Receta de enmoladas de chocolate
Esta receta combinan tortillas de maíz, pollo desmenuzado y una salsa de mole enriquecida con cacao y chocolate oscuro
- 45 min
- 2 personas
- 680 Kcal
Sirve las enmoladas de chocolate con ajonjolí tostado, queso fresco y crema Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de chocolate son una versión deliciosa de la cocina mexicana, fácil de preparar, para seguir paso a paso y hacer una comida diferente.
A diferencia de las tradicionales enmoladas preparadas con mole poblada, esta variación intensifica el sabor del cacao para crear una salsa aromática y ligeramente dulce.
Prepara unas enmoladas de chocolate oscuro ¡muy deliciosas!
- 45 min
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2
personas
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680
Kcal
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aprox. 250 g)
- 50 gr de queso fresco desmoronado
- 1 cda de crema espesa
- 1 cda de semillas de ajonjolí tostadas
- 1 cda de aceite vegetal
Para la salsa de mole de chocolate:
- 2 chiles anchos secos sin semillas
- 1 chile pasilla seco
- 1 tomate mediano
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 gr de chocolate oscuro (mínimo 70% cacao)
- 1 cda de cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 cda de mantequilla de maní o almendra (opcional para dar cuerpo)
- 1 cdita de azúcar mascabado
- 1 pizca de canela
- 1 clavo de olor
- 1 cda de ajonjolí tostado
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cda de aceite o manteca
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Tostar ligeramente los chiles secos en una sartén caliente durante unos segundos para intensificar su aroma. Evita quemarlos porque pueden amargar la salsa.
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Colocar los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.
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Asar el tomate, la cebolla y el ajo en una sartén o comal hasta que tengan puntos dorados.
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Licuar los chiles hidratados con el tomate, la cebolla, el ajo, el cacao, el chocolate, el ajonjolí, la canela, el clavo, el azúcar mascabado y media taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa.
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Calentar una sartén con el aceite o manteca y verter la salsa licuada. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo constantemente.
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Agregar el resto del caldo y cocinar otros 5 minutos hasta que la salsa tenga consistencia sedosa.
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Rectificar sal y ajustar dulzor o picante según el gusto.
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Calentar las tortillas en una sartén con una pequeña cantidad de aceite hasta que estén flexibles.
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Rellenar cada tortilla con el pollo desmenuzado y doblarlas.
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Bañar generosamente las tortillas con la salsa de mole de chocolate caliente.
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Decorar con queso fresco, crema y ajonjolí tostado.
Consejos para hacer estas enmoladas de chocolate
- Usa chocolate oscuro de buena calidad para obtener un sabor profundo y equilibrado.
- Prepara el caldo de pollo en casa para mayor sabor y también puedes preparar las tortillas de maíz.
- Si no quieres tortilla de maíz, puedes sustituir por tortillas de harina.
- Evita chocolate muy dulce, ya que puede alterar el perfil tradicional del mole.
- Tuesta los chiles solo unos segundos; si se queman el mole tendrá un sabor amargo.
- Hidrata bien los chiles para lograr una salsa suave y sin grumos.
- Cuela la salsa después de licuarla si deseas una textura más fina.
- Cocina la salsa el tiempo suficiente para que los sabores se integren.
- Si deseas un sabor más intenso, agrega una pizca de comino o pimienta negra.
- Puedes sustituir el pollo por champiñones salteados para una versión vegetariana.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de caldo caliente.
- Un toque de ralladura de naranja puede resaltar el sabor del chocolate.
- Sirve las enmoladas inmediatamente para que las tortillas no se ablanden demasiado.
Preguntas frecuentes
¿El chocolate en el mole hace que el plato sea dulce?
No necesariamente. El chocolate se utiliza para aportar profundidad y complejidad al sabor, no para endulzar el platillo. Cuando se usa chocolate oscuro, el resultado es un mole equilibrado y aromático.
¿Se pueden hacer las enmoladas sin pollo?
Sí. Se pueden preparar con champiñones salteados, queso fresco, frijoles refritos o incluso verduras asadas como calabacín y pimientos.
¿Las enmoladas de chocolate son picantes?
El nivel de picante depende de los chiles utilizados. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chile pasilla o retirar completamente las semillas.
¿Con qué acompañar las enmoladas de chocolate?
Este platillo combina muy bien con arroz rojo mexicano, frijoles refritos o una ensalada fresca que contraste con la intensidad del mole.
