Hagamos tacu tacu peruano
El tacu tacu es una mezcla de arroz, legumbres y un sofrito de cebolla y ajíes que crean el acompañante perfecto para cualquier proteína
- 1 h 20 min
- Fácil
- 479 Kcal
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Tacu tacu peruano, un plato lleno de tradición que tiene sus referencias más antiguas en el año 1872, habría sido creado por negras esclavas, quienes aprovechaban la comida sobrante para elaborar este plato; posiblemente esta práctica haya sido común entre los afrodescendientes en distintas regiones de América por lo que existen platos similares, como por ejemplo el gallo pinto en Nicaragua y Costa Rica, el arroz moro en República Dominicana, moros y cristianos en Cuba, el casamiento en El Salvador, la feijoada en Brasil, y el hoppin’ John en Estados Unidos de América.
El término «tacu-tacu» provendría del vocablo quechua «takuy» que significa «mezclar una cosa con la otra».
El tacu tacu de frejoles, antiguamente era servido por las abuelas a la hora del desayuno. Este delicioso plato no necesita mucha experiencia para elaborarlo, y además, existe una variedad de formas de presentar este platillo: tacu tacu a lo pobre (servido con huevo frito y plátano frito), tacu tacu con lomo saltado, con salsa de mariscos y con una zarza criolla clásica.
El plato consiste en arroz cocido, menestra del día anterior y un sofrito a base de ají amarillo mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén. Las legumbres utilizadas suelen ser frejol, pallares y lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que sea crocante aunque también se suele presentar una masa más bien suave, sin la fritura final.
Hagamos tacu tacu peruano
Receta de tacu tacu peruano
- 1 h 20 min
- Fácil
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479
Kcal
Ingredientes
Tacu tacu
- 500 gr frijol canario (cocido)
- 500 gr arroz blanco (cocido)
- 1 cda. pasta de ají amarillo
- 1 cdta. ajo molido
- 1 pizca orégano seco
- 1 pizca comino
- 1 cebolla morada mediana (cortada en cubos pequeños)
- 1 pizca pimienta
- sal al gusto
Acompañantes
- 4 huevos
- 2 plátanos maduros (rebanados en tajadas)
Elaboración paso a paso
Preparación del tacu tacu
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En una sartén pequeña añadimos la cebolla, la pasta de ají, el ajo, comino, la sal y el orégano. Sofreimos en un poco de aceite vegetal a fuego medio por 10 minutos
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Añadimos el frejol y mezclamos con una paleta de madera, seguimos sofriendo por 5 minutos más.
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Agregamos el arroz cocido a la sartén y seguimos mezclando por 5 minutos más, hasta que todo se compacte. Reservamos.
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Formamos una masa ovalada y en un sartén limpio vertemos un poco de aceite a fuego medio. Ponemos nuestro tacu tacu a sofreír hasta crear una corteza dorada de lado y lado. Aproximadamente 2 minutos por cada lado.
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En un sartén limpio con un poco de aceite freímos los plátanos y luego el huevo.
Presentación
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En un plato llano, servimos el tacu tacu acompañado de los plátanos maduros y sobre él un huevo.
Variedades de tacu tacu
Se le llama criollamente «tacu- tacu montado» cuando se sirve con un bistéck o lomo apanado y huevo frito.
Otra forma de comerlo es relleno, principalmente de mariscos.
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