Cómo hacer adobo de chile verde
Esta versión equilibra picor, acidez y notas herbales, ideal para acompañar carnes, verduras o preparar tacos
- 1 h
- 2 personas
- 420 Kcal
Deja reposar cinco minutos antes de utilizar el adobo de chile verde, así potencias su sabor. Crédito: Shutterstock
El adobo de chile verde es una de las preparaciones que resume la cocina mexicana en una sola cucharada, muy fácil de preparar.
A diferencia de los adobos rojos, este se construye a partir de chiles verdes frescos, hierbas aromáticas y especias que se integran lentamente para crear una salsa espesa y muy versátil.
Esta “salsa” es ideal para marinar carnes como para guisar, pero también puedes utilizarla como más te guste. ¡Comencemos!
Prepara el clásico adobo de chile verde para tus comidas
- 1 h
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2
personas
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420
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de carne de cerdo en cubos medianos (espaldilla o maciza)
- 4 chiles serranos frescos
- 2 chiles poblanos
- 1 tomate verde grande
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdita de comino entero
- 1/2 cdita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de aceite vegetal
- 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Asa ligeramente los chiles serranos, los poblanos, el tomate verde, la cebolla y el ajo en un comal o sartén sin aceite hasta que estén tatemados por fuera y suaves por dentro.
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Retira la piel quemada del poblano, desvena y reserva.
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Licúa los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
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En una olla mediana, calienta el aceite y sella la carne de cerdo hasta que esté dorada por todos lados.
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Agrega la salsa licuada, la hoja de laurel y mezcla bien.
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Incorpora el caldo, baja el fuego y cocina tapado durante 35 a 40 minutos, moviendo ocasionalmente.
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Si decides usar pepita molida, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción para espesar y redondear el sabor.
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Ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos para hacer un delicioso adobo de chile verde
- Asa los ingredientes sin prisa: el tatemado lento aporta notas ahumadas clave.
- No licúes en exceso; una textura ligeramente rústica mejora el resultado final.
- Usa comino entero y muélelo al momento para un aroma más intenso.
- Evita hervir la salsa desde el inicio; debe cocinarse suavemente.
- Si queda muy ácido, añade una pizca mínima de azúcar o miel.
- No sustituyas el tomate verde por jitomate rojo, cambia totalmente el perfil.
- Deja reposar el adobo antes de servir, el sabor se asienta mejor.
- Si lo quieres más aromático, agrega una ramita de cilantro al final y retira.
- Para versión vegetariana, sustituye la carne por champiñones o calabacitas.
- Ajusta el picor combinando serrano con chile güero o jalapeño.
- Prepara el caldo de pollo o caldo de verdura en casa.
- No olvides la hoja de laurel, aunque parezca mínima, marca la diferencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de chile verde es mejor para el adobo?
El chile serrano aporta picor y frescura, mientras que el poblano da cuerpo y aroma. La combinación de ambos es ideal.
¿El adobo de chile verde es muy picante?
Depende de la cantidad y tipo de chile. Puedes reducir el picor retirando semillas o usando menos serrano.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Bien almacenado en un recipiente hermético dura hasta 3 o 4 días.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses sin perder sabor.
¿Cuál es la diferencia entre salsa verde y adobo de chile verde?
La salsa verde es más ligera y fresca; el adobo se cocina más tiempo y lleva especias que lo vuelven más profundo.
