Mole manchamanteles: prepáralo paso a paso
Si te gustan los sabores intensos, diferentes y quieres potenciar el sabor de tus comidas, este mole es una opción ideal
- 1 h 10 min
- 2 personas
- 515 Kcal
Acompaña este mole manchamanteles preferible con carnes blancas como pollo o cerdo. Crédito: Shutterstock
El mole manchamanteles es un plato delicioso que proviene de la intensidad del mole rojo que, según la tradición, puede llegar a “manchar los manteles” por la mezcla de chiles, frutas tropicales y especias que definen este mole festivo.
Esta receta es perfecta para acompañar recetas de diferentes tipos, como pollo o cerdo, principalmente, entre otros platillos. Es popular en muchos estados de México y con nuestra receta, vas a poder prepararla en casa. ¡Comencemos!
Receta de mole manchamanteles
- 1 h 10 min
-
2
personas
-
515
Kcal
Ingredientes
- 3 chiles anchos sin semillas
- 2 chiles guajillos sin semillas
- 1 chile pasilla pequeño (opcional)
- 1 tomate asado
- 1/4 de cebolla asada
- 1 diente de ajo asado
- 2 cdas de almendra tostada
- 1 cda de cacahuate tostado
- 1 tortilla ligeramente quemada
- 1/2 bolillo dorado o pan duro
- 10 gr de cacao o chocolate sin azúcar
- 1 pizca de clavo
- 1/4 cdita de comino tostado
- 1/2 cdita de canela
- 5 pimientas gordas
- 1/2 cdita de orégano
- 2 cdas de aceite o manteca
- Sal al gusto
- Caldo o agua para ajustar la textura
- 1 taza de piña en cubos
- 1 manzana en cubos
- 1/2 plátano macho en rodajas
- 1/2 taza de ejotes (opcional)
Elaboración paso a paso
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Desvena los chiles anchos, guajillos y pasilla. Tuéstalos ligeramente en un comal sin que se quemen.
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Hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos.
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Asa el jitomate, la cebolla y el diente de ajo.
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Tuesta las almendras, cacahuates, pimientas gordas, clavo, comino, canela, orégano, la tortilla ligeramente quemada y el pan.
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Licúa los chiles hidratados con el jitomate, cebolla, ajo, pan, tortilla, especias y un poco de caldo o agua. Debes obtener una pasta espesa y homogénea.
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Calienta una olla con aceite o manteca y vierte la pasta molida. Sofríe a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos para que se cocine bien.
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Agrega más caldo o agua según necesites hasta lograr una textura semiespesa.
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Incorpora el cacao o chocolate sin azúcar y mezcla hasta que se integre por completo. Ajusta sal al gusto.
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Agrega las frutas: piña en cubos, manzana en cubos y plátano macho en rodajas.
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Añade también los ejotes si los estás usando.
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Cocina todo junto a fuego medio durante 8 a 10 minutos, solo hasta que las frutas suavicen un poco pero sin deshacerse.
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Rectifica consistencia: si está muy espeso, añade un poco más de caldo; si está muy ligero, cocina unos minutos más.
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Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para hacer un delicioso mole manchamanteles
- Hidrata los chiles en agua caliente, no hirviendo, para evitar sabores amargos.
- Si el mole queda muy dulce, agrega un toque de vinagre de manzana o jugo de naranja agria.
- Para un color más intenso, añade un jitomate extra o una pizca de paprika.
- Si deseas un perfil ahumado, quema ligeramente una tortilla adicional e intégrala al molido.
- El plátano macho no debe ser demasiado maduro o se deshará en la cocción.
- Usa piña fresca; la piña en almíbar hace el mole demasiado dulce.
- Tuesta las especias por separado evita que el clavo o la pimienta dominen el sabor.
- Si el mole queda muy espeso, ajusta con caldo, nunca con agua sola.
- Agrega las frutas al final para que mantengan textura y no se deshagan.
- Si deseas un toque más picoso, añade un chile de árbol seco al molido.
- Reposa el mole al menos 20 minutos antes de servir; los moles siempre saben mejor después de asentarse.
- Para una versión más ligera, sustituye el pan por 1 cucharada de avena molida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer mole manchamanteles sin chocolate?
Sí. El chocolate no es obligatorio; puedes usar cacao puro para mantener un perfil más equilibrado y menos dulce.
¿Cómo logro que el mole no quede demasiado dulce?
Controla el nivel de madurez de las frutas y evita usar piña en almíbar. Si queda muy dulce, balancea con vinagre o más especias.
¿Puedo congelar el mole manchamanteles?
Sí. El mole sin frutas se congela muy bien hasta por tres meses. Las frutas deben agregarse solo al momento de recalentar.
