Receta de cabracho al horno con patatas panaderas

Aprende a preparar este cabracho al horno con patatas panaderas, una receta de sabor de mar espectacular para hacer en un almuerzo.

Este pescado, también conocido como scórpora o rascasse en otras regiones, es uno de los secretos mejor guardados de la cocina de mar. Su carne firme, blanca y sabrosa, es ideal para combinar con otros ingredientes, como las patatas doradas y así crear una comida completa.

En la receta prepararemos todo desde cero, con ingredientes sencillos. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!

Aún no hay valoraciones

Receta de cabracho al horno con patatas panaderas

• 55 min
• 
  4
  personas
  
• 
  450
  Kcal
  

Descubre el sabor auténtico del mar con este delicioso Cabracho al horno con patatas panaderas, una receta tradicional con un toque moderno.

Plato Pescados

Cocina Casera

Keyword al horno

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 450kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 1 cabracho fresco entero de 1,2 – 1,5 kg limpio y sin escamas
• 2 dientes de ajo
• 1 limón cortado en rodajas
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de cúrcuma
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
• Unas ramitas de tomillo fresco y perejil

Para las patatas ganaderas:

• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 0,5 cm
• 1 cebolla blanca grande en juliana
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 190 °C (arriba y abajo). En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla con el pimiento y el laurel durante 5 minutos. Añadir las rodajas de patata, salpimentar y cocinar todo junto otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Verter el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol un par de minutos y reservar
• En una fuente de horno grande, distribuir las patatas panaderas como base. Encima, colocar el cabracho limpio, abierto en mariposa o entero si se prefiere. Hacer unos cortes superficiales en el lomo para que penetren los sabores.
• En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva con el pimentón, la cúrcuma, los ajos laminados y un poco de sal y pimienta. Untar esta mezcla por todo el cabracho, incluso en los cortes. Introducir rodajas de limón y ramas de tomillo dentro de la cavidad abdominal del pescado.
• Meter la bandeja en el horno durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del cabracho. Para comprobar que está en su punto, pinchar con un tenedor: si la carne se separa fácilmente de la espina central, está listo.
• Dejar reposar fuera del horno 5 minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

Consejos para hacer un rico cabracho al horno con patatas panaderas

• Puedes preparar un aceite aromatizado con ajo, laurel, pimienta y piel de limón la noche anterior y usarlo como adobo para intensificar el sabor del cabracho.
• Añade unas gotas de aceite de guindilla o una pizca de pimentón picante mezclado con el pimentón dulce para un contraste interesante.
• Si no encuentras cabracho fresco, puedes sustituirlo por rascacio o incluso por pargo, aunque el sabor será más suave.
• Deja reposar el pescado con sal unos 15 minutos antes de hornear, esto ayuda a reafirmar la carne y potenciar el sabor. Luego lo enjuagas ligeramente y secas antes de sazonar.
• Justo antes de servir, rocía ligeramente las patatas con unas gotas de vinagre de Jerez o manzana. Realza los sabores y limpia el paladar entre bocado y bocado.
• Unos tomates cherry horneados junto al pescado aportan acidez y color. También puedes añadir unas aceitunas negras sin hueso para dar un giro mediterráneo.
• El hinojo marida muy bien con pescados. Puedes añadirlo picado en las patatas o en el interior del cabracho. También puedes probar unas gotas de licor de anís seco en el horneado.
• Blanquea ligeramente las patatas antes de hornear. Puedes hervirlas 5 minutos antes de montarlas en la bandeja; de esta forma quedarán tiernas por dentro y doradas por fuera, sin tener que hornearlas en exceso.
• Antes de servir, prepara una ensalada fresca para que complementes los sabores.

Más recetas con cabracho

Como te dije anteriormente, este pescado es ideal para hacer de múltiples formas. A continuación, te dejaré unas opciones deliciosas.

• Cabracho a la bilbaína
• Cabracho con mejillones
• Guiso de cabracho con patatas y tomates
• Cabracho en salsa blanca con verduras