Haz unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta
Este plato de berenjenas rellenas de calabacín y ricotta es una versión espectacular para cualquier momento del día
- 45 min
- 2 personas
- 230 Kcal
Crédito: Shutterstock
Unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta son una opción ideal si te encantan las verduras. Aprende a prepararlo para tu menú semanal.
Este platillo es típico de la cocina mediterránea y es perfecto en el balance entre texturas y sabores. Es una receta muy versátil como plato principal o un acompañamiento.
La receta se prepara solo en 45 minutos y además de las berenjenas, el calabacín y el queso ricotta, ocuparemos cebolla, ajo, huevo, queso parmesano rallado, orégano y perejil. Sin más, ¡comencemos!
Haz unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta
- 45 min
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2
personas
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230
Kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 calabacín mediano
- 250 gr de ricotta
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 huevo (Opcional, para dar consistencia al relleno)
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
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Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, vacía la pulpa dejando aproximadamente 1 cm de grosor en las paredes. Reserva la pulpa de la berenjena y colócala en un colador con un poco de sal para que suelte el agua.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la pulpa de la berenjena troceada y el calabacín. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.
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En un bol, mezcla la ricotta con el huevo (si lo usas), el parmesano rallado, el orégano, sal y pimienta. Luego, agrega el sofrito de verduras y mezcla bien. Ajusta la sazón al gusto.
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Coloca las mitades de berenjena vaciadas en una bandeja de horno y rellénalas con la mezcla de ricotta y verduras. Espolvorea un poco más de queso parmesano por encima para gratinar.
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Precalienta el horno a 180°C y hornea las berenjenas rellenas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por encima y las berenjenas estén tiernas.
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Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
Consejos para mejorar esta receta
- Si prefieres un sabor más fuerte, puedes mezclar ricotta con queso de cabra o feta.
- Para darle un toque crujiente, puedes agregar nueces picadas al relleno.
- Resalta los sabores con una pizca de nuez moscada o ralladura de limón.
- Puedes sustituir la ricotta por tofu o queso vegano para una versión libre de lácteos.
- Antes de cocinarlas, es recomendable espolvorear sal sobre la pulpa de las berenjenas una vez vaciadas. Déjalas reposar durante 15-20 minutos y luego enjuágalas para eliminar el exceso de sal. Esto reduce el amargor típico de las berenjenas.
- Si quieres una receta con más proteína, agrega pollo desmenuzado o jamón serrano picado en el relleno.
Acompañamientos ideales para estas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta
Las berenjenas rellenas de calabacín y ricotta son un plato ligero y equilibrado, lo que permite acompañarlas con una variedad de guarniciones y complementos.
Puedes hacer unas ensaladas frescas, como una ensalada de papas con guisantes y rúcula o ensalada de hojas verdes.
Un buen risotto de quinoa y verduras también es una opción deliciosa.
Si quieres una opción más simple, una foccacia genovesa o una focaccia italiana casera son un complemento ideal. Por otro lado, un pan integral o un pan pita casero te encantará.
Más recetas para preparar en casa
Unas berenjenas fritas con miel bien crujientes son ideales para acompañar múltiples platillos.
Los palitos de berenjena al horno también son fáciles y con el que puedes sustituir cualquier acompañamiento.
Si quieres opciones más contundentes, prepara unas machas a la parmesana o un mote de chicharrón ecuatoriano. ¡Espectacular!
