Besugo al horno, receta tradicional

Te encantará esta receta de un besugo al horno exquisito, que puedes cocinar para navidad o para cualquier época del año.

El besugo al horno con patatas es una receta tradicional, que saca lo mejor de este sabroso pescado.

Ya sabemos que el acompañante por excelencia de un besugo al horno es una cama de patatas. Puedes prepararla directamente con el besugo, o utilizar nuestra receta de patatas panaderas.

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Cómo hacer besugo al horno, paso a paso

• 55 min
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Cocina en casa esta deliciosa receta de besugo al horno, para navidad o para cualquier época del año. Ten en cuenta que si lo haces en un mes diferente a diciembre, el besugo te resultará más económico 😉

Plato Pescados

Cocina Casera

Keyword al horno

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 2

Calorías 180kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 1 besugo de aproximadamente 1 kilo.
• 2 patatas grandes
• 2 limones
• 1 vasito de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pescado opcional
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• Aceite vegetal
• Sal gorda al gusto

Elaboración paso a paso

• Vamos a comenzar por pelar los dientes de ajo y picarlos menudamente.
• También vamos a pelar la cebolla. Luego la cortaremos en láminas delgaditas.
• En el caso del perejil, lo lavaremos bien, lo sacaremos, y picaremos las hojas muy menudamente. Las reservaremos, por el momento.
• Luego tendrás que decidir entre pelar las patatas o no. Lo más común es pelarlas, pero yo también he elaborado este plato con las patatas sin pelar, y me ha gustado mucho el resultado. Si decides hacer esto último, asegúrate de lavarlas muy bien. En cualquiera de ambos casos, vamos a picar las patatas en rodajas muy delgadas, casi como se tratara de láminas (de un medio centímetro de espesor).
• En el caso del primer limón, lo lavaremos bien, lo secaremos y lo picaremos en rodajas lo más finas posibles.
• Enseguida nos encargaremos del pescado, que ya debe estar bien limpio. Lo lavaremos bien (pero delicadamente) y lo secaremos. Opcionalmente, podemos hacerle unas hendiduras o cortes en el lomo, con un cuchillo bien afilado, para introducir en ellas las láminas de limón. Si no quieres hacer esto, puedes cocinarlo con las rodajas de limón por encima.
• Ahora, vamos a precalentar el horno a 180 grados centígrados.
• Opcionalmente, puedes calentar una sartén con un chorrito de aceite, a fuego bajo. Una vez caliente, allí cocinaremos el ajo y la cebolla durante 8 minutos, removiendo con frecuencia.
• Pasado este tiempo, retiraremos la cebolla y el ajo y los colocaremos temporalmente en una fuente. Los remplazaremos en la sartén por las patatas cortadas (si hace falta, agregaremos un poquito más de aceite y lo calentaremos antes de cocinarlas).
• Cocinaremos las patatas durante 8 minutos. Durante la cocción, las voltearemos para que se sellen un poco por ambos lados. Luego, las pagaremos.
• Conseguiremos una fuente apta para horno, y cubriremos el fondo con una cama de las patatas que acabamos de cocinar en el sartén.
• Colocaremos encima el besugo con las ruedas de limón. Bañaremos todo con el ajo y la cebolla que también hemos pasado previamente por la sartén.
• Luego, espolvorearemos el pescado y las papas con el perejil picado, además de un toque de sal al gusto.
• Picaremos el otro limón por la mitad y exprimiremos el juego sobre el pescado.
• También regaremos un hilillo de aceite sobre el besugo y las papas (pero seremos generosos 😉 ). Finalmente, bañaremos todo con el vino.
• Llevaremos la fuente al horno y dejaremos que se cocine durante 20 minutos. Yo recomiendo abrir el horno dos o tres veces durante la cocción, para hidratar el besugo y evitar que se reseque. Se puede bañar con más vino, con agua o con caldo de pescado.
• Eso es todo. Cuando se acabe el tiempo de cocción, el besugo al horno ya estará listo para servirse.
• Al momento de servir el besugo al horno, asegúrate de que el pescado esté dispuesto sobre una cama hecha con las patatas. Baña todo con el jugo de la cocción.

Consejos para preparar la receta de besugo al horno, con limón y patatas

• Asegúrate de pedirle a tu pescadero de confianza que te entregue el besugo sin escamas, espinas ni vísceras.
• Aunque el besugo se trata de un pescado con un precio un poco elevado, es preferible que no hagas esta receta directamente en navidad, sino que la elabores al menos una vez antes. Aunque te la hemos explicado a paso para que no tengas ningún error, así podrás adaptarla un poco a tu manera y darle tu toque personal.
• Lo más tradicional es utilizar aceite de oliva extra virgen para hacer esta receta. Sin embargo, si no cuentas con este ingrediente en casa, puedes utilizar otro tipo de aceite vegetal.
• En lugar de vino blanco seco, también puedes utilizar jerez para preparar este plato.
• Puedes reservar un poco de perejil fresco para decorar el besugo al momento de servirlo.
• También puedes colocar un par de hojas de laurel en el líquido de la cocción, para darle más sabor al plato.
• Para darle más textura al plato, puedes espolvorear el pescado con un par de cucharadas soperas de pan rallado, antes de cocinarlo en el horno.