Cómo hacer ñoquis de papa: paso a paso

Disfruta unos deliciosos ñoquis de papa hechos en casa con tu salsa favorita

55 min
2 personas
480 Kcal

Los ñoquis de papa son un platillo tradicionalmente italiano y ha ganado popularidad por su versatilidad en la cocina, su sabor y textura.

Estos ñoquis de papas son ideales para servir con salsa de tomate, pesto o crema. Sin embargo, en esta receta los serviremos con mantequilla avellanada, hojas de salvia fresca y nueces tostadas, ideal para una comida deliciosa.

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Prepara ñoquis de papa, una receta fácil y deliciosa

55 min
2
personas
480
Kcal

Esta receta es suave, reconfortante y lleno de sabor que puedes preparar con tus propias manos paa una comida diferente y deliciosa.

Plato Pasta y tallarines

Cocina Casera

Keyword A la sartén

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 55

Raciones personas

Calorías 480kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

500 gr de papas harinosas (como la papa pastusa o Yukon Gold)
1 yema de huevo
80 gr de harina de trigo (más extra para espolvorear)
30 gr de queso parmesano rallado fino
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada

Para la salsa (Opcional)

40 gr de mantequilla sin sal
6-8 hojas de salvia fresca
2 cdas de nueces picadas
Queso parmesano extra para servir
Ralladura de limón opcional (para un toque fresco al final)

Elaboración paso a paso

Lava bien las papas y cocínalas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 25 minutos).
Escúrrelas y, aún calientes, pélalas con cuidado. Pásalas por un prensapapas o rallador fino sobre una superficie limpia y seca.
Deja enfriar ligeramente la papa prensada y forma una especie de volcán. Agrega la yema de huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
Agrega la harina poco a poco, integrando con las manos hasta formar una masa suave, que no se pegue a los dedos. No amases demasiado para evitar que los ñoquis queden duros.
Divide la masa en 3 o 4 porciones y forma cilindros de unos 2 cm de grosor. Corta en piezas de 2 cm y, si deseas, pásalos por un tenedor para formar las clásicas marcas.
Lleva a ebullición abundante agua con sal. Cocina los ñoquis en tandas, hasta que suban a la superficie (unos 2 minutos). Retira con espumadera y reserva.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que tome un color dorado y desprenda aroma a nuez tostada (mantequilla avellanada).
Añade las hojas de salvia y las nueces. Cocina unos segundos para perfumar la mantequilla.
Incorpora los ñoquis cocidos a la sartén, saltea suavemente para que se impregnen de la salsa.
Sirve caliente con queso parmesano rallado por encima y, si gustas, un poco de ralladura de limón.

Consejos para la preparación de los ñoquis de papa

Usa papas harinosas: Son más secas y perfectas para una masa que no necesita demasiada harina.
Cocina las papas con piel: Así absorben menos agua y el resultado es más firme.
No amases en exceso ya que esto puede hacer que los ñoquis queden elásticos y pesados.
Enfría la papa antes de agregar el huevo para que no se cocine con el calor residual.
Usa solo la harina necesaria porque si te excedes los ñoquis quedarán duros.
Añade parmesano rallado a la masa para dar un toque salado y umami sin alterar la textura.
Si la masa queda muy blanda refrigérala unos 15 minutos antes de formar los ñoquis.
Prueba los primeros ñoquis en el agua para ajustar la textura antes de cocer toda la masa.
Cocina en tandas pequeñas para evitar que se deshagan o se peguen entre sí.
Saltea con movimientos suaves para que los ñoquis mantengan su forma y se impregnen de la salsa que elijas usar.
Congela los ñoquis crudos separados en una bandeja si haces de más y luego guárdalos en bolsas herméticas para prepararlos después.
No uses batidora ni procesador para la papa ya que libera almidón en exceso y vuelve la masa gomosa.
No apiles los ñoquis recién cocidos porque se pueden pegar unos con otros.
Si quieres marcarlos con tenedor hazlo con suavidad para no romper la masa.

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