Cómo hacer boquerones fritos, crujientes y deliciosos

Aprende cómo hacer esta sencilla receta de boquerones fritos, crujientes y jugosos, tan sabrosos como los de una taberna

10 min
4 personas
330 Kcal

Hacer boquerones fritos es bastante fácil y no requiere más ingredientes que el pescado, harina, sal y aceite.

Lo importante es tenerlos previamente limpios y cocinarlos el tiempo justo para que queden jugosos por dentro y crujientes por fuera.

Si puedes compra boquerones que ya estén limpios. Lo ideal es que la pescadería o tu proveedor te los entregue así, pero si ese no es el caso y te toca hacer una parte del «trabajo sucio» en casa, al final de esta receta encontrarás las instrucciones para hacerlo.

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Receta de boquerones fritos, crujientes y sabrosos

10 min
4
personas
330
Kcal

Cocina en casa esta sencilla receta de boquerones fritos, crujientes y jugosos, que te quedarán tan sabrosos como si los comieras en una taberna.

Plato Pescados

Cocina Española

Keyword fritura

Tiempo de preparación 8

Tiempo de cocción 2

Tiempo total 10

Raciones personas

Calorías 330kcal

Autor Lola

Ingredientes

1/2 kilo de boquerones frescos
Harina de trigo para rebozar el pescado
Pan rallado opcional
Aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
2 limones

Elaboración paso a paso

Para empezar esta receta, tus boquerones deben estar limpios.
Al lado del pescado, prepararemos un plato plano o ligeramente hondo, cubierto con harina. Si quieres que la cubierta de los pescaditos quede más crujiente, puedes mezclar la harina con pan rallado. En cualquier caso, acomoda en el plato una capa lo suficientemente espesa, que servirá para enharinar los boquerones antes de freírlos.
Para cocinar los boquerones, vamos a necesitar una sartén grande, o una olla, en la cual habrá que calentar un chorro generoso de aceite. Haremos que se caliente a fuego medio-alto, pero sin poner la intensidad al máximo para no salpicar toda la cocina. Si en algún momento el aceite comienza a saltar, puedes disminuir ligeramente el fuego.
Mientras el aceite se calienta, vamos a salpimentar los boquerones al gusto. Los cocineros más tradicionalistas utilizan únicamente sal.
Lo siguiente será pasar los boquerones, uno por uno, por el plato con harina. Pasaremos cada uno por ambos lados, para que se vayan impregnando bien del polvo, y enseguida los meteremos al aceite, ya caliente. Iremos colocando los boquerones en pequeños grupos en la sartén, para que se cocinen bien.
Deja que cada boquerón se fría durante dos minutos, máximo tres, hasta que tome su característico color un poco dorado.
Prepara otro plato cubierto con hojas de papel absorbente, para colocar los boquerones escurridos, a medida que los vayas sacando del aceite. Así podrás retirar el exceso de grasa del pescado.
Repite el mismo procedimiento hasta haber cocinado todos los boquerones.
Corta los limones en cuartos y sirve con los boquerones fritos, para que cada comensal puedes exprimir el jugo y sazonarlos a su gusto.

Consejos para preparar los boquerones fritos

Para hacer el pan rallado (si decides usarlo), puedes aprovechar algunos trozos de pan que te hayan quedado de días anteriores y se hayan endurecido.
Lo más tradicional es utilizar aceite de oliva para hacer los boquerones fritos. Sin embargo, también puedes utilizar otro aceite vegetal más adaptado para las frituras, como el de girasol, el de maíz o el de canola.
Si tienes más tiempo disponible y quieres darle más sabor al pescado, puedes marinar los boquerones antes de freírlos. Para esto, puedes preparar un condimento con jugo de limón, dos o tres dientes de ajo picados en trocitos menudos, y algunas ramas de perejil fresco, también picadas menudamente. Coloca los boquerones en un plato hondo, salpimiéntalos y báñalos con esta preparación, para luego dejarlos marinando durante al menos un par de horas, en el refrigerador y bien tapados. Incluso hay quienes los dejan marinando una noche completa, para que absorban más sabor.
Opcionalmente, al servir los boquerones fritos, puedes espolvorearlos con un poco de perejil fresco, picado finamente.
La temperatura ideal del aceite para freír los boquerones, es de 170 grados.
Si cuentas con una freidora en casa, también puedes usarla para freír los boquerones.

Cómo limpiar los boquerones

Como lo dijimos al inicio de la receta, si por alguna razón el pescadero no te ha dado ya los boquerones listos para cocinarse, aquí te explicaremos cómo limpiarlos en casa.
Para comenzar, hay que quitarles la cabeza. Lo más sencillo es hacerlo con las manos, agarrando con fuerza el cuerpo de un lado, y torciendo la cabeza del otro. Si lo haces con suficiente delicadeza, las tripas se vendrán pegadas a la cabeza. También puedes hacer lo mismo con unas tijeras de cocina.
Si las tripas se quedan en el pescado, o si utilizas las tijeras, puedes entonces retirar el estómago con los dedos, de atrás hacia adelante. Puedes ayudarte abriendo cada boquerón por debajo, a lo largo, con las tijeras o un cuchillo bien afilado.
Ve lavando los boquerones con el grifo de agua fría, para que vayan quedando bien limpios.
Respecto a la espina del pescado, hay quienes la retiran y hay quienes prefieres dejarla. Para quitarla, lo más fácil es tirarla desde la parte de adelante del boquerón.