Cómo hacer croquetas de salmón

Las croquetas de salmón son una delicia a la que no te podrás resistir, puedes hacerlas en el horno o fritas

25 min
2 docenas
181 Kcal

Las croquetas de salmón son un invento insuperable, el aliado para convertir alimentos de todo tipo, incluso aquellos que los más pequeños no comen tanto, en una deliciosa comida.

Las maneras de hacerlas es muy sencilla y práctica, es triturar todos los ingredientes, luego hacer una mezcla de empanizado con muchísimo sabor y seguidamente freírlas.

Sirven como snack, como tapas, como cena. Y si las haces en air fryer o en un horno, es muchísimo más sano.

Empecemos a hacer este delicia llamada croquetas de salmón.

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Receta para hacer croquetas de salmón

25 min
2
docenas
181
Kcal

Una receta muy sencilla y práctica para que disfrutes del sabor del salmón de una manera divertida.

Plato Aperitivos y tapas, Pescados

Cocina Casera

Keyword fritura

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 25

Raciones docenas

Calorías 181kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

5,99 onzas (170 gr.) de salmón desmenuzado
3,52 onzas (100 gr.) de harina de trigo
1 cebolla picada finita
1 diente de ajo
2 Tbsp (cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
1,76 onzas (50 gr. )de mantequilla
0,017 onzas (500 ml.) de leche entera o semidesnatada
Sal pimienta y nuez moscada al gusto
1 ½ cup (taza) de Pan rallado y harina de trigo
1 huevo batido

Elaboración paso a paso

En una olla baja, vierte el aceite de oliva, saltea a fuego fuerte los trozos de salmón fresco, salpimenta y deja cocinar entre 3 y cinco minutos.
Añade la mitad leche y deja que llegue a punto de ebullición, baja el fuego y deja cocer 3 minutos (cuidado que la leche no se derrame).
Cuela la leche y aparta el salmón para un plato, cuando se haya templado, desmenúzalo.
Mide ahora la leche, primero vierte en la jarra medidora la leche infusionada con el salmón y completa el medio litro con leche limpia.
En la misma olla que has utilizado para saltear el salmón, vierte un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorea con una pizca de sal para que sude y déjalo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
Incorpora la mantequilla, deja que se derrita, agrega la harina y revuelve bien a fin de conseguir que se tueste.
Comienza a añadir la leche (no es necesario que esté caliente), empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final, debemos obtener una bechamel muy espesa.
Baja la temperatura del fuego y revuelve con calma para que no se pegue.
Añade la sal la nuez moscada y la pimienta, revuelve, apaga y agrega el salmón desmenuzado, mezcla.
Por último vierte la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapa con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
Para formar las croquetas, utiliza una cucharadita para tomar porciones de la mezcla. A continuación, pásalas por una capa de harina, asegurándote de evitar la formación de grumos. Luego, sumérgelas en huevo batido y finalmente cubre todo con pan rallado.
Empezamos a freír, el aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º.
En un cazo con suficiente aceite vamos a empezar a freír las croquetas. Cuando el aceite esté caliente, comenzamos a freírlas de 4 en 4, (depende de el tamaño del cazo).
Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de un minuto o menos ya estarán listas.
Disfruta con la salsa de tu preferencia.

Tips para las croquetas de salmón

Las croquetas solo necesitan dorarse en su exterior, porque el interior ya está cocido, entonces la cocción es muy rápida, no las descuides porque se quemarán.
La mezcla de harina del interior puede llevar un poco de harina de maíz para darle más grosor y dureza a la corteza.
Te recomiendo que frías en tandas pequeñas para que la temperatura no cambie y absorban más aceite del necesario.
El aceite que empleamos en esta receta es el de girasol, pero puedes usar el que gustes.
Después de freír, siempre pasaremos los alimentos por papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas.
Se obtiene una corteza más crujiente si una vez formadas y rebozadas dejamos secar las croquetas a temperatura ambiente y sin cubrir, aproximadamente unos 10-15 minutos.

Como todas las harinas no son iguales, te recomiendo que si ves que la masa queda espesisima, añade un poquito más de leche.
Si las quieres congelar debes extenderlas en una fuente, cubrirlas con film transparente y directamente al congelador, cuando ya estén congeladas, puedes pasarlas a una bolsa apta para congelación que ocupará menos espacio.