Pan de melón japonés «melonpan»

Pan de melón japonés: un bollo con corteza de galleta crocante y dulce

2 h 55 min
Fácil
389 Kcal

Pan de melón japonés "meropan" — Shutterstock

Melonpan es un delicioso pan dulce de la confitería japonesa. En el idioma japonés la fruta melón, se escribe en rōmaji como meron por eso también podremos encontrarlo como meronpan. Hoy aprenderemos más sobre él con esta receta de pan de melón japonés.

Curiosamente, este pan fue creado por un panadero proveniente de Armenia, Ghevenian Sagoyan, quien habría llegado a Japón a principios del siglo XX.

Es blando, de forma redondeada y normalmente cubierto de una capa crujiente de azúcar. Su nombre es netamente adjudicado a su apariencia ya que la receta no lleva melón. En ocasiones, en Japón, se usa esencia de melón para potenciar su aroma y darle un sentido a su nombre. Hay variaciones con sabor a chocolate, caramelo y otros, o bien rellenos de crema de distintos sabores.

Otra curiosidad, no te alarmes si lo ves escrito sin acento (melón) porque para que los turistas puedan ubicarlo, se escribe sin él.

Este pan dulce suele aparecer con frecuencia en series de anime y en comics manga, pero su comercialización está delimitada a su país de origen. Pero hoy en Comedera podrás recrear este fantástico bollo y variar tus antojos de pan dulce.

Hagamos este popular pan que endulza gran parte del continente asiático. Vamos a hornear pan de melón japonés, meronpan.

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Pan de melón japonés, melonpan, paso a paso

2 h 55 min
Fácil
389
Kcal

Delicioso pan japonés con una corteza crujiente de azúcar. Receta fácil.

Plato Antojitos, pan, bollería, harinas

Cocina Japonesa

Keyword al horno, postre tradicional, receta facil

Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 15

Levado 2

Tiempo total 2 55

Raciones

Calorías 389kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Masa del bollo

250 gr harina de trigo
1 huevo
40 gr azúcar blanca
2 gr sal fina
25 gr harina de maíz o maicena
10 gr levadura fresca
50 ml. agua
50 ml. leche entera
30 gr mantequilla sin sal

Masa galleta superior

60 gr mantequilla sin sal
60 gr azúcar glass
1 huevo
200 gr harina repostera
1/2 cdta. polvo de hornear
50 gr azúcar granulada

Elaboración paso a paso

Masa del pan

En el agua, ligeramente tibia, diluimos la levadura y dejamos en reposo por 10 minutos.
En un bol mezclamos los 250 g de harina, 3 g de sal, 40 g de azúcar y los 25 g de maicena.
En otro bol batimos el huevo, añadiendo la leche a temperatura ambiente y la levadura.
Integramos los líquidos en los sólidos y con ayuda de una paleta de madera vamos a procurar mezclar todo muy bien para que no queden grumos. La masa debe tener una consistencia pegajosa.
En un mesón enharinado ponemos nuestra masa y empezamos a amasar hasta darle una textura elástica. El amasado es continuo por 5 minutos y luego dejas en reposo hasta conseguir la elasticidad necesaria.
Hacemos un hueco en el centro de la masa y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, amasando para integrarla por completo. Seguimos amasando hasta que la consistencia sea totalmente homogénea, sin que se pegue en las manos.
Introducimos en el bol, tapamos con un papel film y dejamos reposar por dos horas en un sitio cálido.

Preparación de masa superior

Cuando haya pasado hora y media del reposo iniciamos la preparación de la masa para la corteza crujiente. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes, menos el azúcar granulada, ayudados por una paleta, hasta crear una mezcla homogénea.
Empezamos a mezclar con las manos y vamos agregando más harina si es necesario, la masa debe ser como de una galleta, que no se pegue en las manos.
Dividimos la masa en 10 porciones iguales. Hacemos una bolita con cada una de ellas, y aplastamos para hacer un círculo, los ponemos sobre una bandeja, y la cubrimos con papel film para dejar reposar 10 minutos.

Pan de melón japonés

Dividimos la masa después de haberla dejado reposar, también en 10 partes iguales. Hacemos pequeñas bolas y las envolvemos con la masa de galleta en forma circular bien estirada hasta alcanzar unos pocos centímetros de grosor.
Al colocar la masa de galleta (superior) en la bola del bollo debemos pellizcarla en la parte posterior para que ambas masa queden bien sujetas una de la otra.
Rebozamos cada bola en azúcar por la parte superior, y hacemos cortes con un cuchillo para dejar las marcas de los cuadrados como se muestra en la foto.
Vamos a colocar cada uno de los panes en una bandeja engrasada y enharinada. a 3 centímetro de distancia entre cada una.

Horneado

Precalentamos el horno a 190°C.
Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la superficie quede tostada y crujiente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla cubiertas con un paño limpio para que no se humedezcan. ¡Listos los meropan!

Recomendaciones para un pan de melón japonés perfecto

Es una receta sencilla, sólo debemos respetar el tiempo de levado y procurar que nuestra masa tenga una textura tersa para que la parte interna pueda quedar suave.

Cuando unamos la masa de la galleta a la del bollo, debemos procurar que las dos masas queden bien sujetas, que al hornearse no se despeguen ya que no tendrá una forma de pan sino de sombrilla porque la galleta se desprenderá. Entonces al unirlas pellizquemos la parte superior contra la interior, garantizando que se integren aunque sea un poco.

Tanto al hacer pan o hacer tortas un secreto a voces es el tamizar la harina para evitar grumos. La harina tamizada te asegura una textura mucho más lisa al final.

Para hacer la masa de galletas es mejor usar azúcar en polvo, si no dispones al momento, puedes usar azúcar normal pero debes lograr diluirla totalmente en los líquidos. También puedes pulverizarla en una licuadora, introduces una taza de azúcar y activas la licuadora, finalmente la ciernes para librarte de la que no se pulverizó.

La masa del bollo debe quedar un poco pegajosa, pero sin que se quede totalmente pegada en tus manos cuando la manipules.

Para hacer los cortes de la corteza del pan usa una espátula de metal, un cuchillo o cualquier filo para hacerlos, presionando levemente la superficie para que queden marcados.

Una vez preparados, los bollos de melonpan pueden durar hasta 1 semana en perfectas condiciones si los almacenas en un recipiente hermético y en un lugar fresco.