Cómo hacer el clásico curtido salvadoreño
Curtido salvadoreño tradicional, una ensalada fermentada de repollo con vinagre y especias, perfecta para acompañar pupusas y comidas típicas
- 1 d 30 min
- 6 personas
- 380 Kcal
Perfecto para aperitivos o como entrada. Crédito: Shutterstock
El curtido es un platillo tradicional de la cocina salvadoreña que nunca falta en las mesas del país. Aprende a prepararlo paso a paso con Comedera.
Se trata de una ensalada fermentada elaborada con col o repollo, cebolla, zanahoria, vinagre, orégano y especias. Su sabor fresco y ligeramente ácido la convierte en el acompañamiento perfecto para una gran variedad de comidas típicas.
Es una preparación sencilla, saludable y muy representativa de El Salvador. Sin más, ¡iniciemos con la receta del curtido salvadoreño!
Receta de curtido salvadoreño
- 1 d 30 min
-
6
personas
-
380
Kcal
Ingredientes
- 1 repollo blanco grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla blanca
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cda de orégano seco
- 1 cdita de azúcar
- 1 cda de jalapeño o chile rojo troceado
- 1 cda de sal marina
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de agua
Elaboración paso a paso
-
Calienta el litro de agua a fuego alto.
-
Trocea el repollo blanco en tiras, evitando el tallo.
-
Pela las zanahoria y rállalas.
-
Coloca ambos ingredientes en un bol grande y viértele el agua que calentaste.
-
Deja reposar por un minuto, luego escurre y enfría.
-
Pela la cebolla y corta en tiras delgadas.
-
Cuando el repollo y la zanahoria estén frías, incorpora la cebolla y mezcla todo muy bien.
-
Incorpora los ingredientes en un frasco de vidrio y vierte el vino blanco.
-
Agrega el orégano seco, la sal marina, el azúcar, el jalapeño y las hojas de laurel. Mezcla muy bien y tápalo.
-
Guárdalo por, mínimo 24 horas, en la nevera para que fermente y los ingredientes tomen todo el sabor.
-
Pasado ese tiempo, podrás disfrutar como desees.
Consejos para preparar el curtido salvadoreño
- Elige un repollo fresco, firme y sin manchas para garantizar una buena textura y sabor.
- Escáldalo solo un minuto junto con la zanahoria; el objetivo es ablandarlos ligeramente sin que pierdan su crocancia.
- No exageres con el vinagre: una taza es suficiente para mantener el equilibrio entre acidez y frescura.
- Puedes usar vinagre blanco o sustituirlo por vinagre de manzana si prefieres un sabor más suave.
- Agrega una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del vinagre y obtener un sabor más redondo.
- El orégano, la sal y las hojas de laurel son esenciales, pero también puedes incorporar hierbas secas como las provenzales o un toque de comino.
- Deja reposar el curtido al menos 24 horas para que fermente de manera natural y los sabores se desarrollen por completo.
- Guárdalo en frascos de vidrio bien cerrados y esterilizados para prolongar su conservación.
Preguntas frecuentes sobre el curtido salvadoreño
¿Se puede preparar con repollo morado?
Sí. Aunque la versión clásica se elabora con repollo blanco, puedes usar repollo morado para darle un toque de color y un sabor ligeramente más dulce. También puedes mezclar ambos tipos.
¿Puedo hacerlo sin vinagre?
El vinagre es esencial para darle el sabor ácido y el proceso de fermentación natural. Si no deseas usarlo, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o zumo de limón, aunque el resultado será un poco distinto.
¿Con qué se acompaña el curtido?
En El Salvador, el curtido suele servirse con pupusas, aunque también es ideal como guarnición para carnes, empanadas o simplemente con galletas saladas o pan tostado.
