Cocinando con Daisy: cocina mexicana con una vuelta de tuerca

Si bien ahora es una exitosa influencer del mundo culinario, especializada en auténtica cocina mexicana, este universo no siempre estuvo entre las pasiones o prioridades de Daisy Annaly Campuzano. 

Si bien ella se graduó en ciencias políticas, su pasión por la cocina la encontró hace cinco años con el nacimiento de su primer hijo. Fue la preocupación por darle al niño una alimentación nutritiva y balanceada lo que la llevó a interiorizarse cada vez más en la cocina, especialmente aquella que involucraba su tradición familiar y sus raíces mexicanas, y a transmitir lo que aprendía a través de su cuenta de Instagram. “Antes de tener a mis hijos, no estaba tan interesada. Miraba a mi mamá, que hacía siempre una comida deliciosa, pero no consideraba que era lo mío. Cuando yo me convertí en mamá, me di cuenta de la importancia de aprender a hacer comida saludable y natural”, cuenta.

Aunque dice no recordar mucho de su infancia, Daisy sí tiene grabadas algunas memorias que marcaron también su dedicación actual. “Recuerdo a mi mamá cocinando todo el tiempo. Trabajaba y aun así siempre teníamos comidas caseras. Y me acuerdo que cuando hacía enchiladas, me hacía desmenuzar el pollo”, alega entre risas.   

Su camino en la cocina prosperó por puro esfuerzo personal, probando qué era lo que funcionaba para ella. “Llamaba a mi mamá para que me diera algunos tips, pero no me enseñó de manera práctica”, confiesa. Además de su hijo de cinco, hoy tiene también una niña de tres, lo cual no ha hecho más que profundizar el descubrimiento de las estrategias para comer bien a diario, con platillos sanos que también ofrecieran un anclaje cultural y de identidad para los niños, ambos nacidos en Estados Unidos. 

“Cocino comida mexicana porque me gusta la idea de que no se pierdan nuestras recetas a través de las generaciones. Algunas veces mis platos tienen una influencia estadounidense, pero estoy focalizada en cocinar platos mexicanos auténticos”, asegura Daisy. Por ejemplo, uno de sus cruces ejemplares es la Pumpkin Spice Horchata, la típica bebida mexicana pero con sabor a calabaza y canela, inspirado en las tendencias otoñales en Estados Unidos.

Para ella, la tradición culinaria informa la vida cotidiana y los valores. Cuenta que uno de los fundamentales en su vida es que “la familia siempre viene primero”. “Es muy importante pasar tiempo juntos y hacer actividades que nos unan. Cocinar es sin duda una de ellas. Así es como nos conocemos. Cocinar juntos es también valorar el tiempo que pasamos juntos.  Cocinar es ofrecer algo valioso a tus seres queridos”, indica Daisy.

Es una mamá dedicada 100% a sus hijos, lo cual también requiere de algunas habilidades estratégicas a la hora de hacer las compras y preparar la comida. Su prerrogativa es mantenerse siempre lo más alejada posible de los alimentos procesados. Explica que compra en cantidad dos veces al mes, cocina cada dos días -con gran frecuencia, recetas desde cero-, y congela las comidas para repartirlas a conveniencia. Pone el énfasis en que tener control total del proceso garantiza salud de por sí, ya que eliges qué alimentos vas a incorporar, y estás segura de su calidad.

Su estilo para cocinar, definido por ella misma, abunda en simpleza como prerrogativa principal, usando ingredientes característicos de la tradición mexicana, como arroz, frijoles, nopales. “Un día típico incluye huevos en la mañana, y recetas de comida mexicana fáciles, como tinga, para mediodía. Me gusta hacer pozole para mis hijos, lo disfrutan mucho. Y si quiero hacer algo que es un poco más complicado, preparo todo el día anterior para que el proceso no me lleve tanto”, cuenta.

También está segura de que se puede mantener el auténtico recetario mexicano con algunas sustituciones que lo hagan más nutritivo. “Se pueden cambiar algunos ingredientes sin cambiar el sabor fundamental. Si estás haciendo flautas, en vez de usar aceite de canola, se puede usar aceite de palta, por ejemplo”, indica.

Enchiladas: un platillo especial

Para su colaboración con JENNIE-O®, Daisy ha elegido destacar uno de sus platillos favoritos: las enchiladas, a las que considera “parte de su identidad”. 

“Tienen un lugar muy especial en mi corazón, ya que mi mamá me las prepara cada año en mi cumpleaños. Es un verdadero acto de amor porque freír las tortillas puede ser un poco complicado y desordenado. Primero hay que ponerlas en la salsa, luego en el aceite, y la salsa en general salta para todos lados. Es un poco complicado. Después de hacerlas hay que limpiar bastante el lío que se arma. Por eso solo las hace en ocasiones especiales”, asegura.

Si bien tradicionalmente su mamá las hace con pollo, Daisy eligió carne de pavo, una sabrosa alternativa de proteína magra.

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Enchiladas Rojas

Plato pavo

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Autor Daisy Campuzano

Ingredientes

Para la Salsa

• 7 chiles guajillos
• 7 chiles California
• 2 chiles de árbol
• Oregano Seco A Gusto
• 2 dientes de ajo
• 1 lb pavo molido magro JENNIE-O®
• Sal A Gusto

Ingredientes Adicionales

• 16 tortillas de maíz
• Aceite cualquier tipo de aceite
• Para el relleno: pavo molido magro JENNIE-O® queso y cebolla.
• Opcional: decorar con queso fresco lechuga y/o crema agria.

Elaboración paso a paso

• Retira las semillas de los chiles, excepto las de los chiles de árbol (si no quieres que la salsa quede picante, no agregues los 2 chiles de árbol).
• Hierve los chiles (guajillo, California y chiles de árbol).
  
• Agrega los chiles hervidos a una licuadora junto con un poco del agua de la olla (aproximadamente 2 tazas de agua, dependiendo de qué tan espesa quieras la salsa).
• Añade una pizca de orégano seco, 2 dientes de ajo y sal al gusto, y licúa.
• Una vez licuada la salsa, viértela en un sartén con 1 cucharada de aceite. Cuando la salsa comience a hervir, mantenla a fuego bajo.
• En otro sartén, agrega aceite y caliéntalo a fuego alto. La cantidad de aceite dependerá del tamaño del sartén y de cuántas tortillas puedas freír a la vez. Debe haber suficiente aceite para cubrir las tortillas cuando las sumerjas.
• Primero, sumerge las tortillas en la salsa roja caliente y luego en el aceite caliente. (Consejo: Usa tortillas frías para que no se deshagan al sumergirlas en el aceite). El tiempo en el aceite solo debe ser de unos segundos para que se ablanden.
  
• Apila las tortillas calientes en un plato y, una vez que hayas terminado de sumergir todas las tortillas, es momento de agregar el relleno.
• Agrega el relleno con pavo molido magro JENNIE-O®.
  
• Añade los toppings mencionados anteriormente.
  
• Si sobra un poco de salsa, puedes untarla encima de las enchiladas para más sabor.
  

Nota: Para garantizar óptima seguridad alimentaria, asegúrate de que el pavo molido magro JENNIE-O® utilizado en esta receta alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando esté completamente cocido. Recomendamos usar un termómetro de cocina para medir la temperatura con precisión.