Cómo hacer fideuá de mariscos: receta fácil

Cocina en casa esta deliciosa receta de fideuá de mariscos tradicional, explicada paso a paso, que te quedará como para ganarte un premio culinario

300 Kcal

La receta de fideuá de mariscos es una deliciosa alternativa a la paella de marisco o al arroz a banda, pero con fideos.

De hecho, ¿quién dijo que la pasta era solamente terreno culinario de los italianos o los asiáticos? Aquí estamos hablando de uno de los mejores platos con pasta que existen, y que es tan, pero tan español, que se cocina en una paella. No podía ser de otra forma en el caso de un plato originario de la comunidad valenciana, más precisamente, de Gandía.

Receta de fideuá de mariscos

Una buena fideuá de mariscos (o fideuada, en valenciano), siempre llevará tres ingredientes de base: fideos, caldo de pescado y mariscos. Opcionalmente, también podemos agregarle carne de pescado, que para mi gusto, es un ingrediente casi obligatorio.

Respecto a los fideos, lo ideal es utilizar los de número 3 o 4.

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Fideuá de mariscos, receta tradicional

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Kcal

Cocina en casa esta deliciosa receta de fideuá de mariscos tradicional, explicada paso a paso, que te quedará como para ganarte un premio culinario. Verás que se trata de una preparación mucho más fácil de lo que te imaginas.

Plato Mariscos

Cocina Española

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Raciones

Calorías 300kcal

Autor Lola

Ingredientes

300 gr de mejillones
350 gr de sepia o calamar
350 gr de fideos para fideuá
4 u 8 gambones o langostinos a escoger, uno o dos por persona
1/4 de kilo de gambas pequeñas peladas
200 gr de carne de rape o emperador
Fumet de pescado abundante usaremos dos medidas por cada medida de fideos
1 cebolla blanca
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
Algunas hebras de azafrán o colorante alimentario, en su defecto
Pimentón dulce al gusto
Aceite vegetal
Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Para preparar fideuá, vamos a necesitar que los mejillones ya estén bien limpios. Si ese no fuera el caso, vamos a tener que tomarnos el tiempo de rasparlos para eliminar cualquier irregularidad que se encuentre sobre la concha. Lo más recomendable es hacer esto bajo el chorro de agua de la cocina, y de preferencia, con los mejillones dentro de un gran colador. Después de rasparlos hay que lavarlos muy bien.
Luego, vamos a encargarnos de los gambones. Yo los enjuago y me tomo el tiempo de retirarles las antenitas, y hacer lo mismo con las patas (aunque esto último no es obligatorio, le ahorrará tiempo y esfuerzo a los comensales).
En el caso de las gambas pequeñas, ya deben estar peladas y sin cabeza. Si por alguna razón no están listas, es el momento de ponerse a pelarlas. Sin embargo, toma en cuenta que el peso indicado en la lista de ingredientes debe ser el de las gambas ya peladas. También hay que quitarles el intestino (la pequeña línea negra que encontraremos en medio de la carne). Para esto, podemos ayudarnos con la punta de un tenedor o cuchillo afilado, o también con un palillo.
En el caso de la sepia o calamar también vamos a lavarla bien bajo un chorro de agua fresca. Luego, la escurriremos y de una vez, la dejaremos picada en ruedas.
Por ûltimo, nos ocuparemos del pescado. Si cuenta con espinas o con la piel, se las retiraremos y reservaremos la carne.
Luego, calentaremos una olla lo suficientemente grande para que quepan todos los mejillones. Una vez caliente, colocaremos los mejillones adentro, y verteremos agua hasta cubrir el nivel de los sólidos. Taparemos la olla y dejaremos que se cocine durante 10 minutos, lo que debería ser tiempo suficiente para que todos los mejillones se abran (si alguno no se abre, hay que desecharlo).
Aprovecharemos el tiempo que toman los mejillones en la olla, para pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picaremos la primera en cubitos pequeños y el segundo en trocitos menudos.
También aprovecharemos para lavar los tomates y rallarlos. Luego, los reservaremos.
Una vez pasado el tiempo indicado, apagaremos el fuego, dejaremos que se enfríen los mejillones y luego, los escurriremos y reservaremos. Opcionalmente, puedes sacar la carne de algunos (o de todoy mezclara directamente con el arroz, en su momento. Si eres de los que prefieren dejar el mejillón con concha, pues, no tienes que hacer nada.
Para continuar, necesitaremos una paella (si no cuentas con una en casa, puedes reemplazarla por una olla o cazuela bastante grande, y anti-adherente). En ella, calentaremos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, cocinaremos rápidamente los gambones. El objetivo es únicamente sellarlos, por lo que normalmente bastará con cocinarlos durante un minuto (por ambos lados).
Retiraremos y reservaremos los gambones o langostinos, para darle espacio al ajo y la cebolla. Haremos un sofrito que estos vegetales (recomiendo hacer esta etapa a fuego medio-bajo, para que no se nos vayan a pasar).
Después de 3 minutos de cocción (revolviendo con frecuencia la cebolla y el ajo), vamos a añadir el calamar o la sepia. Cocinaremos este marisco durante 2 minutos, y luego lo apartaremos hacia el borde de la paella. En el centro, colocaremos el tomate rallado.
Dejaremos que el tomate se cocine durante 8 minutos, removiendo con frecuencia. El objetivo es que se seque un poco, antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Mientras se cocina, lo espolvorearemos con un toque de sal, al gusto, además de las hebras de azafrán (o un toque de colorante). Mezclaremos todo bien.
Se habrán dado cuenta de que en la lista de ingrediente, no hemos indicado una medida específica para el caldo de pescado. La razón es simple: vamos a definir la medida en función de los fideos. Por esto, antes de usar los fideos, los pasaremos por una taza, y de esta forma contaremos la cantidad de ellos que vamos a utilizar. Luego, contaremos el doble de medidas para el fumet de pescado.
Apartaremos el tomate hacia el borde de la paella, y agregaremos en el centro los fideos (ya medidos). Entonces, los doraremos durante dos minutos.
Paso este tiempo, vamos a agregar una cucharadita de pimentón dulce, y enseguida mezclaremos con los fideos y con todos los otros ingredientes que se encuentren hasta el momento en la paella. Una vez todo mezclado, bañaremos con el fumet de pescado (recuerda que la cantidad será el doble de medidas que para los fideos). Hay que asegurarnos de que el nivel de líquido sobrepase a todos los sólidos.
Ahora vamos a esperar que los fideos se cocinen (sabremos que ya están listos porque el líquido se habrá evaporado). Después de 5 minutos de cocción, vamos a agregar los langostinos o gambones. Después de 8 minutos, incorporaremos las gambas peladas. Normalmente, el caldo deberá haberse evaporado después de 2 minutos adicionales.
Enseguida agregaremos los mejillones que habíamos abierto previamente (con o sin concha, según el gusto del cocinero). Esperamos un par de minutos y apagaremos el fuego.
Por último, dejaremos que la fideuá se repose durante al menos 5 minutos más, para que tome un poco de consistencia, y eso es todo: ya estará lista para servirse.

