Cómo hacer croquetas de gambas
Prueba esta receta de cocina fácil de croquetas de gambas, suaves, gustosas y muy fáciles de hacer
- 200 Kcal
Las croquetas de gambas son una receta que encantará a los amantes de las tapas tradicionales. Este plato combina la consistencia suave y cremosa de las croquetas, con el sabor marino característico de las gambas.
Antes de hacer esta receta
Toma en cuenta que será necesario un tiempo de reposo para la pasta de las croquetas de gambas. Se trata solamente del tiempo que esta tomará en enfriarse, para que puedas manipularla y darle forma a las bolitas o croquetas.
Este tiempo no está previsto en la duración indicada para la receta.
Receta de croquetas de gambas tradicionales y muy fáciles
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200
Kcal
Prueba esta receta de cocina fácil de croquetas de gambas, suaves, gustosas y muy fáciles de hacer. Estas croquetas son perfectas para una tarde de tapeo y para acompañar tus bebidas o cañas favoritas.
Raciones 6
Calorías 200kcal
Ingredientes
- 300 gr de gambas frescas
- 1 litro de leche
- 1/2 cebolla blanca
- 4 cucharadas de harina bien repletas
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
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Para comenzar, necesitaremos que las gambas estén peladas. Si no, este es el momento perfecto para pelarlas. También aprovecharemos para picarlas en trozos.
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Reservaremos las gambas de momento, para encargarnos de la cebolla. Vamos a pelarla y a picarla en trocitos muy pequeños.
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Luego, calentaremos un chorro de aceite en una sartén, a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, lo utilizaremos para pochar la cebolla picada.
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La cocinaremos durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, con cuidado de que no se oscurezca ni se pegue a la superficie de la sartén.
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Una vez pasado este tiempo, vamos a incorporar los trozos de gambas. Los pocharemos durante dos minutos más.
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Luego agregaremos la harina a la sartén y dejaremos que se cocine dos minutos, para que se tueste muy ligeramente.
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Pasado este tiempo, verteremos la leche y salpimentaremos al gusto. Mezclaremos todo bien, utilizando una espátula de cocina, con el objetivo de que la harina se diluya en la leche, no se pegue a la sartén y sobre todo, que no queden grumos.
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Ahora vamos a esperar que la leche se caliente, hasta que rompa a ebullición. Esto hará que nuestra mezcla se vuelva espesa.
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Podemos esperar dos minutos para que la mezcla espese más y entonces, apagaremos el fuego y la verteremos sobre una fuente o recipiente, para que repose. Ahora nos queda esperar hasta que se enfríe.
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Una vez la mezcla fría, deberá tener una contextura que nos permita hacer croquetas.
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Cuando la pasta se enfríe, prepararemos un bol con el contenido de los huevos. Batiremos rápidamente esta mezcla con la ayuda de un batidor manual.
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También dispondremos un plato cubierto con una capa de pan rallado.
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Luego, en una sartén grande y limpia, calentaremos un chorro abundante de aceite. Mientras se calienta, iremos elaborando las croquetas con las manos, a partir de la pasta de harina con gambas.
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A medida que las croquetas vayan estando listas, las iremos pasando por el huevo y luego por el pan rallado, cuidando que queden bien rebozadas.
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Enseguida, iremos colocando las croquetas en el aceite caliente. Las freiremos lo suficiente para que se doren por toda su superficie, pero queden suaves al interior. Si hace falta, iremos friendo las croquetas de gambas en varias tandas.
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Opcionalmente, puedes depositar las croquetas sobre un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, justo al sacarlas del aceite. De esta forma, retirarás el exceso de grasa.
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Eso es todo. Las croquetas de gambas ya están listas para servirse.
Consejos para la preparación de las croquetas de gambas
- Lo más recomendable es utilizar gambas frescas para elaborar esta receta. Si por alguna razón tienes que usar gambas congeladas, lo mejor es dejarlas descongelar y escurrirlas antes de utilizarlas, para que el agua de la congelación no interfiera con la preparación.
- Para unas croquetas con un sabor más delicado, puedes utilizar mantequilla para pochar la cebolla picada, en lugar de aceite.
- Opcionalmente, para unas croquetas más hidratadas, puedes incorporar un poco de mantequilla a la mezcla, luego de haber diluido la harina en la leche. Sin embargo, toma en cuenta que las croquetas también serán más calóricas.
- Hay cocineros que hacen infusionar la leche con la cascara y cabezas de las gambas, antes de utilizarla para hacer la especie de salsa bechamel que constituye la base para las croquetas. Efectivamente, esta técnica puede darle aún más sabor al plato.
- También hay cocineros que prefieren dejar la pasta para croquetas reposando durante toda la noche (si haces esto, asegúrate de dejarla en el refrigerador).
- Si no quedas contento con la consistencia de tu pasta para croquetas, puedes añadir un poco de harina para darle más cuerpo, o añadir un poco de leche para que sea menos espesa.
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