Cómo hacer risotto de espárragos y panceta
Prepara este rico risotto de espárragos y panceta, con mucho sabor y una cremosidad increíble
- 1 h 15 min
- 4 personas
- 390 Kcal
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Prepara este espectacular risotto de espárragos y panceta, una versión cremosa y con mucho sabor. Todos los detalles de esta receta te los dejamos en Comedera.
El buen toque que le otorga el tocino, tocineta o panceta a las comidas es de otro nivel y, en este arroz especial, no será la excepción. Una alternativa ideal para compartir un delicioso plato en familia.
Para hacer este delicioso risotto de espárragos y panceta necesitas en tu cocina arroz arborio o carnaroli, cebolla, dientes de ajo, mantequilla, caldo de vegetales, vino blanco, queso parmesano, espárragos verdes, sal y panceta curada. Es una fusión increíble y que merece la pena probar.
Disfruta de este gran platillo e inclúyelo entre tus alternativas elegantes, pero muy sencillas de preparar. ¡Sin más, iniciamos!
Prepara este rico risotto de espárragos y panceta
- 1 h 15 min
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4
personas
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390
Kcal
Ingredientes
- 100 gr de panceta curada
- 320 gr de arroz arborio
- 8 espárragos verdes
- 80 gr de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 120 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo vegetal
- 40 gr de mantequilla
Elaboración paso a paso
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Corta la panceta en cuadritos o cubos pequeños.
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Filetea los dientes de ajo y corta la cebolla finamente.
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Limpia las puntas de los espárragos y corta en tiras de 2 a 3 centímetros aproximadamente.
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Calienta una cazuela y sofríe la panceta hasta que quede crujiente, retira y reserva.
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En el aceite que desprendió la panceta, saltea por un par de minutos los espárragos. Retira y reserva.
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Agrega un poco de aceite de oliva si es necesario, y sofríe los dientes de ajo y la cebolla hasta que doren.
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Incorpora el arroz y sal al gusto. Mezcla y saltea por dos minutos.
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Vierte el vino blanco y cocina hasta que evapore.
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Agrega la panceta y los espárragos, vierte una taza del caldo de pollo y cocina, a fuego medio, sin dejar de mezclar hasta que el líquido se vaya evaporando, en ese punto, vierte más caldo hasta que se acabe.
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Recuerda que el secreto del risotto es cocinar a fuego medio sin dejar de mezclar hasta que se acabe todo el caldo o el líquido. Debe quedar bien cremoso.
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Cuando ya estén en su punto, incorpora el queso parmesano y mezcla para que se integre.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos para este delicioso risotto de espárragos y panceta
- Cada vez que les comparto una receta de risotto, les reitero que deben elegir el arroz especial para hacerlo porque es esencial para lograr la cremosidad necesaria. Sí o sí deben prepararlo con arborio o carnaroli, ambos son perfectos.
- En cuanto a la panceta, en esta versión uso una tipo curada, pero también puedes elegir una fresca o un buen trozo de tocino. Lo ideal es que quede crujiente y le aporte todo su sabor.
- Para este risotto, me encantan los espárragos verdes, pero también es válido hacerlo con espárragos blancos o el morado que se consigue muy poco en los supermercados.
- El caldo también puede variar, puede ser de vegetales, de pollo o en su defecto de res, pero lo más recomendable es que lo hagas con los dos primeros.
- El toque de queso parmesano, para mí, es primordial porque complementa el sabor de esta rica receta, además aporta a la cremosidad.
- Ya saben que el secreto del risotto es cocinarlo a fuego medio sin dejar de mezclar, mientras vas añadiendo el caldo.
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