Receta de cabracho a la brasa
Este cabracho a la brasa con adobo mediterráneo es una explosión de sabor marino con un toque innovador
- 1 h
- 4 personas
- 300 Kcal
Rocía un poco de jugo de limón y aceite de oliva sobre el robalo listo para potenciar sabores Crédito: Shutterstock
El cabracho a la brasa es una joya gastronómica española, pero con esta receta te vamos a traer su sabor espectacular a tu mesa. Sigue el paso a paso y sorprende paladares.
Con esta preparación, este pescado de carne firme y sabroso realza su sabor sutil ahumado por las brasas. Además, añadiremos un toque mediterráneo con un adobo de cítricos, especias y hierbas frescas para intensificar su sabor sin que pierda su esencia marina.
Aunque esta receta suele prepararse en verano, es perfecta para hacer en cualquier época del año como almuerzo o cena, acompañado de unas deliciosas guarniciones que complementen su sabor.
Cómo hacer cabracho a la brasa
- 1 h
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4
personas
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300
Kcal
Ingredientes
- 1 cabracho fresco de aproximadamente 1.2 kg, limpio y sin escamas
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita de sal marina gruesa
- 1/2 cdita de pimienta negra molida
- 1 limón cortado en rodajas
- 1 rama de romero fresco
- 2 dientes de ajo laminados
Para el adobo:
- Jugo y ralladura de 1 naranja
- Jugo de ½ limón
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 1/2 cdita de comino molido
- 1 cda de miel
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
Elaboración paso a paso
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En un bol, mezcla el jugo y la ralladura de naranja, el jugo de limón, el pimentón, el comino, la miel, la salsa de soja y el aceite de oliva.
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Con ayuda de una brocha, unta el cabracho con el adobo, asegurándote de impregnar bien la piel y el interior del pescado. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que absorba los sabores.
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Enciende la parrilla con carbón vegetal o madera de encina para un sabor más auténtico. Espera hasta que las brasas estén en su punto, con una temperatura media-alta.
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Pincela la parrilla con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.
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Coloca el cabracho en la parrilla con la piel hacia abajo y añade encima las rodajas de limón, el ajo laminado y la rama de romero.
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Cocina durante 7-8 minutos por cada lado, evitando moverlo demasiado para que no se deshaga. La piel debe estar dorada y crujiente, y la carne jugosa.
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Cocina las patatas en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
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Escúrrelas y saltéalas en una sartén con mantequilla, ajo picado y perejil durante 5 minutos.
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Coloca el cabracho en una fuente y acompáñalo con la guarnición que elijas.
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Rocía con un poco más de jugo de limón y aceite de oliva.
Consejos para hacer este cabracho a la brasa irresistible
- Si tienes tiempo, deja el cabracho marinando durante 2 horas para potenciar el sabor.
- Remoja el cabracho en agua con sal y azúcar (4:1) durante 15 minutos antes de secarlo y marinarlo. Esto lo hará más jugoso.
- Usa madera de encina o sarmiento para aportar un aroma especial a la brasa.
- Coloca a cocinar el pescado sobre una parrilla bien caliente, así evitarás que se pegue.
- Si te gusta el picante, una pizca de chile en polvo en el adobo le dará un sabor interesante.
- Solo dale una vuelta, aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, para evitar que se desmorone.
- Mezcla mantequilla derretida con ajo, perejil y ralladura de limón y pásala sobre el pescado justo antes de sacarlo del fuego.
- Importante: Más de 2 horas con limón o naranja puede desnaturalizar la carne y hacerla harinosa.
¿Con que acompañar este plato?
Este pescado se sirve perfecto con un risotto de quinoa y hongos, una receta fácil de preparar. También puedes hacer papas asadas en airfryer, papas al horno o papas a la parrilla, tres versiones espectaculares.
Sirve con una ensalada de acelgas con quinoa, fácil de hacer y alimentaria o una ensalada de maíz con pepino.
Te recomiendo servir con una salsa de ajo o una salsa de naranja. Si quieres algo más ligero, haz una vinagreta de limón y hierbas.
Más recetas con cabracho
El cabracho es un pescado delicioso, con carne firme que combina perfecto con múltiples formas de cocción y sabores. Por ejemplo, una cazuela de cabracho y almejas es una opción cargada de sabor marino delicioso.
Un cabracho en papillote es una receta rica de nutrientes y bien sana. Y si quieres sorprender, haz un cabracho en salsa de vino blanco o como aperitivo, este pastel de cabracho para disfrutar con pan y galletas.
