Flautas de res: una clásica receta mexicana
Con ingredientes fáciles de conseguir y pasos sencillos, lograrás un platillo crujiente, sabroso y perfecto para compartir
- 2 h 15 min
- 6 personas
- 600 Kcal
Sirve las flautas de res con tus salsas mexicanas favoritas Crédito: Shutterstock
Las flautas de res es una de las recetas más representativas de la cocina mexicana. Crujientes por fuera, con un relleno jugoso y lleno de sabor, este plato es ideal para preparar a tu familia y amigos.
Esta receta es para un total de 6 personas y necesitarás carne de res, como falda, chambarete o brisket, ajo, cebolla, comino molido, pimienta negra, puré de tomate natural y chipotles adobados (aunque es opcional, te recomiendo agregar para un toque ahumado).
Esta preparación se realiza con tortillas de maíz, que te sugiero preparar en casa un día anterior y para acompañar te recomiendo varias guarniciones, como lechuga, crema mexicana, queso fresco rallado o cotija, guacamole o aguacate en rebanadas, tus salsas favoritas y limón.
Flautas de res: una clásica receta mexicana
- 2 h 15 min
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6
personas
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600
Kcal
Ingredientes
- 600 gr de carne de res (falda, chambarete o brisket, cocida y deshebrada)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cda de aceite vegetal
- 1/2 cdita de comino molido
- 1/2 cdita de pimienta negra
- 1 cdita de sal
- 1/2 taza de puré de tomate natural
- 2 chiles chipotles adobados
- (opcional, para un toque ahumado)
- 18 tortillas de maíz delgadas (preferiblemente del día anterior)
- Aceite vegetal suficiente para freír
Elaboración paso a paso
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Cocina la carne de res en agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté suave (aproximadamente 1.5 horas si es en olla normal, 40 minutos en olla de presión). Deshebra completamente y reserva.
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En un sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla picada finamente con el ajo hasta que estén transparentes.
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Agrega la carne deshebrada y mezcla bien. Incorpora el puré de tomate, los chiles chipotles picados, el comino, la sal y la pimienta. Cocina todo junto por 10 minutos hasta que los sabores se integren. Deja enfriar un poco.
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Calienta ligeramente las tortillas en un comal o microondas para que se suavicen y no se rompan al enrollar.
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Coloca una porción de carne en cada tortilla y enrolla formando una flauta larga y delgada. Si lo prefieres, asegúralas con palillos.
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En un sartén profundo o freidora, calienta suficiente aceite y fríe las flautas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escurre sobre papel absorbente.
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Sirve calientes, acompañadas de lechuga, crema, queso, guacamole, salsa y limón al gusto.
Consejos para hacer unas flautas de res irresistibles
- Usa tortillas del día anterior: son más firmes y resistentes al enrollado y la fritura.
- Agrega un poco de queso rallado al relleno para un sabor más cremoso.
- Si no quieres freír, puedes hornear las flautas a 200 °C durante 15-20 minutos con un poco de aceite en spray. Quedan crujientes y más ligeras.
- Añade un toque de orégano seco al guiso de carne para resaltar el sabor mexicano.
- Puedes sustituir la carne de res por carne de cerdo, pollo o incluso hongos salteados para una versión vegetariana.
- Evita que las flautas se abran al freír usando palillos o colocándolas con la abertura hacia abajo primero en el sartén.
- Si las quieres muy crujientes, dobla la fritura en dos fases: primero un sellado rápido, luego un dorado lento.
- Puedes preparar las flautas con anticipación y recalentarlas en horno o freidora de aire justo antes de servir.
- Usa aceite de aguacate o cártamo para una fritura más saludable.
Más opciones de flautas que debes preparar
Las flautas son un platillo tradicional mexicano, con un nombre que proviene de su forma alargada, similar a la flauta musical y aunque suelen prepararse con carne, también es delicioso con otros ingredientes. A continuación, te dejaré algunas opciones:
- Flautas de calabacitas
- Flautas de verduras asadas, paso a paso
- Prepara flautas ahogadas
- Flautas de atún, muy saludables
