Muslos de pavo al horno con hierbas: receta jugosa y fácil
Prepara unos muslos de pavo al horno con hierbas jugosos y aromáticos
- 1 h 30 min
- 420 Kcal
Puedes acompañar este delicioso muslo de pavo al horno con una copa de vino tinto. Crédito: Impremedia
En Comedera nos gusta esta receta de muslos de pavo al horno con hiernas porque utiliza ingredientes básicos que transforman una carne sencilla en un plato digno de celebración. La clave está en la hidratación constante y en el uso de hierbas frescas que penetren en la carne, no solo en la superficie.
Con esta técnica, conseguirás una piel crujiente y una carne espectacular. Es una opción ideal para una cena familiar o para quienes quieren disfrutar del sabor del pavo sin tener que asar un animal entero durante horas, que quizás sea algo más propio de una fecha como Thanksgiving.
Deliciosos muslos de pavo al horno con hierbas
- 1 h 30 min
-
420
Kcal
Ingredientes
- 4 muslos de pavo de unos 400-500 g cada uno
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 rama de romero fresco solo las hojas
- 2 ramas de tomillo fresco
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pollo o agua
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Si tienes tiempo, sumerge los muslos en una salmuera (agua con 60 g de sal por litro) durante 1 hora antes de empezar. Si no, simplemente sécalos muy bien con papel de cocina. La humedad en la piel es el enemigo del crujiente.
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En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla blanda con los ajos picados muy finamente, el romero y el tomillo picados, sal y pimienta.
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Con cuidado, separa la piel de la carne del muslo introduciendo los dedos o una cuchara pequeña. Introduce una parte de la mezcla de mantequilla y hierbas directamente sobre la carne. Extiende el resto por la parte exterior de la piel y masajea bien.
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Coloca los muslos en una bandeja de horno amplia. No deben quedar amontonados. Vierte el vino blanco y el caldo en el fondo de la fuente, evitando mojar la piel que acabas de sazonar.
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Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo. Hornea durante 30 minutos.
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Abre el horno y, con una cuchara o jeringa de cocina, baña los muslos con los jugos de la bandeja. Repite este proceso cada 15-20 minutos.
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Pasados los primeros 60 minutos, sube la temperatura a 220°C y hornea 10-15 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
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Retira del horno y deja reposar los muslos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne no se seque al cortarla.
Consejos y trucos prácticos para estos muslos de pavo al horno
- Si la piel está húmeda cuando entra al horno, se cocerá al vapor en lugar de asarse. Sécala concienzudamente antes de poner la grasa.
- Lo de usar mantequilla bajo la piel es porque aporta un sabor más profundo y ayuda a que la carne se mantenga tierna, mientras que el aceite en el exterior ayuda a dorar mejor.
- Si tienes un termómetro de cocina, busca alcanzar los 74°C-75°C en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Es el punto exacto de seguridad y jugosidad.
- Aunque puedes usar hierbas secas, el aroma de las frescas es infinitamente superior en asados largos. Si usas secas, reduce la cantidad a la mitad.
Tiempos de cocción según el peso
Esto es importante que lo tomes en cuenta. El tiempo total en el horno depende del tamaño de la pieza. Usa esta guía orientativa para un horno que funcione correctamente y con la temperatura a 180°C:
- Muslos de 400g: 55-60 minutos totales.
- Muslos de 600g: 75-80 minutos totales.
- Muslos de 800g+: 90-100 minutos totales.
Con qué acompañar estos muslos de pavo
Patatas panaderas: Puedes cortarlas en rodajas finas y ponerlas en el fondo de la bandeja desde el principio; se cocinarán con la grasa que suelta el pavo.
Puré de batata (camote, boniato): El toque dulce contrasta perfectamente con las hierbas y el pavo. El puré de manzana también es una buena idea.
Verduras asadas: Zanahorias baby, espárragos trigueros o coles de Bruselas salteadas con un poco de ajo.
Arroz blanco: Ideal para aprovechar la salsa que queda en el fondo de la fuente tras el horneado.
Cómo almacenar y recalentar
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.
Para recalentar no uses el microondas si quieres mantener la textura. Lo ideal es ponerlos en una fuente con un poco de caldo, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno a 150 °C durante 15 minutos.
Si te sobra carne, desmenúzala para hacer croquetas de pavo, rellenos de empanadillas o un sándwich con sobras de pavo espectacular al día siguiente.
FAQs (Preguntas frecuentes)
¿Cuál es la temperatura interna exacta para garantizar jugosidad?
El pavo debe alcanzar los 74°C (165°F) en su interior. A esta temperatura la carne es segura para el consumo y retiene sus jugos; si pasas de los 80°C, empezará a secarse rápidamente.
¿Cómo ajustar el proceso si los muslos están congelados?
Nunca los cocines directamente congelados. Debes descongelarlos completamente en la nevera durante al menos 24 horas. Si los horneas congelados, el exterior se quemará antes de que el interior alcance una temperatura segura.
¿Qué técnica específica logra una piel crujiente sin sobrecocinar la carne?
El truco es el «golpe de calor» final. Hornea la mayor parte del tiempo a 180°C para cocinar la carne y, en los últimos 10 minutos, sube a 220°C para deshidratar y dorar la piel rápidamente.
¿Es necesario tapar el pavo con papel de aluminio?
Solo si notas que la piel se está dorando demasiado rápido antes de que la carne esté lista. En condiciones normales, dejarlo destapado favorece una mejor textura en la piel.
¿Puedo usar esta receta para un pavo entero?
La mezcla de hierbas y mantequilla funciona igual, pero los tiempos cambian drásticamente (unos 45 minutos por cada kilo de ave). Para piezas individuales como el muslo, esta receta está optimizada para ser más rápida.
