Arroz a banda, receta tradicional casera

El arroz a banda es uno de los platos tradicionales más sabrosos que encontrarás en Valencia, donde son especialistas en la cocina de recetas con arroz.

Muy similar al arroz del senyoret, este plato no tiene nada que envidiarle a otras paellas o arroces. Al contrario.

Toma en cuenta que para cocinar el arroz a banda, vas a necesitar una buena cantidad de caldo de pescado. Para una receta completamente casera, te recomiendo elaborar este ingrediente en casa, con anticipación, utilizando nuestra receta de fumet de pescado.

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Receta del arroz a banda tradicional

• 1 h 10 min
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Prepara en casa esta receta tradicional valenciana, con la que obtendrás un arroz espectacular, con mucho sabor a mar. Verás que se trata de un plato mucho más fácil de lo que te imaginas, gracias a esta receta explicada paso a paso.

Plato Arroces, Mariscos, Pescados

Cocina Española

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones 6

Calorías 200kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 400 gr de arroz puede ser redondo o bomba
• 1 litro de fumet de pescado
• Una sepia mediana
• 350 gr de gambas ya peladas
• 2 tomates rojos grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán o colorante para alimentos
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso

• Para comenzar, dejaremos listos los mariscos que vamos a utilizar. La sepia y’a debe estar bien limpia, para que entonces la piquemos en cuadritos. En el caso de las gambas, si por alguna razón no están ya peladas, este es el momento de ponernos a ello.
• Luego nos ocuparemos de las verduras. Lavaremos bien los tomates y luego los rallaremos. La decisión de conservar o no la piel, depende de cada cocinero.
• En el caso de los dientes de ajo, los pelaremos y los picaremos menudamente. Si cuentas con un triturador en casa, puedes triturarlos en lugar de pelarlos.
• En el caso de la cebolla, la pelaremos y la picaremos en cubitos muy pequeños.
• Luego, agregaremos un chorro generoso de aceite en una paella y lo calentaremos a fuego medio-bajo.
• Cuando el aceite esté caliente, agregaremos el calamar picado. Dejaremos que se dore alrededor de 5 minutos, removiendo con frecuencia y cuidando que no se vaya a quemar.
• Pasado este tiempo, incorporaremos la cebolla y el ajo. Cocinaremos 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
• Lo siguiente será agregar el tomate rallado. Mezclaremos con los ingredientes que ya están en la paella. Lo esparciremos por toda la superficie para que se vaya cocinando de manera uniforme. Dejaremos que se cocine hasta que pierda la mayor parte del líquido.
• Luego sazonaremos con sal y pimienta al gusto, además del pimentón. Enseguida, incorporaremos el arroz, mezclaremos bien todo y dejaremos que se cocine por un par de minutos más.
• 1Pasados los dos minutos, verteremos el caldo de pescado. Enseguida agregaremos un toque de azafrán o de colorante, para darle un poco de color a nuestro plato. También mezclaremos todo y probaremos el caldo para verificar la sazón. Si hace falta, la corregiremos con un poco más de sal.
• 1Ahora vamos a llevar el fuego a medio, y dejaremos que el arroz se cocine durante 10 minutos. El objetivo es que el líquido se evapore y los sabores se concentren (pero hay que tener cuidado que el arroz no se seque completamente).
• 1Pasado este tiempo, incorporaremos las gambas, llevaremos el fuego al mínimo y dejaremos que el arroz se termine de cocinar. Ahora sí, esperamos hasta que se seque todo el caldo y el grano de arroz esté en su punto, lo que nos tomará alrededor de 15 minutos, o un poquito más (dependiendo de la potencia de la cocina, el espesor de la base de la paella, entre otros factores).
• 1Cuando se termine el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que el arroz repose durante algunos minutos, antes de servirlo.

Consejos para preparar este plato

• Puedes utilizar dos calamares de tubo en lugar de la sepia. Ambos van muy bien con esta receta.
• Si no consigues gambas ya peladas, aprovecha las cáscaras al momento de hacer el caldo para esta receta (pero siempre con pescado).
• Puedes utilizar una sartén grande para preparar esta receta, si no cuentas con una paella en casa.
• Lo ideal es utilizar gambas arroceras para preparar esta receta de arroz a banda. Si quieres una alternativa económica, también puedes utilizar colas de gambas blancas congeladas, aunque este arroz siempre será más rico si utilizas marisco fresco.
• El acompañante ideal para el arroz a banda es una buena salsa alioli, que puedes preparar en casa con nuestra receta de alioli casero.