Ceviche de chicharrón: receta fácil
Disfruta de una versión inspirada en el ceviche peruano, bien crujiente y jugoso
- 1 h 20 min
- 2 personas
- Fácil
- 800 Kcal
Agrega un poco de ralladura de limón antes de servir el ceviche. Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar un ceviche de chicharrón, que para mi es una gran explosión de contrastes. Por un lado crujiente y por otro jugoso. Así que, ¡comencemos!
Esta versión, inspirada en el clásico ceviche peruano, cambia los cubos de pescados por panceta y logra un plato fresco, pero súper adictivo.
Se prepara con panceta de cerdo, limón, cebolla morada, aji y cilantro fresco y necesitarás menos de una hora para disfrutar de este manjar.
Prepara un crujiente ceviche de chicharrón
- 1 h 20 min
-
2
personas
- Fácil
-
800
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de panceta de cerdo con piel
- 1 cdita de sal gruesa
- 1/2 cdita de pimienta negra
- 1 diente de ajo rallado
- Agua suficiente para la cocción inicial
- Jugo de 6 limones recién exprimidos
- 1/2 cebolla morada en pluma fina
- 1 ají limo picado sin semillas
- 1 cda de cilantro fresco picado
- 1/2 cdita de jengibre rallado
- 1 cdita de salsa de soja ligera
- 1 cdita de miel de abeja
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Elaboración paso a paso
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Cocción inicial del cerdo: Coloca la panceta en una olla con agua, sal y ajo. Cocina a fuego medio durante 35 minutos hasta que esté tierna.
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Secado y fritura: Retira, seca completamente y corta en cubos medianos. Fríe en su propia grasa o en aceite a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Reserva sobre papel absorbente.
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Preparación de la leche de tigre especial: Mezcla el jugo de limón, ají limo, jengibre, miel, salsa de soja, sal y pimienta. Integra bien hasta equilibrar acidez y dulzor.
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Armado: Incorpora la cebolla morada al jugo y deja reposar 2 minutos. Añade el chicharrón justo antes de servir para mantener el crocante. Termina con cilantro fresco.
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Emplatado: Sirve inmediatamente acompañado con tus ingredientes favoritos.
Consejos para hacer este ceviche de chicharrón
- Usa limón recién exprimido; el jugo embotellado arruina el sabor.
- No marines el chicharrón más de 3 minutos para evitar que se ablande.
- Seca perfectamente la panceta antes de freír para lograr máximo crocante.
- Si deseas un toque ahumado, incorpora una pizca mínima de pimentón ahumado.
- Corta la cebolla extremadamente fina y lávala en agua fría para suavizarla.
- Ajusta la miel con moderación; no debe sentirse dulce, solo equilibrar la acidez.
- Usa ají limo fresco; si no consigues, reemplaza por ají rojo picante.
- No agregues el cilantro con demasiada anticipación, pierde color.
- Si quieres textura extra, añade cubos pequeños de pepino sin semillas.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo es mejor para hacer chicharrón para ceviche?
La panceta con piel es ideal por su equilibrio entre grasa y carne.
¿Se puede hacer ceviche de chicharrón sin freír?
No es recomendable, ya que la esencia del plato es el contraste entre crocante y acidez.
¿Con qué acompañar el ceviche de chicharrón?
Camote, como chips de camote o papas de camote crujientes, maíz cancha y bebidas frescas como chicha morada.
¿Cómo conservar el ceviche de chicharrón?
No se recomienda almacenarlo ya mezclado; guarda el chicharrón y la leche de tigre por separado.
