Flautas de flor de calabaza: receta mexicana

Prepara paso a paso unas crujientes y cremosas flautas de flor de calabaza, una opción innovadora y sabrosa de la comida mexicana para el menú semanal.

La flor de calabaza es una flor comestible de color amarillo intenso o anaranjado, con un sabor ligero, vegetal y ligeramente dulce, ideal para acompañar algunas comidas.

Esta receta es apta para veganos y vegetarianos, es fácil de hacer y más ligera que las tradicionales flautas que van rellenas de pollo o res.

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Cómo hacer flautas de flor de calabaza

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Descubre el sabor delicado y crujiente de estas flautas de flor de calabaza: una receta fácil, ligera y perfecta para el menú semanal.

Plato Vegetariana

Cocina Mexicana

Keyword fritura

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 35 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 470kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 12 flores de calabaza limpias (sin pistilo ni tallo)
• 1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 1 chile serrano sin semillas finamente picado (opcional)
• 1/2 taza de granos de elote cocidos
• 1/2 taza de queso fresco desmoronado o panela rallada
• 6 tortillas de maíz (del día anterior o ligeramente secas para evitar que se rompan)
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal suficiente para freír

Para acompañar:

• Crema ácida al gusto
• Queso fresco rallado
• Salsa verde o roja casera
• Rodajas de aguacate
• Hojas de epazote (opcional)

Elaboración paso a paso

• Limpia cuidadosamente las flores de calabaza, retirando el pistilo y los tallos. Córtalas en tiras finas.
• En una sartén, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3 minutos o hasta que esté transparente.
• Agrega el ajo y el chile serrano picado. Cocina por 1 minuto más.
• Incorpora los granos de elote y las tiras de flor de calabaza. Saltea a fuego medio por unos 5 a 7 minutos, hasta que las flores se ablanden y se integren los sabores.
• Retira del fuego y añade el queso fresco desmoronado. Mezcla y ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar un poco.
• Calienta ligeramente las tortillas para que no se rompan al enrollar. Rellena cada una con la mezcla de flor de calabaza y forma las flautas enrollándolas firmemente.
• Asegura cada flauta con un palillo si es necesario para evitar que se abran al freír.
• Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las flautas por tandas, girándolas para que queden doradas y crujientes por todos lados.
• Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Sirve calientes, bañadas con crema, queso rallado, salsa y unas rodajas de aguacate.

Consejos para hacer las más ricas flautas de flor de calabaza

• No laves las flores bajo el chorro de agua, límpialas con un paño húmedo para que no absorban demasiada humedad.
• Usa tortillas del día anterior o caliéntalas bien antes de enrollarlas para evitar que se rompan. Te sugiero hacer tortillas de maíz en casa o tortillas de harina.
• Puedes añadir un poco de champiñón picado a la mezcla para aportar más umami sin usar carne.
• Si prefieres una opción más ligera, en lugar de freír las flautas, hornéalas con un poco de aceite en aerosol a 200 °C por 15 minutos.
• El queso panela rallado da una textura más firme al relleno que el queso fresco desmoronado, si decides usarlos.
• Agrega epazote finamente picado al relleno si deseas un toque más auténtico y herbal.
• El chile serrano es opcional, pero potencia el sabor y aporta un picor equilibrado.
• Si no tienes elote cocido, puedes usar elote de lata bien escurrido o sustituir por calabacita rallada.
• Para una versión con más textura, añade nuez picada o semillas de girasol tostadas al relleno.
• Fríe las flautas en aceite bien caliente y no sobrecargues la sartén para que queden doradas, no grasosas.
• Puedes acompañar con una ensalada fresca de nopal o una ensalada de tomate con aguacate para equilibrar la textura crujiente.
• Si las flautas se abren al freír, asegúralas con palillos de madera y retíralos antes de servir.
• Para un sabor más profundo, añade unas gotas de jugo de limón al final sobre las flautas ya servidas.

Más opciones de flautas

Las flautas son un clásico mexicano que combina sabor, textura y versatilidad, puedes prepararlas con carne, como estas flautas de chorizo, flautas de cochinita pibil, flautas de carne al pastor o también puedes hacerlas con pollo como las flautas de pollo chipotle o unas flautas de mole de pollo.