Receta de buñuelos de cebolla y bacalao
Esta receta es ideal como aperitivo o como comida ligera, muy suaves por dentro y crujientes por fuera
- 30 min
- 2 personas
- Fácil
- 420 Kcal
Sirve estos buñuelos de cebolla y bacalao con una salsa ligera de yogur y limón Crédito: Shutterstock
Aprende a preparar unos buñuelos de cebolla y bacalao, una receta clásica de la cocina mediterránea, que con esta receta aterrizará en tu mesa.
Tradicionalmente, esta receta se asocia a celebraciones religiosas (como Cuaresma o Semana Santa) y épocas de abstinencia de carne, pero puedes prepararlo cuando más te guste, ideal para entradas, tapas o un plato principal (como una cena) ligero. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer buñuelos de cebolla y bacalao en casa
- 30 min
-
2
personas
- Fácil
-
420
Kcal
Ingredientes
- 150 gr de bacalao desalado y desmenuzado
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 huevo grande
- 60 gr de harina de trigo
- 20 gr de harina de arroz (para mayor ligereza)
- 80 ml de agua con gas muy fría
- 1 cdita de levadura química
- 1 cdita de ralladura de limón
- 1 cda de perejil fresco picado
- 1 pizca de comino molido
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Aceite vegetal para freír
Elaboración paso a paso
-
Picar la cebolla en brunoise muy fina. Sofreírla a fuego medio-bajo con una cucharada de aceite hasta que esté transparente y ligeramente dulce. Dejar enfriar.
-
Desmenuzar el bacalao y revisar que no tenga espinas.
-
En un bol, mezclar las harinas con la levadura, el comino, la ralladura de limón y la pimienta.
-
Añadir el huevo y el agua con gas poco a poco hasta obtener una masa espesa pero fluida.
-
Incorporar la cebolla ya fría, el bacalao y el perejil. Rectificar de sal si es necesario.
-
Calentar abundante aceite a 175 °C.
-
Con ayuda de dos cucharas, formar porciones y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
-
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.
Tips para hacer estos buñuelos de cebolla y bacalao
- Usa bacalao desalado de calidad; un mal desalado arruina el equilibrio del plato.
- La cebolla debe estar bien pochada para evitar sabores agresivos.
- El agua con gas fría ayuda a lograr una textura más aireada.
- No sobre mezcles la masa; debe quedar ligeramente irregular.
- Añade harina de arroz para mejorar el crujiente sin hacerlos pesados.
- Mantén la masa en frío si no vas a freír de inmediato.
- Controla la temperatura del aceite para evitar buñuelos grasos.
- Fríe en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite.
- No aplastes los buñuelos al freír, perderán volumen.
- Añade hierbas frescas solo al final para conservar su aroma.
- Puedes sustituir el comino por nuez moscada para un perfil más clásico.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de bacalao es mejor para buñuelos?
El bacalao salado tradicional, bien desalado, es el más recomendado por su textura firme y sabor intenso.
¿Se pueden hacer buñuelos de bacalao sin freír?
Sí, pueden hornearse, aunque la textura será menos crujiente. Se recomienda pincelarlos con aceite y hornear a 200 °C.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa puede reposar en refrigeración hasta 12 horas, lo que incluso mejora el sabor.
¿Cómo evitar que los buñuelos queden aceitosos?
La clave está en la temperatura del aceite y en no sobrecargar la sartén.
¿Se pueden congelar los buñuelos de cebolla y bacalao?
Sí, una vez fritos y fríos, pueden congelarse y recalentarse en horno.
¿Qué acompañamiento va mejor con este plato?
Ensaladas frescas, alioli suave o una salsa de yogur con toques de limón.
