Cómo hacer chiles en vinagre, fácil y rápido

Chiles en vinagre, el toque especial para tus comidas, puedes aderezar tus perros calientes, tostadas, carnes, todo lo que quieras

  • 30 min
  • Fácil
  • 17 Kcal
Photo © 2019 The Grosby Group

Photo © 2019 The Grosby Group

Estos chiles en vinagre los podrás disfrutar en 30 minutos, una preparación perfecta para darle en toque especial a sandwiches, tacos, nachos, hamburguesas, hot dogs, a lo que tu quieras.

Esta receta normalmente se hace con jalapeños, cebollas, zanahorias y ajo encurtidas con especias. Algunas familias en México le ponen coliflor, papas cocidas, nopales o ejotes. No hay una que sea la oficial, cada uno lo hace con lo que tiene o con lo que le guste.

En México también se les llama chiles en escabeche, chiles encurtidos, chiles curtidos, rajas o simplemente jalapeños.

Empecemos a preparar este delicioso aderezo que le dará un toque especial a tus comidas, guíate con el paso a paso.

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Photo © 2019 The Grosby Group

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Prepara tus chiles en vinagre, paso a paso

  • 30 min
  • Fácil

  • 17
    Kcal
El aderezo picante y delicioso, para dar el toque especial a tus platos.

Plato Aderezo
Cocina Mexicana
Keyword antojitos, receta facil
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4
Calorías 17kcal
Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

  • 2 libras chiles jalapeños o serranos
  • 9 onzas zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 cebolla picada en cubos grandes
  • 6 ajos pelados
  • 7 granos pimientas gordas
  • 12 granos pimientas negras
  • 4 hojas de laurel
  • 3 cda orégano
  • 1 cdta. tomillo seco
  • 4 cda aceite de oliva
  • 2 tazas vinagre blanco
  • 2 tazas agua
  • 1 cdta. azúcar blanca
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Los chiles puedes cortarlos en rodajas o a la mitad pero si decides prepararlos enteros, haz una pequeña incisión para evitar que exploten al momento de cocinarlos.
    Chile en vinagre paso 1
  • En una olla (que no sea de aluminio) calienta el aceite de oliva a fuego alto y agrega los ajos. Sofríe durante 1 minuto moviendo constantemente.
    Chile en vinagre paso 2
  • Luego agrega las zanahorias y deja cocinar durante 2 minutos moviendo constantemente. Importante que no queden muy cocidas ya que queremos que queden crocantes.
  • Después agrega los chiles y la cebolla, mezcla nuevamente y deja cocinar durante 5 minutos removiendo
    Chiles en vinagre paso 3
  • Agrega las tazas de agua, las hojas de laurel, las pimientas gordas, las pimientas negras, el tomillo, la sal, el vinagre y el orégano. Mezcla bien y deja cocinar durante 5 minutos, remueve y llévalo a punto de ebullición.
    Chile en vinagre paso 4
  • Cuando hierva, agrega el azúcar y remueve, baja el fuego y déjalo hervir 5 minutos más.
  • Rectifica la sal y apaga el fuego, luego deja reposar durante 10 minutos para que se enfríe y mete los chiles en vinagre al frasco.
    Chiles en vinagre paso 5
  • Deja enfriar los chiles, tapa el frasco y lleva el frasco a la nevera. Así puede durar aproximadamente 2 meses.

Video

Recomendaciones para los chiles en vinagre

  • Si buscas que quede más picoso, sólo parte los chiles en cuatro y quítales el tallo.
  • La zanahoria la puedes poner en juliana, en rodajas o en bastones. También puedes usar zanahorias moradas o amarillas si quieres darle más color.
  • Puedes usar cebolla blanca, cebolla amarilla o cebolla morada. Lo importante es que la rebanes delgadita.
  • Puedes usar aceite vegetal o aceite de oliva.De las dos formas quedan bien.
  • En cuanto a las especias puedes usar las que gustes: Laurel, tomillo, mejorana, orégano.
  • El vinagre que se usa en esta receta es el vinagre blanco destilado, el vinagre normal y más económico que veas en el super. No te recomiendo usar de manzana porque alterará el sabor de los chiles.
  • Es importante que no se doren las verduras, lo único que buscamos es saltearlas un poco.
  • Cuando se les quita el verde fuerte a los chiles y se vuelve un verde mas seco, ya están.
  • También puedes usar chiles serranos, chiles manzanos o hasta chiles habaneros.
  • El mejor envase para reservar estos chiles en vinagre es el de vidrio con tapa.
  • Es mejor usar ollas que estemos seguros no van a soltar materiales tóxicos como el aluminio o teflón.
  • Los chiles duran mucho tiempo, hasta tres meses, y los puedes guardar en el refrigerador o en la alacena si vives en un lugar con clima templado.

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Video y fotos: Grosby Group.

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