Prepara estas ricas enmoladas de plátano macho
Las enmoladas de plátano macho son una versión deliciosa y diferente de la receta tradicional mexicana
- 40 min
- 4 personas
- 550 Kcal
Sírvelas con queso fresco y cebolla. Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de plátano macho combinan tortillas bañadas en mole con un relleno de plátano macho maduro, ligeramente dulce y de textura suave. En Comedera te enseñamos cómo prepararlas para equilibrar el dulzor del plátano con el sabor especiado del mole.
El plátano se cocina hasta dorarse y mantener algo de firmeza antes de colocarlo dentro de las tortillas. Después, las enmoladas se terminan con queso fresco, cebolla morada, ajonjolí y cilantro, según el gusto.
Puedes servirlas en el almuerzo o la cena, acompañadas de arroz, frijoles u otras guarniciones. Sin más, ¡iniciamos!
Receta enmoladas de plátano macho
- 40 min
-
4
personas
-
550
Kcal
Ingredientes
- 3 plátanos macho maduros
- 1 ½ cda cucharada de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
Para el mole
- 500 gr de mole preparado en pasta o concentrado
- 2 ½ tazas de caldo de verduras o agua
- 1 cda de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para las tortillas
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal cantidad necesaria para calentarlas.
Para servir
- 100 gr de queso fresco desmoronado
- ½ cebolla morada cortada finamente
- 2 cdas de ajonjolí tostado
Elaboración paso a paso
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Pela los plátanos macho y córtalos en trozos medianos o en tiras gruesas, dependiendo de la presentación que quieras darle al relleno.
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Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite.
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Incorpora los trozos de plátano y cocínalos durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén dorados y suaves.
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Retíralos y déjalos reposar unos minutos.
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Calienta una olla con un poco de aceite.
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Agrega el mole y vierte poco a poco el agua.
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Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
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Cocina a fuego bajo durante unos 8 a 12 minutos, hasta conseguir una salsa cremosa y fluida.
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Prueba y ajusta la sal. Apaga y reserva.
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Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal.
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Cocina las totillas durante unos segundos por cada lado.
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Una vez listas, sumerge cada tortilla rápidamente en el mole caliente.
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Coloca la tortilla bañada en mole sobre un plato.
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Añade uno o dos trozos de plátano macho en el centro.
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Dobla la tortilla por la mitad o enróllala como una enchilada.
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Sirve las enmoladas y baña nuevamente con un poco de mole caliente.
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Termina con el queso fresco, cebolla morada y ajonjolí tostado.
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¡Disfruta!
Recomendaciones para preparar enmoladas de plátano macho
- Utiliza plátanos maduros, pero todavía firmes, para conseguir dulzor sin que se deshagan durante la cocción.
- Corta el plátano en trozos suficientemente grandes para que conserve mejor su textura dentro de la tortilla.
- Dora el plátano sin quemarlo, ya que un exceso de cocción puede aportar sabores amargos que compitan con el mole.
- Ajusta la consistencia del mole antes de montar las enmoladas. Si está demasiado espeso, añade agua o caldo poco a poco hasta que pueda cubrir bien las tortillas.
- Si el mole queda demasiado líquido, cocínalo unos minutos más a fuego suave para reducirlo hasta que tenga suficiente cuerpo.
- Calienta las tortillas antes de pasarlas por el mole para que se vuelvan más flexibles y sea menos probable que se rompan.
- No dejes las tortillas demasiado tiempo dentro del mole. Basta con cubrirlas rápidamente para evitar que se ablanden en exceso.
- Mantén el mole caliente a fuego bajo mientras montas las enmoladas para que conserve una textura fluida sin reducirse demasiado.
- No sobrecargues las tortillas con relleno, ya que podrían romperse al doblarlas o enrollarlas.
- Añade queso fresco, cebolla morada, ajonjolí y cilantro al final para aportar contraste de sabor y textura.
- Sirve las enmoladas poco después de montarlas, porque las tortillas seguirán absorbiendo el mole mientras reposan.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar plátano macho verde?
Sí, aunque el resultado será diferente. El plátano verde es menos dulce y más firme, por lo que cambiará tanto el sabor como la textura del relleno. Para esta versión conviene utilizar plátano maduro pero firme.
¿Qué tipo de mole puedo utilizar?
Puedes utilizar mole poblano, mole negro u otra variedad que te guste, siempre que tenga una consistencia suficientemente fluida para cubrir las tortillas sin empaparlas demasiado.
¿Cómo evitar que las tortillas se rompan?
Calienta las tortillas antes de bañarlas en el mole y no las dejes sumergidas demasiado tiempo. También conviene evitar un exceso de relleno.
¿Se puede preparar el plátano con anticipación?
Sí. Puedes cocinarlo unas horas antes y conservarlo en la nevera. Caliéntalo ligeramente antes de montar las enmoladas para que no enfríe demasiado el conjunto.
¿Qué puedo servir con las enmoladas?
Combinan bien con arroz, frijoles, una ensalada sencilla o vegetales, según quieras servirlas como plato principal o dentro de una comida más completa.
