Prepara macarrones con coliflor, brócoli y queso en casa
Cómo hacer macarrones con verduras y queso, con trucos para evitar una salsa demasiado espesa y mantener el brócoli firme
- 45 min
- 4 personas
- Fácil
- 620 Kcal
Puedes prepararlos también con coliflor. Crédito: Shutterstock
Los macarrones con coliflor, brócoli y queso combinan pasta con una salsa cremosa de queso, pequeños trozos de verduras y una cobertura gratinada. En Comedera te enseñamos cómo prepararlos para que la pasta quede bien ligada y el brócoli y la coliflor conserven buena textura.
La receta parte de una preparación similar al mac and cheese, pero incorpora coliflor y brócoli para añadir textura y sabor vegetal. El queso aporta cremosidad, mientras que el gratinado puede completarse con pan rallado o panko para conseguir una superficie más crujiente.
Puedes servirlos como almuerzo o cena, acompañados de una ensalada o como plato único. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de macarrones con coliflor, brócoli y queso
- 45 min
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4
personas
- Fácil
-
620
Kcal
Ingredientes
- 300 gr macarrones
- 250 gr de coliflor
- 250 gr de brócoli
- Sal al gusto
Para la salsa de queso
- 200 gr de queso cheddar rallado
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 40 gr de mantequilla
- 500 ml de leche
- 40 gr de harina de trigo
- 1 cdita de mostaza Dijon
- ¼ cdita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para gratinar
- 50 gr mozzarella rallada
- 2 cdas de pan rallado
- 1 cdita de mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
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Lava muy bien el brócoli y la coliflor. Córtalos en floretes pequeños y de tamaño similar.
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Pon una olla grande con abundante agua y sal a hervir.
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Agrega los macarrones y cocínalos siguiendo las indicaciones del paquete, pero procura retirarlos uno o dos minutos antes del tiempo recomendado.
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Reserva aproximadamente ½ taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
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Cocina los vegetales al vapor hasta que queden al dente. Reserva.
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Para preparar la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
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Añade la harina y mezcla durante aproximadamente un minuto.
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Incorpora la leche poco a poco mientras bates constantemente con un batidor de mano.
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Continúa removiendo hasta que la mezcla comience a espesar. Agrega la mostaza, nuez moscada, pimienta y una pizca de sal.
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Reduce el fuego y añade el cheddar y el parmesano poco a poco. Remueve hasta conseguir una salsa lisa, cremosa y sin grumos. Apaga.
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Si la salsa está muy espesa, puedes añadir el agua de la cocción de la pasta.
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Coloca los macarrones en una fuente grande para horno y añade el brócoli y la coliflor y vierte encima la salsa de queso.
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Mezcla con cuidado para no romper los vegetales.
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Mezcla el pan rallado con la mantequilla derretida y distribúyelo por encima de los macarrones.
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Lleva al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el queso completamente fundido.
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Pasado ese tiempo, retira del horno y déjalos reposar unos 5 minutos antes de servir.
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Sirve y disfruta.
Consejos para hacer macarrones con coliflor, brócoli y queso
- No sobrecocines la pasta. Déjala ligeramente firme, ya que continuará cocinándose durante el gratinado.
- Corta el brócoli y la coliflor en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- Evita cocinar demasiado el brócoli y la coliflor. Conviene que queden tiernos, pero todavía con algo de firmeza antes de mezclarlos con la pasta.
- Una vez añadido el queso a la salsa, mantén el fuego suave y evita que hierva con fuerza para que conserve una textura más uniforme.
- Reserva un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia si la salsa queda demasiado espesa.
- Si quieres una cobertura más crujiente, puedes utilizar panko o pan rallado antes de llevar la fuente al horno.
- Utiliza queso recién rallado cuando sea posible, ya que suele integrarse mejor en la salsa que algunos productos previamente rallados.
- Puedes combinar distintos quesos. El cheddar aporta sabor y cremosidad, el parmesano intensidad y la mozzarella una textura más elástica.
- Deja reposar la fuente unos minutos después de sacarla del horno para que la salsa se asiente ligeramente antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar brócoli y coliflor congelados?
Sí. Cocínalos solo hasta que estén tiernos, pero todavía firmes, y escúrrelos muy bien antes de incorporarlos para evitar que aporten demasiado líquido a la salsa.
¿Qué queso funciona mejor para esta receta?
El cheddar funciona bien por su sabor y capacidad para fundirse. También puedes utilizar gouda, emmental, gruyère, mozzarella o una combinación de varios quesos.
¿Cómo evitar que la salsa quede demasiado espesa?
Reserva parte del agua de cocción de la pasta y añádela poco a poco si la salsa se espesa demasiado. También conviene recordar que la pasta seguirá absorbiendo líquido durante el gratinado.
¿Puedo hacer los macarrones sin horno?
Sí. Mezcla la pasta y los vegetales directamente con la salsa de queso y sírvelos calientes. El resultado será cremoso, aunque no tendrá la capa gratinada de la versión al horno.
¿Puedo preparar la receta con anticipación?
Puedes montar la preparación con antelación y conservarla en la nevera. Al recalentarla, es posible que necesites añadir un poco de leche o salsa para recuperar una textura más cremosa.
