Cómo hacer enmoladas de mole negro
Prepara estas enmoladas de mole negro, una receta fácil de hacer pero con un sabor especiado, fuerte y muy característico mexicano
- 1 h 5 min
- 2 personas
- 410 Kcal
Termina las enmoladas con queso fresco, ajonjolí y cebolla encurtida. Crédito: Shutterstock
Si te gustan las recetas mexicanas, tienes que aprender este clásico enmoladas de mole negro, súper característico y con un sabor profundo y completo.
A diferencia de las enchiladas tradicionales, las enmoladas no se fríen y se bañan generosamente con mole negro, elaborado a partir de chiles secos, semillas y especias, con un toque amargo-dulce.
En Comedera, tenemos una receta de mole negro especial para esta receta. Sin embargo, en esta preparación vamos a hacer uno desde cero. Sigue el paso a paso y ¡comenzamos!
Paso a paso para preparar unas enmoladas de mole negro
- 1 h 5 min
-
2
personas
-
410
Kcal
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz artesanal
- 150 gr de pollo deshebrado o setas salteadas para versión vegetariana
- 1 cda de aceite vegetal o manteca
- 50 gr de queso fresco desmoronado
- 1 cda de ajonjolí tostado
- Cebolla morada encurtida al gusto
Para el mole negro:
- 3 chiles chilhuacle negro o, en su defecto, una mezcla de chile pasilla y mulato
- 1/2 plátano macho maduro, asado
- 15 gr de cacao puro sin azúcar
- 1 cdita de café molido
- 1 tortilla de maíz quemada
- 1 cda de ajonjolí
- 1 cda de almendras
- 1 cda de pepitas
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdita de canela
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de anís
- 500 ml de caldo de pollo o vegetal
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
-
Limpia los chiles, retira semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en un comal hasta que desprendan aroma, sin quemarlos.
-
Hidrata los chiles en agua caliente durante 15 minutos. Reserva el agua.
-
Asa el plátano macho, la cebolla, el ajo y la tortilla hasta que estén bien dorados.
-
Tuesta el ajonjolí, almendras y pepitas por separado para evitar que se amarguen.
-
Licúa los chiles hidratados con el plátano, la tortilla, las semillas, especias, cacao y café. Agrega poco a poco caldo hasta obtener una salsa espesa y muy lisa.
-
Calienta el aceite en una cacerola y cocina el mole a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, moviendo constantemente. Ajusta sal y textura.
-
Calienta las tortillas en un comal para que sean flexibles.
-
Rellena las tortillas con el pollo o setas, dóblalas y colócalas en el plato.
-
Baña generosamente con el mole caliente.
-
Termina con queso fresco, ajonjolí y cebolla encurtida.
Consejos para hacer unas ricas enmoladas de mole negro
- Nunca quemes los chiles; el mole negro se amarga con facilidad.
- Usa cacao puro, no chocolate comercial, para un sabor más profundo.
- Prepara el caldo de pollo en casa. También puedes sustituir por caldo de verduras.
- El café debe ser mínimo, solo para realzar el amargor natural.
- Cocina el mole a fuego bajo y con paciencia; apresurarlo arruina la textura.
- Si el mole queda muy espeso, añade caldo caliente, no frío.
- Prueba y ajusta sal al final, ya que el mole se concentra al cocinarse.
- Las tortillas de maíz deben ser recién hechas o de buena calidad para evitar que se rompan. Puedes preparar también tortillas de harina en casa.
- No frías las tortillas; las enmoladas deben ser suaves.
- El ajonjolí debe tostarse ligeramente para no dominar el sabor.
- Deja reposar el mole 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
- El mole sabe mejor al día siguiente, guarda sobrantes refrigerados.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre enmoladas y enchiladas?
Las enmoladas no se fríen y se bañan directamente con mole, mientras que las enchiladas suelen llevar salsa de chile y tortillas fritas.
¿Puedo hacer mole negro sin chile chilhuacle?
Sí, aunque el sabor cambia. Una combinación de chile pasilla y mulato es la mejor alternativa accesible.
¿Cuánto dura el mole negro casero en el refrigerador?
Bien almacenado en un recipiente hermético, puede durar hasta 5 días refrigerado.
¿Qué proteína combina mejor con las enmoladas?
El pollo deshebrado es el clásico, pero setas, pavo o incluso huevo cocido funcionan muy bien.
