Cómo hacer berenjenas rellenas con cuscús
Aprovecha al máximo este vegetal combinado con unas berenjenas rellenas de cuscús, será un platillo perfecto para compartir un almuerzo
- 35 min
- 2 personas
- Fácil
- 390 Kcal
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Sorprende a todos tus comensales con la fusión de estas berenjenas rellenas con cuscús, una receta fácil y con pocos ingredientes. Aprende a prepararla con este paso a paso de Comedera.
Esta receta vegetariana es perfecta para compartir una alternativa nutritiva, deliciosa y muy fácil de preparar. No te llevará mucho tiempo en la cocina y te permitirá incluir este cereal en tu menú.
Para hacer estas berenjenas rellenas con cuscús, debes tener a mano cebolla, pimientos, dientes de ajo, tomates, aceite de oliva, sal, pimienta, y algún queso vegano si lo prefieres. Puedes acompañarlas con alguna ensalada o disfrutarlas por sí solas.
Sin más, ¡iniciamos!
Disfruta de estas berenjenas rellenas de cuscús
- 35 min
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2
personas
- Fácil
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390
Kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 gr de cuscús
- 100 ml de agua
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 tomate
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cda de aceite de oliva
- Queso vegano opcional
- Sal marina al gusto
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 180° C.
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Retira el tallo de las berenjenas y corta a la mitad.
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Haz varios cortes a lo largo en el centro de las berenjenas. Rocía con sal marina y coloca boca abajo en una bandeja para que salga todo el líquido amargo. Deja por unos 5 minutos.
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Pasado ese tiempo, escurre muy bien. Hornea las berenjenas por unos 15 minutos para que se ablanden.
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Una vez hechas, retira con cuidado la pulpa de la berenjena que debe estar blanda. Reserva.
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Hierve el agua y añade el cuscús. Apaga y tapa, deja que con el vapor se esponje el cereal.
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Pela la cebolla y filetea. Haz lo propio con el pimiento, el tomate y los dientes de ajo. Todo debe estar cortado finamente.
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Calienta un sartén con aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo con la cebolla por un par de minutos. Incorpora el pimiento y el tomate. Sazona con sal y pimienta. Mezcla y saltea por 3 minutos más.
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Incorpora el cuscús hidratado y la pulpa de las berenjenas, mezcla y saltea por 5 minutos.
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Rellena las berenjenas con la mezcla de cuscús y rocía con un poco de aceite o zumo de limón.
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Si dispones de queso vegano, esparce un poco y vuelve a hornear, de lo contrario disfrútalas así frescas.
Consejos para estas berenjenas rellenas con cuscús
- El cuscús lo puedes encontrar sin problemas en el supermercado. Preferiblemente, elige uno que ya esté listo para cocinar, para ahorrar tiempo en la cocina.
- Hidratar el cuscús es muy sencillo, ya que solo necesitas la misma cantidad de agua que de cereal. Puedes hervirlo o simplemente dejarlo reposar en agua caliente hasta que se esponje.
- Si al esponjar el cuscús queda agua sobrante, escúrrela. No queremos exceso de líquidos en nuestra receta.
- El cuscús es muy nutritivo, pero si no te gusta, puedes reemplazarlo por quinoa u otro cereal de tu preferencia.
- Para veganos o vegetarianos, esta receta es ideal, pero si prefieres, puedes añadir tu proteína animal favorita, como pollo o pavo molido, chorizo o salchichas.
- También puedes agregar salsa de tomate casera o pasta de tomate para darle más jugosidad y sabor al relleno.
- Otra opción es gratinar con tu queso favorito, como mozzarella o parmesano, para una capa crujiente y deliciosa.
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