Flautas de cochinita pibil: receta mexicana clásica

Aprende cómo hacer flautas de cochinita pibil. Una deliciosa receta que combina lo mejor de las flautas doradas y la tradicional carne jugosa.

Esta preparación es crujiente por fuera y rellenas de carne de cerdo marinada con achiote y jugo de naranja agria. Son perfectas para el almuerzo, la cena o para sorprender paladares. Sin más, ¡comencemos!

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Cómo preparar flautas de cochinita pibil

• 1 h 5 min
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  2
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  600
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Prepara unas jugosas flautas doradas rellenas de cochinita pibil, una receta cargada de mucho sabor mexicano.

Plato Carnes

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 5 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 600kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 350 gr de carne de cerdo (pierna o espaldilla, sin grasa)
• 2 cdas de achiote en pasta
• 100 ml de jugo de naranja agria
• 1 diente de ajo
• 1/2 cdita de comino molido
• 1/2 cdita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de cebolla blanca
• Hojas de plátano o papel aluminio para cocer
• 6 tortillas de maíz grandes (suaves y calientes)
• Aceite vegetal suficiente para freír

Para acompañar:

• Cebolla morada encurtida con limón y sal
• Salsa de chile habanero
• Crema agria o crema mexicana
• Aguacate en láminas (opcional)
• Limón en cuartos

Elaboración paso a paso

• Licúa el achiote, el jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Coloca la carne en un recipiente, cúbrela con la mezcla y deja marinar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche en refrigeración.
• Envuelve la carne con hojas de plátano o papel aluminio. Cocínala en una olla de presión durante 45 minutos o en una olla convencional a fuego bajo durante 2 horas hasta que esté tan suave que se deshaga con un tenedor.
• Retira la carne, desecha el laurel, desmenúzala y mézclala con su jugo de cocción. Rectifica la sazón.
• Calienta ligeramente las tortillas para que se puedan enrollar sin romperse. Rellena cada una con la cochinita y enróllalas apretando suavemente. Asegura con un palillo si es necesario.
• Calienta aceite suficiente en una sartén honda. Fríe las flautas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
• Sirve las flautas calientes con cebolla encurtida, crema, salsa de habanero y unas gotas de limón. Acompaña con aguacate si lo deseas.

Tips para hacer unas flautas de cochinita pibil irresistible

• Usa tortillas recién hechas o del día anterior calentadas al vapor para evitar que se rompan al enrollarlas. Puedes hacer tortillas de maíz en casa o tortillas de harina.
• Puedes preparar otra versión de cochinita pibil con nuestra receta.
• Si no consigues achiote en pasta, puedes preparar una mezcla casera con achiote en polvo, comino, vinagre, ajo y orégano.
• Para una versión más ligera, hornea las flautas en lugar de freírlas, pincelándolas con aceite y horneando a 200 °C por 15-20 minutos.
• Marina por más de 8 horas la cochinita para intensificar el sabor.
• Cocina la carne en slow cooker por 6-8 horas para una textura más suave.
• Acompaña con una ensalada fresca de pepino y nueces o una ensalada de col para equilibrar sabores.
• Puedes añadir un toque de clavo de olor y canela a la marinada para una versión especiada y única.
• Si haces muchas flautas, mantenlas calientes en horno a 100 °C mientras terminas de freír el resto.
• Para que no se abran al freírlas, colócalas con el cierre hacia abajo primero y luego dales vuelta.
• Prueba rellenar algunas flautas con una mezcla de cochinita y queso Oaxaca para un giro fundente.
• Si no tienes jugo de naranja agria, también puedes usar una mezcla de naranja, limón y un chorrito de vinagre blanco.

Salsas para acompañar

Una buena salsa agregará sabor y más textura al plato. Si eres de sabores picantes, prepara una salsa de chile habanero o una salsa macha.

La salsa verde y la salsa roja son dos opciones clásicas y deliciosas que siempre queda muy bien.

Para añadir cremosidad al plato, prepara un guacamole o una salsa de aguacate.

Más sabores de flautas mexicanas

Las flautas mexicanas son un antojito tradicional de la cocina mexicana, hecho con tortillas de maíz enrolladas y que usualmente se rellenan con carne, como estas flautas de res, flautas de cerdo o unas flautas de picadillo.

Sin embargo, existen otras versiones como unas flautas de verduras asadas, flautas de queso o flautas de pollo.

¡Buen provecho!