Cómo hacer osobuco a la criolla
Osobuco a la criolla, estofado latino con verduras, vino tinto y cocción lenta, jugoso y aromático, perfecto para un almuerzo casero
- 2 h 35 min
- 4 personas
- 480 Kcal
Acompáñalo con arroz blanco. Crédito: Shutterstock
El osobuco a la criolla es un estofado tradicional de la cocina latinoamericana. Aprende a prepararlo con Comedera.
Este guiso se ha convertido en un clásico de los hogares latinos, donde se combinan ingredientes y texturas hasta lograr un resultado excepcional. Es un platillo jugoso, aromático y lleno de sabor, perfecto para un almuerzo casero.
Se prepara con zanahoria, cebolla, pimientos, especias y otros ingredientes que le aportan un sabor inconfundible. ¡Iniciemos!
Receta de osobuco a la criolla
- 2 h 35 min
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4
personas
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480
Kcal
Ingredientes
- 4 piezas de osobuco
- 1 zanahoria grande cortada en rodajas
- 1 cebolla grande troceadas
- 1 pimiento troceado
- 1 taza de tomate
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 3 dientes de ajo troceados
- ½ taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Sazona las piezas de osobuco con sal y pimienta por ambos lados.
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Calienta una sartén con aceite de oliva y sella el osobuco por ambos lados. Retira y reserva.
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En el mismo sartén, añade el ajo y la cebolla. Saltea por un par de minutos.
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Incorpora el pimiento y la zanahoria. Mezcla y cocina a fuego medio por dos minutos más.
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Vierte el vino tinto y desglasa el fondo. Cocina hasta que reduzca un poco el alcohol.
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Añade el tomate triturado, la hoja del laurel, el tomillo, sal y pimienta. Mezcla.
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Incorpora las piezas del osobuco nuevamente y cubre con el caldo de carne. Mezcla un poco.
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Tapa y cocina a fuego bajo por una hora y media para que la carne quede tierna y se forme un buen guiso.
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Agrega las papas cortadas en cubos, mezcla y termina de cocer por 20 minutos más hasta que ablanden.
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Pasado ese tiempo, apaga y deja reposar por 10 minutos aproximadamente.
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Una vez listo, disfruta y acompaña con tus guarniciones favoritas.
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¡Disfruta!
Tips útiles para preparar osobuco a la criolla
- Elige un buen corte de osobuco que tenga hueso con tuétano y un grosor de unos 2 cm o un poco menos.
- Para el guiso se suelen usar papas, zanahorias, cebolla y pimientos, pero también puedes añadir apio, puerros, judías verdes, cebollino, chayote o champiñones.
- Un vino tinto seco hará la diferencia: aportará elegancia e intensidad al estofado.
- Prepara el caldo de carne en casa para concentrar los sabores y evitar usar agua. También puedes optar por caldo de verduras.
- La cocción debe ser lenta para que el osobuco quede perfectamente tierno y el guiso desarrolle todo su sabor.
Guarniciones para acompañar este osobuco
Puedes elegir diversos acompañamientos para este osobuco, sobre todo aquellos que potencien el sabor del guiso. El arroz con finas hierbas, un puré de papas con ajo, los vegetales asados al horno con hierbas o un tabule de quinoa y vegetales son opciones ideales para complementar este estofado.
Más formas de disfrutar el osobuco
Este corte de carne puede disfrutarse de muchas formas y es muy popular en la cocina italiana. Aquí algunas recomendaciones deliciosas: el osobuco a la BBQ, con un sabor ahumado espectacular; el osobuco con funghi porcini, acompañado de unas setas típicas de Italia; y el osobuco con puré de coliflor, una opción completa para un almuerzo familiar.
