes en casa. ¡Comencemos!
Papa rellena de sangrecita, una receta peruana deliciosa
- 55 min
-
4
porciones
-
350
Kcal
Ingredientes
Para la masa de papa:
- 1 kg de papas
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo (para empolvar)
Para el relleno de sangrecita:
- 250 gr de sangrecita
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 cda de ají panca molido
- 1 cda de pasta de tomate
- 50 gr de pasas
- 1 huevo duro
- Aceitunas negras picadas (Opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal para freír
Elaboración paso a paso
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Hierve las papas hasta que estén bien cocidas, luego pelalas y prénsalas mientras aún estén calientes para formar un puré homogéneo.
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Añade el huevo, sal y pimienta al puré de papas y mezcla bien hasta obtener una masa suave y manejable. Deja enfriar.
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En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
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Agrega el ají panca y la pasta de tomate, y cocina por unos minutos hasta que se integren los sabores.
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Incorpora la sangrecita desmenuzada, las pasas, el huevo duro y las aceitunas (si se desea). Condimenta con sal, pimienta y comino al gusto. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo para que todo quede bien mezclado. Retira del fuego y deja enfriar.
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Toma una porción de la masa de papa y aplástala con las manos para formar una especie de óvalo.
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Coloca una cucharada del relleno de sangrecita en el centro y cierra la papa, moldeándola con las manos hasta formar una bola o cilindro bien cerrado.
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Pasa las papas rellenas por harina para sellarlas.
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Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
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Fríe las papas rellenas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Tips para preparar la mejor papa rellena de sangrecita
- Las papas amarillas son las mejores para esta receta por su textura suave, pero si no están disponibles, se puede usar cualquier papa harinosa.
- Para un relleno más suave, puedes añadir un poco de queso fresco desmenuzado o un toque de crema de leche a la sangrecita.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír las papas rellenas, para que no absorban demasiado aceite y queden crujientes por fuera.
- Si sientes que el puré esta muy pegajoso, puedes agregar un poco de harina para mejorar la manejabilidad, pero no en exceso para que no quede pesada.
- Si te gusta el picante, un toque de ají amarillo o rocoto al sofrito de la sangrecita le dará un sabor más intenso y tradicional.
- Aunque el ají de panca es un imperdible en esta receta, puedes sustituir por chile pasilla, chile ancho molido o paprika ahumada.
- Para agregar una capa crujiente, puedes pasar las papas rellenas por huevo batido y luego por panko o pan rallado antes de freírlas.
- Para recalentar las papas rellenas, es mejor hacerlo en el horno o airfryer para mantener su textura crujiente. Evita recalentarlas en microondas, ya que pueden quedar blandas.
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