Consejos para preparar la receta de fideuá

Si vas a utilizar carne de pescado para la preparación de la fideuá, es esencial que se trate de un pescado bien carnoso, para que mantenga su consistencia. Definitivamente, el más recomendable es el rape, aunque también puedes usar emperador.
Es muy recomendable acompañar la fideuá con una buena salsa alioli, de preferencia hecha en casa, utilizando nuestra receta de alioli fácil y delicioso.
Lo mismo pasa con el fumet de pescado. Lo mejor es utilizar un buen fumet hecho en casa con anticipación. Ten en cuenta que para hacer este ingrediente, puedes aprovechar las patas y antenas que has retirado de los gambones, las espinas o piel del pescado, así como las cáscaras y cabezas de las gambas (si cuentas con ellas).
Mientras más frescos estén los mejillones que utilices para hacer fideuá, más sabroso te quedará el plato. Yo trato de conseguirlos con algún proveedor que los obtenga de la pesca del día, lo más temprano posible.
También puedes usar otros mariscos para preparar la fideuá, como chipirones o almejas.
Al momento de escoger los tomates, selecciona algún tipo de tomates carnosos. Esto evitará que al momento de rallarlos, pierdas la mayor parte de estos frutos en forma de líquido.
Si durante la cocción de los ingredientes en la paella, sientes que no está lo suficientemente engrasada, no dudes en agregar otro chorrito de aceite. Hay que asegurarnos de contar con suficiente aceite durante toda la cocción, pero sin abusar.