Pan de curry japonés, una explosión de sabor

Exquisitos panecillos tiernos y esponjosos por dentro y crujientes por fuera, rellenos de deliciosa carne al curry

1 h 15 min
225 Kcal

¿Estás en busca de nuevos sabores? esta receta satisfará esa necesidad de cocinar y probar platos distintos, a los que no estamos acostumbrados pero que nuestro cuerpo pide.

El pan de curry japonés son panecillos tiernos y esponjosos por dentro y crujientes por fuera, rellenos de curry, empanizados con migas de pan y finalmente se fríen.

El curry es originario del sur de la India, deriva de la palabra Kari, en lengua támil y que significa salsa. En un primer momento, la palabra curry se utilizaba para denominar determinados platos del sur de la India y que eran elaborados con una pasta picante que se extraía de las hojas del Árbol del Curry. Sin embargo, pronto se dieron cuenta de que tanto el sabor como el aroma de las hojas desaparecía demasiado rápido y no llegaba «fresco» a su destino después de las largas travesías, por lo que decidieron añadir más especias.

Actualmente se ha extendido a lo largo de todos los continentes y es utilizado en muchas cocinas, no solo indias. El más común es el curry en polvo, una mezcla de especias más o menos picantes entre las que se encuentran: comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, mostaza y pimienta.

Vamos a preparar esta receta que te dejará con un delicioso sabor de boca.

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Receta de pan de curry japonés

1 h 15 min
225
Kcal

Un delicioso pan, crujiente, lleno de sabores y texturas que sorprenderán tu paladar.

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Japonesa

Keyword fritura

Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1 15

Raciones

Calorías 225kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Para el relleno

1/2 cebolla
1/2 pulgar de jengibre rallado.
2 dientes de ajo rallados .
1 papa mediana en cubitos .
1 zanahoria en cubitos .
1/2 taza agua
200 grs. carne de pavo picada en cubos pequeños.
1 cda. ketchup
1 cda. salsa de soya
1/2 manzana verde rallada antes de usarse.

Para la salsa de curry

2 cda curry en polvo
1 cda. maicena
1/4 taza de agua 60 ml.

Para la masa

3 tazas harina de trigo todo uso 390 grs.
1 cdta. sal fina
2 cdtas. miel 40 grs.
2 cdtas. levadura seca 6 grs.
1 taza leche tibia 250 ml.
2 cda mantequilla a temperatura ambiente 30 grs.

Para el empanizado

2 huevos
1 1/2 taza pan rallado panko 70 grs.

Elaboración paso a paso

Relleno

Preparar la salsa de curry mezclando muy bien el curry, la maicena y el agua en un bol. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla. Cocinar hasta que esté transparente y luego añadir el jengibre y ajo. Continuar hasta que estén dorados.
Ahora añadir la papa, zanahoria, agua y un poco de sal. Cubrir la sartén y dejar cocinar hasta que estén cocida pero no muy blanda. No debe quedar líquidos.
Ahora añadir el pavo picado y una pizca de sal. Continuar cocinando hasta que la carne pueda romperse en trocitos mientras remueves.
Añadir el ketchup, salsa de soya y la manzana rallada. Mezclar todo bien. Por último añadir la salsa de curry, mezclar bien y continuar cocinando hasta que el curry espese. Dejar enfriar completamente antes de usar.

La masa

Hidrata la levadura en la leche 10 minutos antes.
En un bol viertes la harina, la sal, incorporas la mezcla de leche y levadura y la miel. Mezclar hasta incorporar todo, luego amasas por 10 minutos. Al tener una masa homogénea comienzas a añadir la mantequilla poco a poco.
Luego continuar amasando por 5 minutos. Formar un bollo y poner la masa en un bol engrasado. Cubrir el bol con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Armado del pan

Prepara un plato hondo con los huevos del empanado batidos. Otro plato con el panko.
Forma un cilindro con la masa ya levada y córtala en 16 partes iguales, forma bollitos. Cubrir con papel film para que no se sequen.
Coloca un bollito en la mesa y aplástalo un poco. Luego estíralo con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 9 cm.
Añadir un poco del relleno en el centro de la masa. Mojar los bordes con un poco de agua y cerrarlos firmemente.
Pasa el bollo por los huevos batidos y luego por el panko para empanizarlo. Coloca en una bandeja con papel de horno y continúa con el resto.
Cubrir los bollos ya empanizados con papel film y dejar que leven un poco, durante 30 minutos.

Para freir los panes

Calienta abundante aceite a fuego medio-bajo. Coloca un bollo en el aceite caliente e inmediatamente hacerlo girar para que se cocine parejo. Freír por 5 minutos o hasta que esté bien dorado.
Retira del aceite y coloca sobre papel absorvente.

Recomendaciones

Si quieres los bordes más finos que el centro puedes estirar con el rodillo ⅓ hacia el centro y ve girando la masa.
Para conservarlos ya armados y crudos debes envolverlos en papel film y ponerlos en la parte más fría de la nevera, ahí se podrán mantener perfectamente hasta dos días, para freirlos debes esperar unos 20 minutos que pierdan el frío.
Si quedaron algunos ya fritos (lo dudo porque después de probarlos no podrás dejar de comerlos) puedes guardarlos en el horno y calentarlos ahí una vez que quieras consumirlos.
Puedes utilizar carne de res o de cerdo.
Las migas de pan panko son una migas de pan más gruesas, no tan finas como las comerciales. Te recomiendo que hagas tus migas de pan panko horneando por 15 minutos a 100 °C, un trozo de pan blanco sin corteza, hasta que esté bastante dorado luego lo rallas por la parte más gruesa del rallador.

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