Receta de arroz con mariscos peruano

Hay miles de formas de hacer arroz con mariscos, pero la versión peruana es una de las más sabrosas.

Este plato recuerda mucho a la paella de marisco de España, lleva muchos ingredientes similares, sin embargo, y te lo garantizo, el sabor es muy diferente.

¿La razón? El tomate tiene un papel importante en esta receta, además el ingrediente mágico: el ají amarillo peruano.

Para hacer este plato vas a necesitar arroz blanco cocido previamente, aquí te explico cómo prepararlo. El ají amarillo es importante, también puedes optar por un poco de ají rocoto si deseas un sabor más picante.

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Arroz con marisco peruano tradicional

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Receta paso a paso para hacer un delicioso arroz con mariscos del Perú, ideal para compartir con amigos y familia.

Plato Arroces, Mariscos

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4

Calorías 325kcal

Autor Daniel

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de caldo de camarones para el arroz
• ½ taza más de caldo de camarones para el resto de la receta
• 200 gr de camarones frescos con piel
• 200 gr de calamares frescos
• 1 puñado de conchas de mar: almejas mejillones, vieiras
• ½ pulpo pequeño opcional
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 1 diente de ajo
• 1 ají amarillo peruano
• 1 puñado de arvejas
• 2 hojas de laurel
• Vino blanco de cocinar
• Una pizca de orégano
• Cilantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 ají rocoto opcional
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.
• Lava y limpia todos los mariscos y conchas.
• A los camarones quítales la piel y la cabeza y úsalas para hacer el caldo.
• Pica los calamares y el pulpo en ruedas.
• Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.
• Limpia bien las conchas de mar.
• Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.
• Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.
• Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:
• Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.
• Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.
• Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos.
• En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.
• Revisa la sal y pimienta de este guiso.
• Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
• Cuando los camarones estén cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro fresco picado por encima. También puedes ponerle unas ruedas de huevo sancochado tal como en la foto.

Tips para hacer arroz con mariscos

• Si deseas que tenga más color rojizo, ponle una cucharadita de pasta de tomate cuando estés haciendo el guiso.
• Es importante que cocines el pulpo bien antes de hacer esta receta. Si no te va a resultar muy duro de de masticar.
• En la receta puse que usaras sólo 1 ají amarillo, pero puedes ponerle más si quieres. Siempre sin semillas.
• Puedes ponerle maíz en granos (previamente cocido).
• Si tienes dudas de cómo hacer el arroz, sigue mi explicación de cómo hacer arroz blanco perfecto y simplemente sustituye el agua por el caldo de camarones.
• Aquí puedes leer la receta de caldo de camarones. Es muy fácil.
• ¿Quieres hacer un arroz con mariscos híbrido español-peruano? Ponle un pedacito de chorizo a esta receta.

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