Cómo hacer enchiladas de guajillo
Prepara en casa unas ricas enchiladas de guajillo, típicas de la cocina mexicana con ingredientes sencillos y mucho sabor
- 50 min
- 4 personas
- 350 Kcal
Crédito: Shutterstock
Las enchiladas de guajillo son una deliciosa variante de las tradicionales enchiladas mexicanas, donde la protagonista es la salsa hecha a base de chiles guajillo.
La preparación tiene un nivel de picor moderado. El chile guajillo es conocido por su sabor suave y ligeramente dulce, con un nivel de picor que se encuentra en el rango bajo a medio en la escala Scoville.
Esta receta resalta el sabor suave y ligeramente dulce de este chile, ofreciendo una experiencia culinaria única que combina perfectamente con diversos rellenos, en esta oportunidad utilizaremos pollo deshebrado.
Para preparar la salsa necesitaremos, seis chiles guajillos, tomates medianos, cebolla, ajo, caldo de pollo, sal y aceite. Por su parte, para las enchiladas utilizaremos tortillas de maíz, crema mexicana y queso fresco.
Las enchiladas de guajillo son ideales para cualquier ocasión, aunque son especialmente populares como almuerzo o cena.
Cómo hacer enchiladas de guajillo
- 50 min
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4
personas
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350
Kcal
Ingredientes
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo deshebrado
- 1/2 taza de crema mexicana
- 1/2 taza de queso desmoronado
- 1/2 taza de cebolla picada finamente
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 6 chiles guajillo
- 2 tomates medianos
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
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Desvena y despepita los chiles guajillo. Hiérvelos en agua caliente durante 10 minutos o hasta que se ablanden.
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Licua los chiles con los tomates, la cebolla, los ajos y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
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Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la salsa durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal al gusto.
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Calienta las tortillas en un comal o sartén para que sean más manejables. También se pueden freír ligeramente en aceite caliente para evitar que se rompan al enrollarlas.
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Pasa cada tortilla por la salsa de guajillo caliente, asegurándose de que queden bien cubiertas.
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Coloca un poco de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla y enrolla.
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Coloca las enchiladas en un plato o charola. Cubre las enchiladas con más salsa de guajillo.
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Decora con crema mexicana, queso fresco desmoronado y cebolla picada. ¡Disfruta!
Tips para unas enchiladas de guajillo deliciosas
- Antes de hidratar los chiles guajillo, tuéstalos ligeramente en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado. Esto intensificará su sabor. Ten cuidado de no quemarlos, ya que pueden adquirir un sabor amargo.
- Asegúrate de que los chiles guajillo estén bien hidratados antes de licuarlos para obtener una salsa más suave.
- Experimenta con diferentes tipos de relleno, como champiñones, papa con chorizo o carne de res.
- Después de montar las enchiladas, puedes calentarlas en el horno a baja temperatura por unos 10 minutos para asegurarte de que estén bien calientes y los sabores se mezclen mejor.
- Si no quieres utilizar queso fresco puedes sustituirlo por queso Oaxaca o tu queso favorito.
- Las enchiladas pueden servirse tal cual pero también puedes acompañar con frijoles refritos, arroz rojo, aguacate o guacamole.
Más recetas de enchiladas
La comida mexicana es muy rica y variada, entre sus platillos se encuentran las enchiladas que son un platillo bastante sencillo de preparar y varían según la región.
Por ejemplo, puedes preparar unas enchiladas al estilo jalisco, paso a paso o unas enchiladas huastecas con variedad de salsa.
También puedes hacer unas enchiladas coahuilenses o queretanas, ambas muy únicas en su preparación.
